Täytetty porsaanfilerulla ja sherrykastike

Täytetty porsaanfilerulla ja sherrykastike

 

Tässä eräänä päivänä alkoi tehdä mieli possun lihaa, kun syystä tai toisesta sitä ei oltu pitkään aikaan syöty. Sitten satuin lähimarketissa käydessäni huomaamaan lihatiskillä hyvännäköistä viljaporsaan ulkofilettä, ja vielä erittäin edullisesti tarjouksessa.

Heti tuli mieleeni pari vuotta sitten Hullu kokki Piemontessa ohjelmasarjassa Jyrki Sukulan tekemä täytetty porsaanfilerulla (maiale arrosto), jota olin aikaisemmin itsekin onnistuneesti kokeillut.

Possunfile kainaloon ja aivonystyrät töihin, mitä muuta tarvitsisin. Löytyisikö kotoota ehkä jotain mitä voisin hyödyntää, paprikaa, purjoa jne… ja sitten kastike. Minkälaisen kastikkeen possulle tekisin?… joku kermapohjainen…nyt keksin sherrykastike. Ei muuta kuin kerma ja loput tarvikkeet koriin ja kassan kautta kotiin ruokaa tekemään.

Lasiin viiniä, ja veitset teräväksi, niin kiireisen työpäivän jälkeinen rentouttava terapia voi alkaa.

Täytetty porsaanfilerulla

1kpl porsaan ulkofile
2pkt pekoni siivuja
2kpl punainen paprika
200g tuoretta pinaattia
1/3 chiliä hienoksi pilkottuna
Purjoa rinkuloiksi leikattuna
Sitruunan mehua

1 valkosipulin kynsi murskattuna ja hienoksi pilkottuna
voita ja oliiviöljyä

Ota huikka valitsemaasi hyvää viiniä, ja laita uuni lämpiämään 200 asteiseksi grillivastukset päällä.
Hienonna chilin kärki (max.1/3) ja valkosipuli. Kuullota niitä voi öljyseoksessa pannulla, lisää leikattu purjo ja pinaatin lehdet heitä hieman suolaa ja pippuria joukkoon. Lisää tilkka puristettua sitruunan mehua (ei pakollinen). Pyöräytä lastalla ja jätä aineet hetkeksi kuumalle pannulle hautumaan.
Puolita ja pese paprikat ja laita ne uunin kestävään vuokaan grillivastusten alle. Pidä niitä siellä noin 10min, tai kunnes niiden kuori on hyvin paahtunut mustaksi.
Ota paprikat pois uunista ja peitä vuoka kannella tai tiiviisti foliolla.
Anna paprikoiden levätä kannen alla jonkun aikaa, jotta ne höyrystyvät ja pehmenevät. Poista sitten paprikoista kuoret.
Sillä aikaa kun paprikat ovat uunissa, poista porsaan ulkofileestä mahdollinen ylimääräinen rasva, ja kalvot.
Leikkaa ulkofilettä pitkittäin noin sormen paksunen siivu, mutta älä leikkaa läpi asti. Käännä filettä ja leikkaa uudestaan. Tarkoituksena on saada aikaan leveä ”lätty” kts. kuva.
Hakkaa ulkofilettä veitsen hamara puolella ristiin rastiin, jotta liha
pehmenee ja on helpompi rullata.
Suolaa ja pippuroi fileen pinta kevyesti, varo maustamasta liikaa,
koska täytteessäkin on jo suolaa ja pippuria.
Laita kuoritut paprikat ulkofileen päälle, ja sitten purjo pinaatti seos paprikoiden päälle. Rullaa file kuin tekisit kääretorttua.
Laita päälle pekonisiivut ja muotoile kauniiksi rullaksi. Sido paketti paistinarulla, tai kiinnitä cocktailtikuilla.
Ruskista rulla kuumalla pannulla, ja laita sitten uuniin 180 asteeseen noin 40 – 45 minuutiksi. Anna fileen levätä rauhassa peitettynä foliolla, ennen kuin leikkaat siitä annoksia.

Sherrykastike

Tämä kastike sopii erityisesti porsaan lihalle.
Minulla on pakkasessa eri lihoista tekemiäni omia demi-glaseja, ja paistoliemiä, mutta voit käyttää myös kaupan demejä. Voit myös käyttää nyt paistamasi possun paistolientä.
Käytän tässä kastikkeessa myös S:n omatekemää konjakkisinappia, joka on vahvaa ja hieman makeaa. Sen voit korvata esimerkiksi Dijon konjakkisinapilla. Sinapissa tulee olla siis hieman makeutta, vältä väkevää ja etikkaista sinappia.

2kpl banaani salottisipulia
voita ja oliiviöljyä
1 – 1,5dl Harveys Bristol cream sherrya
3dl porsaan demiä tai paistolientä
1,5tl sinappia
2,5dl kuohukermaa
Yrttejä maun mukaan esim. salviaa tai persiliaa
Suolaa ja pippuria myllystä.

Hakkaa salottisipuli pieneksi silpuksi. Kuulota ne voi öljyseoksessa. Lisää sherry, ja kiehauta jotta alkoholi haihtuu. Lisää porsaan demi tai paistoliemi, ja anna kiehua hiljalleen kasaan jotta maut tiivistyvät. Lisää sinappi ja kerma. Keitä kastiketta jälleen varovasti hissukseen, jotta siitä tulee sakeampaa. Saosta tarvittaessa pienellä määrällä kylmään veteen sekoitetulla maitzenalla.
Maista jälleen, ja mausta yrteillä, suolalla ja pippurilla.
Koristele esimerkiksi persilialla.

Keittiön vinkki: Tähän kastikkeeseen sopiia hyvin myös, pieneksi silputtu tuore herkkusieni. Kuullota ne yhdesssä salottisipulin  kanssa.

Viinisuositus: Yleisesti voisi sanoa, että tälle ruoalle sopii joko täyteläinen valkoviini, tai keskitäyteläinen punaviini, jossa ei ole voimakkaita tanniineja.  Esimerkiksi Tommasi Valpolicella 2009. Alko 10,88€

2 Replies to “Täytetty porsaanfilerulla ja sherrykastike”

  1. Moi,
    Kiitos kysymyksestä.
    Salottisipuli on pieni, "pyöreä", erittäin hienomakuinen sipulilajike. Se on makeampi ja miedompi kuin "tavallinen" sipuli = keltasipuli. Se on kooltaan myös keltasipulia pienempi. Banaani salottisipuli on yksi salottisipulilajike. Se on sipulin ja salotin risteytys. Banaani salottisipuli on kooltaan suurin salottisipuli ja muotonsa ( pitkä puikula) vuoksi kutsutaan banaani salottisipuliksi. Se on myös maultaan vielä hieman miedompi/hienompi kuin nuo "pyöreät pienemmät salottisipulit. Tämän vuoksi sopii erittäin hyvin ruoan laittoon, esim. kastikkeisiin.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »