Kategoria: Ruoka

Paistettuja karitsan kyljyksiä ja Fetasalaattia

Paistettuja karitsan kyljyksiä ja Fetasalaattia

Hei,

Tämän perjantain Food Friday annos on mehukkaiksi paistetut karitsan kyljykset (kare) sekä herkullinen Fetasalaatti. Tämä yhdistelmä on helppo ja nopea valmistaa, erittäin herkullinen sekä terveellinen.

Tee ensin Fetasalaatti odottamaan karitsan kyljysten paistoa. Tämä Fetasalaatti poikkeaa alkuperäisestä kreikkalaisesta salaatista sen verran, että tässä on mukana myös salaattia, joka ei kuulu ”aitoon” kreikkalaiseen salaattiin.

FETASALAATTI:

AINEKSET
Salaattia noin puolikas jenkkisalaatti
Erivärisiä paprikoita 2-3 kappaletta
Kurkkua puolikas pitkästä kurkusta tai pieni kokonainen
Mustia olivveja tölkillinen
Sipuli
Oliiviöljyä
(Voit lisätä halutessasi valkoista vinegarea)

VALMISTUS
1. Pese vihannekset hyvin pilko haluamaasi kokoon paprikat, kurkku, salaatti ja sipuli. Sipuli on parasta renkaina tai puolikkaina renkaina.
2. Leikkaa fetajuusto kuutioiksi ja valuta oliiveista nesteet pois.
3. Yhdistä kaikki ainekset kulhoon ja lisää oliiviöljy.
4. Sekoita.

VALKOSIPULIVOISULA / VALKOSIPULIÖLJY:

Leikkaa muutama valkosipulin kynsi pieniksi paloiksi tai ohuiksi siivuiksi.

Lisää reilu nokare voita ja/tai oliiviöljyä sekä valkosipulit pieneen kattilaan ja paista valkosipulit miedolla lämmöllä kullankeltaisiksi. Varo polttamasta valkosipuleja, jottei niistä tule karvaan makuisia. Lisää suola.

PAISTETUT KARITSAN KYLJYKSET (KARE).

Poista kareesta ylimääräinen rasva. Huom. Ihan kaikkea rasvaa ei kannata poistaa.

Leikkaa kare luiden välistä yksittäisiksi kyljyksiksi. Paista kyljykset kuumassa pannussa jossa on nokare voita ja tilkka öljyä. Karitsan kyljykset kypsyvät nopeasti, joten käännä kareet heti kun olet saanut niihin kauniin paistopinnan. Tämän jälkeen odota hetki. Voit kokeilla sormella karitsan pinnasta sen kypsyyden. Kun se on napakka mutta antaa vielä mukavasti periksi, niin silloin se on medium -kypsä, jolloin paistaminen pitää lopettaa.

Nosta kyljykset annoslautasille, lisää suola ja mustapippuri. Kaada tämän jälkeen kuuma/lämmin valkosipulivoisula niiden päälle. Nosta salaatti lautaselle ja nauti heti!!!

VIINIVINKKI:

Mielestämme näin yksinkertaisesti valmistetun ja -maustetun karitsan kyljyksen kanssa sopii mainiosti Espanjan klassikko alueen Tempranillo rypäleestä valmistettu reserva tai gran reserva punaviini. Nämä viinit ovat yleensä keskitäyteläisiä, joten ne eivät jyrää alleen herkkää karitsan makua. Niiden tuntuvat mutta maltilliset ja kypsät tanniinit ”pyöristyvät” mukavasti punaiseksi jätetyn karitsan lihan kanssa. Myös näiden viinien kehittyneet, makean mausteiset, paahteiset ja tammiset aromit sopivat hienosti karitsan kanssa. Samalla viinien ryhdikäs hapokkuus ja marjaisuus/hedelmäisyys kantaa hyvin suolaisen ja raikkaan Fetasalaatin kanssa.

 

Savulohipasta

Savulohipasta

 

Hei,

Tässä jälleen yksi ihanan helppo, nopea ja herkullinen perjantai-illan ruoka, kylmäsavulohipasta.

Raaka-aineet neljälle:

  • 70g voita1rkl
  • oliiviöljyä
  • 3 hienoksi silputtua salottisipulia
  • 150g sulatettuja pakasteherneitä
  • 100g kylmäsavulohta (leikataan pieniksi paloiksi)
  • 1dl kermaa
  • 500g pastaa
  • suolaa ja mustapippuria

Laita pastavesi kiehumaan.

Silppua sipuli ja leikkaa lohi pieniksi paloiksi

Kuumenna voi ja öljy isossa paistinpannussa ja kuullota sipuli kullan keltaiseksi.

Lisää nyt kiehuvaan veteen suolaa ja pasta. Keitä pastaa kunnes se on al dente (juuri ja juuri kypsä jossa on kuitenkin hyvä purutuntuma).

Pastan kiehuessa, lisää herneet sipulien joukkoon ja kypsennä noin 3 minuuttia, jonka jälkeen lisää seokseen lohi ja tarkista kastikkeen maku. Kypsennä keskilämmöllä vielä noin 3 minuuttia, jonka jälkeen lisää kerma ja keitä vielä 2-3 minuuttia, kunnes kastike hiukan sakenee.

Valuta pasta ja lisää se heti valmiiseen kastikkeeseen. Pidä kasari keskilämmöllä ja sekoita ainekset hyvin keskenään niin, että pasta on kauttaaltaan kastikkeen peitossa. Jauha pinnalle mustapippuria ja tarjoa heti.

Viiniksi sopii hyvin Riesling -rypäleestä valmistettu aromikas ja hapokas valkoviini.

Parmesaanilla ja yrteillä kuorrutettua lohta ja sitruunarisottoa

Parmesaanilla ja yrteillä kuorrutettua lohta ja sitruunarisottoa

 

Tässä perjantaille loistava kalaruoka. Tämän kuorrutetun lohireseptin lainasin Marko Koskisen Passione kirjasta, joka voitti julkaisuvuonnaan muistaakseni vuoden ruokakirja tittelin. Olen pitänyt erittäin paljon kirjasta, erinomaisia reseptejä ja upeita kuvia kauniista annoksista. Aivan aloittelijoille en sitä kuitenkaan suosittele, sillä reseptit on kirjoitettu olettaen että kotikokilla on perusasiat hallussa ja kauha pysyy kädessä. 🙂

Katso oheinen video niin näet kuinka me teimme sen Viiniä ja Ruokaa & Elämää keittiössä.

Tässä kuorrutetun lohen ohje neljälle.

600g lohifileetä (meillä oli tällä kertaa kirjolohenfileetä)

5dl suolalientä (kts. ohje alempana)

3rkl majoneesia (käytä kaupan tai kts. reseptit/kastike/majoneesin valmistus)

1rkl pilkottuja tuoreita yrttejä  esim. tilliä ja basilikaa(minä laitoin kyllä huomattavasti enemmän yrttejä)

2 rkl raastettua parmesaania (Grana Panada käy yhtä hyvin)

Suolaliemi

1 litra vettä

100g karkeaa merisuolaa

Yhdistä vesi ja suola kattilassa. Keitä kunnes suola on kokonaan liuennut veteen. Jäähdytä ja käytä.

Lohen valmistus

Poista tarvittaessa lohesta ruodot. Leikkaa se neljään palaan ja nosta palat reunalliseen astiaan (esim. peltivatiin).

Kaada päälle suolalientä sen verran, että lohipalat peittyvät, ja anna suolaantuoa 10 -12 minuuttia. Nosta lohipalat talouspaperille, jotta ylimääräinen suolaliemi imeytyy siihen.

Leikkaa yrtit pieneksi ja sekoita ne kulhossa majoneesin ja raastetun parmesaanin kanssa. Mikäli haluat massasta tasaisen vihreää käytä sekoittamiseen vaikka yleiskonetta. Minä sekoitin ihan haarukalla, tosin tällöin kuorrutteen väri ei ole ihan tasaisen vihreä. Mielestäni se oli tosin ihan hyvän näköinen näinkin.

Tässä kohtaa on muuten hyvä olla tehtynä risoton alkuvalmistelut, eli tee ne samalla kun kala on suolaantumassa (pilko sipulit, raasta parmesaani mittaa aineet ja laita kanaliemi valmiiksi.

Levitä ohut (muutaman millin paksuinen) kerros yrttiparmesaanimassaa fileepaloille ja kypsennä niitä 180 -asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. HUOM! laita lohet uuniin kun olet risoton ”keittämisessä” noin puolessa välissä.

Risoton kypsymiseen menee noin 20 minuuttia, ja kun risotto ei odota syöjää, niin tulee lohenkin olla valmis kun risotto on valmis.

Sitten päästäänkin meikäläisen sitruuna risottoon. Risoton valmistamisen olen aikanaan oppinut hyvältä ystävältäni Napolista kotoisin olevalta kokilta. Ei tämä ohje kovasti Markon risotosta poikkea mutta on siinä hieman eroa.

Yrttikuorrutettulohi ja sitruunarisottoSitruuna risotto

1 iso sipuli tai pari salotti sipulia

noin 100g voita

1 rkl oliiviöljyä

3dl risottoriisiä (itse pidän arborio riisistä, mutta muitakin hyviä lajikkeita on)

1 sitruunan raastettu kuori ja mehu (lisää sitruunan mehua maun mukaan)

1,5 – 2 litraa kanalientä

1,5 dl kuivaa valkoviiniä

1,5 dl raastettua parmesaania

Pilko sipuli hyvin pieneksi kuutioksi.

Laita voi ja öljy laakeaan kattilaan. Huom! jätä pari reilu ruokalusikallinen voita risoton viimeistelyyn.

Laita kanaliemi valmiiksi toiseen kattilaan kuumenemaan.

Kuullota sipulia voi-oliiviöljy seoksessa. Lisää riisi ja jatka kuullottamista koko ajan puulastalla/kauhalla hämmentäen noin viisi minuuttia, kunnes riisit ovat läpikuultavia (keskeltä saavat olla vaaleita).

Lisää valkoviini ja anna sen kuohahtaa ja imeytyä riiseihin. Muista sekoittaa riisejä koko ajan.

Lisää sitruunan mehu (määrä maun mukaan riippuen kuinka sitruunaista haluat, suosittelen reilun puolikkaan sitruunan mehua) ja kiehuvaa kanalientä kauhallinen riisin sekaan. Jatka hämmentämistä koko ajan.

Lisää seuraava kauhallinen kanalientä kun edellinen on imeytynyt riisiin. Muista hämmentää koko ajan, ettei riisi nappaa kattilan pohjaan kiinni.

Laita kalat uuniin kun olet keittänyt risottoa hieman alle kymmenen minuuttia.

Jatka risoton keittämistä lisäämällä kanalientä kauhallinen kerrallaan riisin sekaan ja koko ajan riisiä hämmentäen.

Kun riisi on ”al dente”, eli siinä on purtaessa selkeä suutuntuma (pureksittava), niin lisää raastettu sitruunankuori, parmesaani ja loput voista. Sekoita ja tarjoa.

HUOM! Risotto ei odota syöjää vaan syöjät odottavat risottoa. Risoton kuuluu olla löysää ja kosteaa ja samalla ihanan täyteläistä. Riisin tulee olla pehmeä, mutta siinä tulee olla vielä selkeä purutuntuma, se ei saa olla yli pehmeää mössöä.

Viinivinkki. Kokeilimme tämän annoksen kanssa Alkon uutuus valkkaria, Ranskan Bourgognen alueelta ja tarkemmin ottaen AC Chablisin alueelta tullutta La Chablisienne Chablis ’le finage’ viiniä.

Viini itsessään oli hapokas, sitruksinen, omenainen ja mineraalinen. Se sopi mielestämme hyvin annoksen kanssa. Sitruksinen ja hapokas viini pärjäsi hyvin täyteläisen sitruunarisoton hapokkuudelle, ja toisaalta viinin hapokkuus yhdessä risoton hapokkuuden kanssa leikkasivat mukavasti lohen ja kuorrutuksen rasvoja.

Viini oli mielestämme kyllä hieman yli hintainen 16,98€, joten edullisemminkin saa tälle aterialle hyvin sopivan viinin. 🙂

ps. tulossa vielä aterian valmistusvideo.

 

 

Chorizo – broileri pasta

Chorizo – broileri pasta

[ap_spacing spacing_height=”10px”]

Ja taas ”jämäruokien” kunkku! Edellisen illan viinitastingista oli jäänyt pätkä chorizo makkaraa jääkaappiin ja pakastimesta kaivoin kaksi broilerin filettä. Kaapissa oli kerma ja pastaa, eli ruoka on melkein valmista.

2kpl maustamatonta broilerin filettä
100g Chorizo makkaraa
2dl kermaa
2dl kanalientä
puolikas sipuli
mustapippuria
suolaa
öljyä paistamiseen
Maizenaa

1. Mausta fileet suolalla ja pippurilla ja paista pannulla meheväksi. Nosta leikkulaudalle vetäytymään hetkeksi.

2. Pilko ja paista chorizoa ja sipuleita hetki pannussa, voit halutessasi lisätä myös valkosipulia.

3. . Lisää broilerit ja nesteet. Kiehuta noin 5 minuuttia.

4. Suurusta maizenalla ohjeen mukaan.

chorizo broileri pastaKeittiön vinkki: Voit käyttää edellisen päivän kaupasta ostetun grillatun broilerin rippeet tähän ruokaan oikein hyvin. Silloin kohta 1. jää pois. Ja tosiaan valkosipulia voit käyttää jos haluat. Jos teet kastikkeen voimakkaasta chorizosta, kannattaa olla varovainen ettei tule liikaa valkosipulia tai muita maustetita.

Parsarisotto

Parsarisotto

Parsarisotto

3dl Arborio risottoriisiä
1 sipuli silputtuna erittäin pieneksi
1-2 valkosipulinkynttä silputtuna pieneksi
50g vuohenjuustoa (valkoiset kuoret poistettuna)
1,5dl Castillo de Molina valkoviiniä
50g voita,
3rkl oliiviöljyä
1 nippu parsaa
1/2 sitruunan mehu
Suolaa ja mustapippuria
2 litraa kanalientä
2 – 3 dl vastaraastettua Parmesania tai Grana Banadaa

Kuullota valkosipuli ja sipuli laakeassa kattilassa. Lisää riisi ja paahda sitä kunnes riisin reunat muuttuvat läpinäkyviksi.
Lisää valkoviini, ja anna sen kuohahtaa ja kiehua kasaan hieman.

Lisää kauhallinen kiehuvaa kanalientä, ja muista hämmentää kokoajan. Lisää seuraava kauhallinen kun riisi on imenyt edellisen nesteen itseensä. Jatka näin kunnes riisi on aldente.
Muista kuoria parsat ja keittää ne erikseen valmiiksi suolavedessä. Sopiva keittoaika on puolet parsan paksuudesta. 12mm halkaisijaltaan olevan parsan keittoaika on 6min. Kun parsa on valmis, jäähdytä ne jäävedessä heti keittämisen jälkeen, jotta säilytät niiden kauniin vihreän värin. Leikkaa parsat noin 2,5cm pätkiksi. Säästä nuput koristeluun.

Kun riisi on lähes aldente, eli pureksittavan kypsä, lisää raastettu parmesaani, murennettu vuohenjuusto, puolikkaan sitruunan mehu. Maista, ja lisää tarvittaessa suolaa.
Lisää nyt noin 2,5cm pätkiksi leikatut parsat, ja tarvittaessa ruokalusikallinen voita. Rouhaise mustapippuria päälle.

Laita risottoa lusikoille ja laita jokaisen annoksen päälle yksi parsanuppu. Rouhaise mustapippuria päälle ja nauti.

Erittäin helppo kalakastike

Erittäin helppo kalakastike

Maanantain kunniaksi helppoa ja hyvää kotiruokaa. Tämä resepti on ollut käytössä jo vuosia ja en edes muista mistä sen löysin tai kuulin. Siitä on vaan muodostunut klassikko. Ruuan juju piilee helppoudessa ja tietysti salainen ainesosa, sinappi, kruunaa kastikkeen.


Paketti kirjolohisuikaleita, voi olla marinoituja tai ilman, kaikki käy.
2dl kuohukermaa
2dl maitoa
1 sipuli (myös kesäsipulin varsi tai purjo käy)
Öljyä paistamiseen
Pippuria
Suolaa
2tl sinappia
(suuruste, esimerkiksi maizenaa)

1. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi.

2. Kuullota sipulia hiukan pannulla ja lisää sitten kalasuikaleet. Anna ruskistua hiukan mutta älä polta.

3. Lisää kerma ja maito ja keitä hiljaisesti poristen noin 5 minuuttia. Sekoita välillä ettei kastike pala pohjaan.

4. Jos suurustat kastikkeen, tee se tässä vaiheessa. Maizenan valmis suuruste on kätevää ja helppoa käyttää.

5. Mausta sinapilla, suolalla ja pippurilla.

6. Tarjoile keitettyjen perunoiden ja vaikka punajuurien kanssa.

Omenapiirakka

Omenapiirakka

Omenakausi on alkanut ja päätin tehdä omenapiirakan. Olen tässä hiukan leipomisessa oikonut ja käyttänyt valmistakinoita, mutta nyt päätin tehdä taikinan kokonaan itse. Ja totta vie, niinkuin mieheni sanoo, se on paaaljon parempaa kuin valmistaikinat. Ja kaiken lisäksi erittäin helppoa ja nopeaa.

Taikina
100g voita
1dl sokeria
1tl leivinjauhetta
2,5dl vehnäjauhoa
1 muna
1tl kaardemummaa

Täyte
300g turkkilaista maustamatonta jugurttia
1 muna
1dl sokeria
Reilusta vaniljaa myllystä tai aidosta vaniljatangosta
Puolikkaan sitruunan mehu

2 vihreää omenaa

1. Vatkaa voi ja sokeri ”vaahdoksi” ja vatkaa sekaan vielä muna.

2. Sekoita kuivat aineet sekaisin keskenään  ja sekoita sen jälkeen ne voi sokeri seokseen.

3. Levitä noin 20cm voidellun vuoan pohjalle ja reunoille tasaisesti.

4. Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada täyte piirakkapohjan päälle.

5. Pese omenat huolellisesti ja poista siemenkodat. Viipaloi ohuiksi siivuiksi ja levitä siivut viuhkamaisesti päällimmäiseksi. Ripottele halutessasi kanelia päälle.

6. Paista 175 asteisessa uunissa noin puoli tuntia tai niin kauan kun piirakka on kypsää.

Tarjoile jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

 

Suppilovahverokeitto

Suppilovahverokeitto

Metsäretken päätteeksi pussinpohjalle kertyneistä suppilovahveroista päätin tehdä keiton. Ah ihanaa kun saa itse kerätyistä raaka-aineista tehdä ruokaa. Lisää sieniä täytyy ehdottomasti lähteä hakemaan, kyllä oli niin hyvää.


Suppilovahveroita 1-2 kourallista
1/2 sipuli
5 dl kermaa
0,5dl alkoholitonta valkoviiniä
5 dl maitoa (täysmaito)
Valkopippuria ripaus
1-2 kanaliemikuutiota (itse laitoin puolitoista)
Suolaa
Persiljaa (joko kuivattua tai tuoretta)
1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä

1. Kuullota varovasti pieneksi silputtu sipuli voissa ja oliiviöljyssä. Varo polttamasta sipuleita. Lorauta kattilaan hetken päästä hiukan vettä ja kiehuttele sipulit kypsäksi.

2. Lisää hiukan pilkottuja suppilovahveroita pannulle ja paista hetki.

3. Ota paistetut sipulit ja vahverot pois pannulta ja paista kevyesti samalla pannulla loput suppikset, jotta neste poistuu sienistä. Nosta toiselle lautaselle.

4. Laita sipuli/suppis paistos takaisin pannulle ja lisää valkoviini pannulle, jotta se kuohahtaa. Lisää sen jälkeen kaikki loput nesteet, sekä liemikuutio. Anna kiehua hiljalleen noin 10-15 minuuttia, välillä sekoittaen.

5. Soseuta sauvasekoittajalla keitossa olevat sienet ja suppilovahverot tasaiseksi massaksi. Suurusta tarpeen vaatiessa vaikka maizenalla tai perunajauhosuuruksella niin, että keitto on sopivan paksua.

6. Mausta keitto ja tarkista maku.

7. Lisää loput suppilovahverot joukkoon ja nauti.

Keittiön vinkki: Voit käyttää kanaliemikuution sijaan myös kasvisliemikuutiota.

 

Suussasulava suklaakastike

Suussasulava suklaakastike

Tämä ihana, pehmeä, sopivasti suklainen kastike sopii moneen eri kesäiseen jälkiruokaan. Jäätelölle, letuille, marjoille… Resepti on tuliainen sukulaisiltamme ruotsista. Toimii!!!

1 dl sokeria
0,5 dl kermaa
0,5dl vaaleaa (tai tummaa) siirappia
0,5 dl tummaa sokeroimatonta kaakaota
1 tl vaniljasokeria
50 g voita
ripaus suolaa

1. Laita kaikki aineet paksupohjaiseen kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä muutama minuutti niin, että kaikki ainekset sulavat ja kastike on tasaista.

2. Tarjoile lämpimänä.

(sori kuvaa ei löytynytkään, lisään kuvan kunhan teen seuraavan kerran)

Translate »