Pekonilla kääritty härän file, kermainen herkkutattikastike ja yrttiperunalohkot

Pekonilla kääritty härän file, kermainen herkkutattikastike ja yrttiperunalohkot

Tämä annos toimitti pääruoan virkaa lauantai illallisella jota vietimme ystäviemme kanssa.
4:lle
Pekonilla kääritty härän file.
Aineet:
600 – 800g Hyvää härän / naudan sisäfilettä
paketti pekonia
suolaa ja pippuria
Laita uuni lämpiämään 150:een asteeseen.
Poista fileestä mahdolliset kalvot.
Kääri pekoni fileen ympärille, kiinnitä pekoni vaikka koktail tikuilla.
Pippuroi pinta.
Kuumenna pannu.
Laita nokare voita kuumaan pannuun. Paista pekonilla vuorattua filettä siinä sen verran että saat
hyvän paistopinnan.
Nosta file uunin kestävään vuokaan, ja laita paistomittari fileen paksuimpaan kohtaan. Säädä mittari 55:een asteeseen.
Kun file on 55 astetta ota pois se uunista ja peitä se tiukasti foliolla ja anna vetäytyä kunnolla.
Leikkaa liha ja rakenna annos.
Pekoni on valmiiksi suolaista, joten lihaa ei tarvitse suolata erikseen etukäteen. Kannattaa antaa jokaisen lisätä makunsa mukaan suolaa annokseensa.
Kermaisen herkkutattikastikkeen reseptin löydät hakemistosta kohdasta kastikkeet.

Timjami rosmariini perunalohkot

4 kpl raakaa samankokoista perunaa
Kuivattua rosmariiniä
Kuivattua timjamia
Suolaa
Pippuria
Valkosipulia
Paprikajauhetta
0,5 dl oliivi öljyä

Pese perunat huolellisesti, älä kuori niitä. Halkaise perunat neljään osaan. Kuori valkosipulin kynsi ja puolita se. Hiero halkaistulla valkosipulilla peruna lohkot joka puolelta.
Laita kannelliseen astiaan perunalohkot, öljy, paprikajauhe, rosmariini, timjami, pippuri ja suola. Mausteita maun mukaan! Voit myös pilkkoa lisää valkosipulia kulhoon makusi mukaan. Peitä kulho kannella ja laita perunat jääkaappiin maustumaan yhdeksi tunniksi.
Paista perunat uunipellillä tai vuoassa 200 asteessa niinkauan että ne ovat pinnalta rapeita ja muuten mehmeitä. Paistoaika riippuu uunista ja perunoiden koosta, mutta yleensä noin kolmekymmentä minuuttia viiva tunti riittää.

Keittiön vinkki: jos asettelet kaikki perunat leikkauspinnat ylöspäin saat tasalaatuisemman paistopinnan. Paistoajan loppupuolella voit myös näyttää perunoille vähän grillivastuksia, että saat enemmän väriä. Niin ja hei kesää ajatellen nämä voi myös grillata esimerkiksi folionyytissä.

Nämä perunat toimivat aina!

Höyrytetyt papunyytit

Paketti tai irtonaisia tuoreita neulapapuja 250g
Pitkä porkkana
Voita
Pippuria

Leikkaa papujen molemmista päistä pois pavun päät. Ota vain sen verran että päistä tulee siistit ja tasaiset. Höyrytä papuja höyrykeittimessä tai keitä hiukan suolatussa vedessä hetki. Voit myös lisätä höyrykeittimeen papujen päälle hiukan suolaa. Älä höyrytä papuja lötköksi vaan jätä napakaksi. Jäähdytä pavut kylmällä vedellä jotta kaunis vihreä väsi säilyy
.

Vedä pitkästä porkkanasta 8 kpl ohuita suiruja. Kiehauta ihan hetkinen kastamalla kattilassa tai höyrykeittimessä. Jäähdytä siivut.
Kasaa pavuista neljä tasaista nippua ja sido kiinni porkkana suiruilla. Käytä joko kaksi tai yksi suiru per nippu.
Laita niput lautaselle ja jokaisen nipun päälle hiukan voita ja pippuria. Lämmitä joko uunissa tai mikrossa mielesi mukaan.
Kevyttä ja hyvää herkkua joka sopii lihan kuin lihan kyytipojaksi.
Keittiön vinkki: voit sitoa niput porkkanan sijaan kietaisemalla siivun pekonia nipun ympärille ja paistamalla niitä hiukan pannulla tai uunissa. Myös pancetta tai ilmakuivattu kinkku käy pekonin sijaan.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »