Pippuripihvi uppopaistetut lohkoperunat ja viski-kermakastike

Pippuripihvi uppopaistetut lohkoperunat ja viski-kermakastike

Pippuripihvin voi tehdä usealla eri tavalla. Esimerkiksi paistinpannulla paistaen, joka on ehkä perinteisin tapa.

Toinen tapa on paistaa vain pihvien pinnat kuumalla pannulla ja kypsentää sitten pihvit matalassa lämmössä uunissa, joka on erittäin kätevä tapa mikäli pitää valmistaa suuri erä pihvejä samaan aikaan.

Kolmantena keinona pihvien kypsentämiseen on Sous Vide matalalämpöhaude. Tässä menetelmässä liha kypsennetään vakuumipussissa matalassa lämmössä vesihauteessa. Kun pihvit ovat saavuttaneet halutun kypsyyden, ruskistetaan pihvien pinnat joko kuumalla pannulla, grillillä tai kaasupolttimella.

Tällä kertaa teimme pippuripihvit Sous Vide -menetelmällä. Perinteisen paistinpannulla paistettujen pippuripihvien ohjeen löydät reseptit/ pippurivihvi valkosipuliperunat ja madeirakastike ohjeesta.

Katso tästä video kuinka Viiniä ja Ruokaa & Elämää keittiössä teimme annoksen.

  1. Laita vesi lämpiämään Sous Vide haudelämmittimeen 55,5 asteeseen (medium -).
  2. Poista naudan sisäfileestä kalvot ja leikkaa sen keskikohdasta neljä noin 3cm paksuja pihvejä (noin 150 – 250g/ruokailija).
  3. Suolaa ja pippuroi pihvit kevyesti molemmilta puolilta.
  4. Laita pihvit vakuumipussiin (2/pussi) ja vakumoi pussit.
  5. Laita pihvit Sous Vide haudelämmittimeen ja säädä ajaksi noin 1 tunti. Lihat eivät ylikypsy vaikka ne olisivatkin hauteessa parikin tuntia. Noin neljän tunnin jälkeen lihan koostumus alkaa muuttumaan, joten niin kauan emme suosittele pitämään.
  6. Valmista kastike ja perunat sillä aikaa kun liha on kypsymässä vesihauteessa.
  7. Perunoiden ohjeen löydät reseptit/uppopaistetut lohkoperunat.

Viski-kermakastike

1 salottisipuli

2dl kuohukermaa

2rkl / loraus viskiä

1/2 lihaliemikuutio

1rkl öljyä

Musta-,viher, ja rosepippuria sekä suolaa

  1. Pilkosipuli pieneksi.
  2. Laita öljy pannulle ja kuumenna keskilämpöiseksi pannu ja kuullota sipulit siinä.
  3. Lisää viski ja anna sen “kuohahtaa” jonka jälkeen lisää kerma ja lihaliemikuution puolikas.
  4. Sekoita lastalla että lihaliemikuutio sulaa kastikkeeseen, lisää huhmaressa murskatut pippurit.
  5. Keitä kastiketta kasaan matalalla lämmöllä.
  6. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
  7. Pidä kastike lämpimänä.
  8. Vinkki. laita ruokalautaset uuniin lämpiämään tässä vaiheessa. Ruoka pysyy paremmin lämpimänä kun tarjoilet ne lämpimistä lautasista.

Kun Pihvit ovat valmiita ota ne pois lämpöhauteesta. Laita paistinpannuun nokare voita ja loraus öljyä. Paista pihvien pinnat nopeasti ruskeaksi savuavan kuumalla pannulla, lusikoiden sulaa voita niiden päälle.

Kasaa annos.

  1. Kaada kauhallinen kastiketta lautaselle
  2. Nosta pihvi kastikkeen päälle ja kaada vielä lusikallinen kastiketta pihvin päälle.
  3. Nosta perunat lautaselle ja viimeistele annos raikkaalla salaatilla ja tomaatilla.
  4. Nosta pöytään oliiviöljy ja vaikka tumma balsamico salaattia varten, sekä tietenkin suola ja pippurimylly. 🙂

Viinivinkki: Mikäli teet oikein mausteisen pippuripihvin ja kastikkeen, niin silloin suosittelen hieman matala-alkoholipitoisempaa viiniä 12,5 – 13%. Viini jossa on korkea alkoholipitoisuus tuntuu polttavalta suussa kovin pippurisen ruoan kanssa.

Viinin tulisi olla hedelmäinen, mieluusti keskitäyteläinen ja keskitanniininen. Argentiinalaiset Malbec -rypäleestä valmistetut viinit sekä monet eurooppalaiset viinit toimivat erinomaisesti pippurisen annoksen kanssa.

 

 

 

 

 

 

 

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »