Kermainen herkkutattikastike

Kermainen herkkutattikastike

Sugo ai funghi porcini

Tämä kuohkea kastike saa makunsa herkkutateista ja valkoviinistä, ja on erinomainen kumppani esimerkiksi, härän pihville, porolle, ja riistalle. Vaahdotuksen ansiosta se tuntuu silkkiseltä ja kevyemmältä kuin tavallinen kermakastike.

Aineet:

Kourallinen kuivattuja herkkutatteja (myös tuoreet käyvät vallan hyvin)
1 – 2 salotti sipulia (riippuen sipulien koosta)
3 dl kana- tai kasvislientä
1dl sienien liotusvettä
1dl hyvää hedelmäistä valkoviiniä (italialainen)
2dl kuohukermaa
loraus härän fondia (tarvittaessa)
voita ja oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
yrttejä maun mukaan.

Liota kuivattuja herkkutatteja lämpimässä vedessä, kunnes ne on imenyt itseensä hyvin nestettä.
Purista kädellä ylimäärääinen vesi pois sienistä ja pilko sienet pienemmäksi. Ei kuitenkaan ihan pieneksi mössöksi.
Silpu sipuli pieniksi kuutioiksi.
Lisää pannulle / kattilaan nokare voita ja tilkka oliiviöljyä.
Kuullota sipulia hetki ja lisää 2/3 osa sienistä. Jatka kuullottamista ja lisää valkoviini.
Anna hetki kiehua ja lisää sitten kanaliemi ja herkkutattie liotusliemi.
Huom! liotuslientä maun mukaan.

Tässä vaiheessa voit lisätä makusi mukaan yrttejä. (eivät ole välttämättömiä)
Keitä kastiketta miedolla lämmöllä kasaan kunnes noin 1/3 osa on jäljellä ja maut ovat tiivistyneet.
Lisää kerma, sekoita ja anna hautua miedollä.
Maista taas, ja mausta tarpeen ja maun mukaan (loraus fondia, suolaa, pippuria jne).
Aja kastike Bamixilla (sauvasekoittimella) hiukan vaahtoavaksi ja kuohkeaksi.
Mikäli teet kastikkeen matalareunaisessa pannussa/kattilassa, ja pelkäät että kastike roiskuu vaahdottaessa, niin siirrä kastike korkeareunaiseen astiaan, jossa voit ajaa sen kuohkeaksi.
Kaada sitten takaisin kattilaan ja pidä lämpimänä. Paras kuitenkin on jos voit ajaa kastikkeen suoraan kattilassa.
Sienet ja sipuli hajoavat samalla kun vaahdotat kastikkeen, eivätkä tunnu enää syödessä. Mikäli kuitenkin haluat, voit paseerata kastikkeen vielä ennen kuin ajat sen sauvasekoittimella. Näin varmistat että kastike on varmasti tasaista.
Herkkutatti lastut
Paista kuumalla pannulla jäljelle jääneet pilkotut herkkutatit, niin että niistä tulee rapeita pieniä ”lastuja”.
Koristele niillä kastike.

 

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »