Punainen kastike eli Italialainen ketsuppi, salsa rossa

Punainen kastike eli Italialainen ketsuppi, salsa rossa

8 kypsää tomaattia
2 valkosipulin kynttä
4 basilikan lehteä
1 porkkana

1 sipuli
1/2 punaista paprikaa
1 sellerinvarsi
punainen chilipalko (vahvuus oman maun mukaan)
1 dl oliiviöljyä
1 rkl punaviinietikkaa

1/2 rkl sokeria

suolaa

Kuumenna vettä kattilassa ja kalttaa tomaatit eli toimi seuraavasti. Tee ristiviilto tomaattien päälle ja upota ne kiehuvaan veteen. Anna olla hetken ja sen jälkeen upota ne jääkylmään veteen. Näin kuori irtoaa helposti. Poista siemenet ja pilko tomaatit kuutioiksi.
Keittiön vinkki: voit käyttää tomaattien siemenet vaikka pastakastikkeeseen.

Hienonna valkosipuli, chili, basilika, porkkana, sipuli, selleri ja paprika. Kuullota tilkassa öljyä.

Lisää tomaatit, etikka, sokeri ja keitä miedolla lämmöllä kunnes seos paksuuntuu.
Aja sauvasekoittemella tasaiseksi.Lisää loppu öljy ja tarkista suola.
Tätä herkullista tomaattikastiketta käytetään esimerkiksi Piemontelaisissa tomaattietanoissa.
Toimii todellakin kaupasta ostetun ”teollisen” ketsupin sijasta mihin vaan.
Lähde:
Risotto ja panna cotta.

Piemonten parhaat maut.
Otava 2010

One Reply to “Punainen kastike eli Italialainen ketsuppi, salsa rossa”

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »