Herkullista pesto pastaa

Herkullista pesto pastaa

Tagliatelle al pesto

 

Varsinaisen ”herätyksen” tähän pastaan sain Chez Jouni ohjelmasarjasta, jossa Jouni ranskalaisen kokki ystävänsä kanssa teki tästä ranskalaisen version (Nizzalainen jos en väärin muista) Pasta Pistou tai jotain sinne päin.
Kyseessähän on tuorepastasta tehty tagliatelle joka sotketaan yhteen peston kanssa. Italialaisen ja ranskalaisen peston ero on kuulemma se että Ranskassa (Nizzassa) ei käytetä pinjan siemeniä.
Mikäli pidät basilicasta ja/tai pestosta, niin tätä sinun kerta kaikkiaan täytyy kokeilla. Iso NAM!!

Keittiön vinkki.

Jos sinulla ei ole aikaa / mahdollisuutta valmistaa itse tuorepastaa, käytä hyvää kuivapastaa mieluummin kuin kaupan tuorepastaa. Kaupasta saatavalla tuorepastalla kun ei ole mitään tekemistä oikean kotitekoisen tuorepastan kanssa, ja moni kuivapasta on laadukkaampaa kuin kaupan hyllyllä seisonut ”tuorepasta”.

 

Ok, itse valmistukseen.

 

Aineet:

3 – 4 nippua tuoretta basilicaa
150 – 200g vasta raastettua parmesaania (älä käytä valmis raasteita)
2 isoa valkosipulin kynttä (määrä riippuu valkosipulin voimakkuudesta)
1dl < hyvää neitsyt oliiviöljyä (määrä jälleen tuntumalla halutun peston paksuuden mukaan)
kourallinen pinjan siemeniä.

Nokare voita.

Valmista ensin tuorepasta. Ohjeen löydät kohdasta tuorepastan valmistus. 🙂

Huuhdo basilica, ja laita se monitoimikoneeseen jossa on silppuriterä.
Aja koneella basilica pari ”sykähdystä”, lisää sitten parmesaani, valkosipulin kynnet ja vähän kerrallaan
oliiviöljyä.
Pyöritä konetta lisää, niin että pestosta tulee tasainen, lisää oliiviöljyä tarpeen mukaan.
Mikäli haluat, paahda pinjan siemeniä kuumalla kuivalla pannulla ennen kuin lisäät ne peston sekaan.
Varo kuitenkin polttamasta niitä. Lisää pinjan siemenet peston joukkoon.
Aja pestoa vielä monitoimikoneessa. Aika riippuu siitä kuinka hienoksi haluat pinjan siemenien menevän.
Laita pesto jääkaappiin ”vetäytymään” ja jäähtymään.
Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä, al denteksi ja siivilöi se.
Jätä hieman keitin vettä talteen.
Huom! laita suola vasta kiehuvaan veteen, ettei se painu pohjaan ja jämähdä sinne.
Kuumenna savi ruukku uunissa tai käytä pastan keittoon käytettyä kuumaa kattilaa.
Laita kuuman kattilan pohjalle nokare kylmää voita ja pesto. Kaada kuuma pasta joukkoon, ja lisää tilkka pastan keitin vettä.
Sekoita voimakkaasti pasta ja pesto sekaisin.
Tarjoa syvistä lautasista. Koristele parmesaani lastuilla ja vaikka kirsikka tomaatin puolikkailla.
Nauti kevyen italialaisen punaviinin tai valkoviinin kanssa!
Buon Appetito!
-R

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »