Tagliatellea ja jauhelihakastiketta

Tagliatellea ja jauhelihakastiketta

Tagliatelle al ragù

Italiassa varmaan jokaisen talon emännällä on oma versionsa tästä pitkään haudutetusta lihakastikkeesta. Niin on meilläkin. Nimittäin S:llä omansa ja minulla omani, ja nekin vaihtelevat vielä joka kerta. 🙂
Lueskelin viimeviikolla, syksyllä ostamaani neljä senttiä paksua Aglio & Olio pastakirjaa. Kirjassa on valtava määrä yksinkertaisia, herkullisia italialaisia kuivapasta-reseptejä. Luonnollisesti löysin myös muutaman eri version ragùsta. Tässä sitten yksi niistä, hieman ”tuunattuna” versiona.
Ainekset.
500g sikanauta jauhelihaa
paketti pekonia
Chili palko tai chili maustetta
2 valkosipulin kynttä murskattuna ja silputtuna
2 salottisipulia hyvin pieneksi pilkottuna
2-3 tuoretta suurta herkkusientä pilkottuna
palsternakkaa 50g hyvin pieneksi pilkottuna tai juuri selleriä
porkkana hyvin pieneksi pilkottuna
3dl lihalientä
1,5dl punaviiniä
Tölkki murskattuja tomaatteja
kermaa
suolaa, pippuria, ja yrttejä (basilica, oregano, rosmariini jne).
Pilko pekoni pieniksi kuutioiksi, ja laita ne kylmälle pannulle. Kuumenna pannu, ja paista hetki pekoneja. Lisää tarvittaessa nokare voita tai oliivioljyä ja sitten chili, ja valkosipuli. Pyörittele niitä hiukan, lisää sitten muut kasvikset ja freesaa ne.
Laita sitten sienet ja hetken päästä jauheliha. Paista 10 minuuttia, lisää punaviini ja kiehauta. Lisää pilkotut tölkkitomaatit tai valmis tomaattimurska. Laita nyt joukkoon 2dl lihalientä, ja yrtit. Hauduta miedolla lämmöllä noin 1,5 – 2 tuntia.
Sekoita kastiketta muutaman kerran haudutuksen aikana, ja lisää tarvittaessa lihalientä. Lisää sitten tilkka kermaa, maista ja mausta. Anna hautua vielä puolisen tuntia. Tämän ei ole tarkoitus olla kermakastike, vaan kerma vain hieman taittaa makua. Kerman voi myös jättää pois.

Keitä tagliatelle -pastaa hyvin suolatussa vedessä al denteksi. Sekoita sitten pasta ja kastike kattilassa. Raasta Parmesaania päälle, ja nauti.

Lisukkeena meillä oli vielä sitruuna-voissa freesattuja papuja ja pinaattia. NAM!

-R

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »