Kategoria: Viiniä ja Ruokaa

Lihakeitto

Lihakeitto

En ole ikinä tehnyt lihakeittoa elämäni aikana (ellen sitten kotitaloustunnilla, en muista), joten päätin kokeilla. Jostain syystä lihojen keitteleminen ja vaahdon pinnalta keräily kuullostaa ällöttävältä. Lähdin kuitenkin uhmaamaan tätä ajatusta.

Ostin kaupasta paketin luutonta keittolihaa, vaikkakin luullisesta saattaisi tulla maukkaampi keitto…

AINEKSET

500 gr keittolihaa

4 porkkanaa

Pala lanttua

Pala juuriselleriä

4 perunaa

1 sipuli ja/tai purjosipulia

Maustepippureita

Suolaa

Vettä

Tuoretta persiljaa

VALMISTUS

  1. Ota lihat pois jääkaapista noin puoli tuntia ennen keittämistä. Huuhtele lihat kylmällä vedellä ennen keittämistä.
  2. Laita lihat kattilaan ja lisää vettä niin että ne peittyvät. Lisää hiukan suolaa.
  3. Keitä lihoja miedolla lämmöllä noin 1-2 tunnin ajan ja kerää lusikalla pois pinnalle muodostuva vaahto. Kokeile lihoja milloin ovat mureita. (Sen jälkeen lisää muut aineet.)
  4. Kuori ja paloittele juurekset ja sipuli. Lisää ne kypsymisjärjestyksessä keittoon. Lisää tarvittaessa koko ajan vettä. Lisää myös maustepippurit.
  5. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
  6. Koristele persiljalla ja nauti.

Tarjoa ruisleivän ja maidon kera.

Syy siihen, että keitosta ei ole kunnon annoskuvaa on se, että totaalisesti inhosin keittoa ja maistettuani sitä ”unohdin” sen jääkaappiin. Muut perheessä sitä kyllä söivät…

Porsaan leike ja hedelmäinen salaatti

Porsaan leike ja hedelmäinen salaatti

Nopeaa, helppoa, hyvää ja edullista. Se on tämän reseptin ydin. Porsaan ulkofilettä saa melkein jokaisesta kaupasta ja aika edullisestikin. Hedelmäiseen salaattiin voi lisätä mitä vain hedelmiä haluaa tai on saatavilla.

 

RAAKA-AINEET

Porsaan ulkofilepala, marinoimaton. Jokaiselle syöjälle noin 3cm pala

Voita paistamiseen

Suolaa

Mustapippuria

Salaattia

Mangoa

Persimonia

Pähkinöitä

Punasipulia

Oliiviöljyä

Balsamikoa

 

TYÖVAIHEET

  1. Ota liha lämpöiseen noin puoli tuntia ennen paistamista.
  2. Leikkaa lihasta pois roikkuvat rasvat ja leikkaa palasta noin 3cm pala per syöjä.
  3. Laita leikkuulaudalle pitkä pätkä elmukelmua jonka päälle liha. Käännä loppu kelmusta lihan päälle ja hakkaa lihanuijalla liha mahdollisimman litteäksi.
  4. Leikkaa pesty salaatti pieneksi ja sekoita siihen pilkottu sipuli ja kuorittu ja paloiteltu mango sekä persimon. Lisää lopuksi pähkinöitä. Voit myös paahtaa pähkinöitä hieman jos haluat.
  5. Paista voissa kuumassa pannussa leike ensin minuutti toiselta puolelta ja käännä ja paista toinen puoli. Pihvi on valmis kun lihasnesteet nousevat pihvin pintaan.  Suolaa ja pippuria myllystä päälle. Pihvi on syötävä heti ja suosittelenkin, että pihvit paistetaan yksitellen per syöjä, harvalla on myöskään niin isoa pannua mihin mahtuisi enemmän pihvejä kerrallaan.
Paistettuja karitsan kyljyksiä ja Fetasalaattia

Paistettuja karitsan kyljyksiä ja Fetasalaattia

Hei,

Tämän perjantain Food Friday annos on mehukkaiksi paistetut karitsan kyljykset (kare) sekä herkullinen Fetasalaatti. Tämä yhdistelmä on helppo ja nopea valmistaa, erittäin herkullinen sekä terveellinen.

Tee ensin Fetasalaatti odottamaan karitsan kyljysten paistoa. Tämä Fetasalaatti poikkeaa alkuperäisestä kreikkalaisesta salaatista sen verran, että tässä on mukana myös salaattia, joka ei kuulu ”aitoon” kreikkalaiseen salaattiin.

FETASALAATTI:

AINEKSET
Salaattia noin puolikas jenkkisalaatti
Erivärisiä paprikoita 2-3 kappaletta
Kurkkua puolikas pitkästä kurkusta tai pieni kokonainen
Mustia olivveja tölkillinen
Sipuli
Oliiviöljyä
(Voit lisätä halutessasi valkoista vinegarea)

VALMISTUS
1. Pese vihannekset hyvin pilko haluamaasi kokoon paprikat, kurkku, salaatti ja sipuli. Sipuli on parasta renkaina tai puolikkaina renkaina.
2. Leikkaa fetajuusto kuutioiksi ja valuta oliiveista nesteet pois.
3. Yhdistä kaikki ainekset kulhoon ja lisää oliiviöljy.
4. Sekoita.

VALKOSIPULIVOISULA / VALKOSIPULIÖLJY:

Leikkaa muutama valkosipulin kynsi pieniksi paloiksi tai ohuiksi siivuiksi.

Lisää reilu nokare voita ja/tai oliiviöljyä sekä valkosipulit pieneen kattilaan ja paista valkosipulit miedolla lämmöllä kullankeltaisiksi. Varo polttamasta valkosipuleja, jottei niistä tule karvaan makuisia. Lisää suola.

PAISTETUT KARITSAN KYLJYKSET (KARE).

Poista kareesta ylimääräinen rasva. Huom. Ihan kaikkea rasvaa ei kannata poistaa.

Leikkaa kare luiden välistä yksittäisiksi kyljyksiksi. Paista kyljykset kuumassa pannussa jossa on nokare voita ja tilkka öljyä. Karitsan kyljykset kypsyvät nopeasti, joten käännä kareet heti kun olet saanut niihin kauniin paistopinnan. Tämän jälkeen odota hetki. Voit kokeilla sormella karitsan pinnasta sen kypsyyden. Kun se on napakka mutta antaa vielä mukavasti periksi, niin silloin se on medium -kypsä, jolloin paistaminen pitää lopettaa.

Nosta kyljykset annoslautasille, lisää suola ja mustapippuri. Kaada tämän jälkeen kuuma/lämmin valkosipulivoisula niiden päälle. Nosta salaatti lautaselle ja nauti heti!!!

VIINIVINKKI:

Mielestämme näin yksinkertaisesti valmistetun ja -maustetun karitsan kyljyksen kanssa sopii mainiosti Espanjan klassikko alueen Tempranillo rypäleestä valmistettu reserva tai gran reserva punaviini. Nämä viinit ovat yleensä keskitäyteläisiä, joten ne eivät jyrää alleen herkkää karitsan makua. Niiden tuntuvat mutta maltilliset ja kypsät tanniinit ”pyöristyvät” mukavasti punaiseksi jätetyn karitsan lihan kanssa. Myös näiden viinien kehittyneet, makean mausteiset, paahteiset ja tammiset aromit sopivat hienosti karitsan kanssa. Samalla viinien ryhdikäs hapokkuus ja marjaisuus/hedelmäisyys kantaa hyvin suolaisen ja raikkaan Fetasalaatin kanssa.

 

Savulohipasta

Savulohipasta

 

Hei,

Tässä jälleen yksi ihanan helppo, nopea ja herkullinen perjantai-illan ruoka, kylmäsavulohipasta.

Raaka-aineet neljälle:

  • 70g voita1rkl
  • oliiviöljyä
  • 3 hienoksi silputtua salottisipulia
  • 150g sulatettuja pakasteherneitä
  • 100g kylmäsavulohta (leikataan pieniksi paloiksi)
  • 1dl kermaa
  • 500g pastaa
  • suolaa ja mustapippuria

Laita pastavesi kiehumaan.

Silppua sipuli ja leikkaa lohi pieniksi paloiksi

Kuumenna voi ja öljy isossa paistinpannussa ja kuullota sipuli kullan keltaiseksi.

Lisää nyt kiehuvaan veteen suolaa ja pasta. Keitä pastaa kunnes se on al dente (juuri ja juuri kypsä jossa on kuitenkin hyvä purutuntuma).

Pastan kiehuessa, lisää herneet sipulien joukkoon ja kypsennä noin 3 minuuttia, jonka jälkeen lisää seokseen lohi ja tarkista kastikkeen maku. Kypsennä keskilämmöllä vielä noin 3 minuuttia, jonka jälkeen lisää kerma ja keitä vielä 2-3 minuuttia, kunnes kastike hiukan sakenee.

Valuta pasta ja lisää se heti valmiiseen kastikkeeseen. Pidä kasari keskilämmöllä ja sekoita ainekset hyvin keskenään niin, että pasta on kauttaaltaan kastikkeen peitossa. Jauha pinnalle mustapippuria ja tarjoa heti.

Viiniksi sopii hyvin Riesling -rypäleestä valmistettu aromikas ja hapokas valkoviini.

Pippuripihvi ja madeirakastike

Pippuripihvi ja madeirakastike

 

PIPPURIPIHVI

1 naudan sisäfile pihvi per syöjä

Huhmarissa murskattua viher-, rose- ja mustapippuria

Suolaa

Valmistaminen:

  1. Leikkaa sisäfileestä noin 3-4 cm paksuiset pihvit.
  2. Murskaa pippurit hienoksi huhmaressa ja levitä ne leikkuulaudalle.
  3. Suolaa pihvit molemmin puolin.
  4. Kieritä pihvien sivut täyteen pippuria.
  5. Paista kuumassa pannussa mediumiksi. (Pihvi käännetään paiston aikana vain kerran. Käännä ensimmäisen kerran kun paistopinta on noussut pihvin sivulla noin puoleen väliin. Pihvi on mediumkypsä, kun pihvin pinta alkaa helmeillä lihasnesteestä.)
  6. Anna pihvien levätä uunivuoassa, noin 50 asteisessa uunissa hetki ja valmista sillä aikaa kastike.

 

MADEIRAKASTIKE

1/2 dl Madeiraa

2,5 dl kermaa

1/2 lihaliemikuutio

rose-, viher-, ja mustapippuria

suolaa tarvittaessa

Valmistaminen:

  1. Murskaa kokonaiset rose-, viher, ja mustapippurit huhmaressa.
  2. Mikäli teet kastikkeen pippuripihveille, niin kaada madeira samalle kuumalle pannulle missä paistoit pihvit.
  3. ”Kaavi” puulastalla maut pannun pinnalta kastikkeeseen.
  4. Kun madeira on hetken kiehunut, lisää kerma ja lihaliemikuutio sekä pippurit, ja ”keitä” kermaa kasaan miedolla lämmöllä. Tarkista maku ja tarvittaessa mausta lisää.

Mikäli et paista lihoja paistinpannussa. Esimerkiksi grillatessasi lihaa. Voit paistaa pannulla voi/öljy

seoksessa pieneksi silputun salottisipulin, ja sitten lisätä siihen madeiran. Loppu kastikkeen teko sitten

samalla lailla kuin edellä. Jos haluat kastikkeesta aivan samettisen sileän ilman sipuleja, voit lopuksi vielä

siivilöidä kastikkeen.

VIINIVINKKI: Tälle aterialle sopii mainiosti keskitäyteläinen, tanniininen punaviini. Myös täyteläinen viini sopii, mutta kovin korkean alkoholipitoisuuden omaavaa viiniä emme suosittele, sillä pihvin ja kastikkeen pippurisuus yhdessä korkean alkoholin kanssa voi polttavaa tunnetta kurkussa.

Aterian kanssa nauttimamme Torresin täyteläinen ja voimakas huippuviini Mas La Plana toimi oikein mainiosti, eikä polttanut suussa. 🙂

Kurpitsakeitto

Kurpitsakeitto

 

Aloitimme YouTube kanavallamme JustDoMedia uuden Food Friday ohjelman. Tässä ensimmäinen jakso ja resepti. Julkaisemme joka perjantai aamu uuden, herkullisen ja helpon reseptin.

Koska Halloween on ovella, teimme ensimmäisessä jaksossa kurpitsakeittoa. Kurpitsat ovat saapuneet kauppoihin ja erilaisia laatuja on kivasti tarjolla. Ostin itse ensimmäistä kertaa vihreän kurpitsan ja se osoittautui erittäin kova maltoiseksi. Joten jouduimme hylkäämän idean kaiverretusta Halloween lyhdystä. Kurpitsan malto oli kiinteää ja näinollen jouduimme keiton valmistuttua lisäämään myös enemmän kasvislientä, kuin ohjeessa oli. Tämän voi kuitenkin päättää keiton maistamis vaiheessa, eli ihan lopussa, ennen viimeistä lämmitystä.

AINEET:

Kurpitsa (syys-, myski- tai muu kurpitsa) n. 1,5 kiloinen josta maltoa noin 600-800 gr

2 salottisipulia tai puolikas keltasipuli

Omena

Valkosipulin kynsi

Oliiviöljyä kuullottamiseen

2 tl hunajaa

1 tl currya (tai curry tahnaa maun mukaan)

2 tl inkivääriraastetta

Puolikas chilipalko suikaloituna

2 dl kookosmaitoa

2-4dl kasvilientä

Puolikkaan limen mehu

VALMISTUS:

  1. Kuori ja pilko kurpitsa, tai vaihtoehtoisesti koverra malto kurpitsasta. Säästä, pese ja kuivaa siemenet. Paahda ne odottamaan keiton koristelua.
  2. Kuori ja pilko sipulit ja omena.
  3. Kuullota kattilassa sipulit ja omenat.
  4. Pilko chili ja lisää se, inkivääri ja curry ja jatka kuullottamista pari minuuttia.
  5. Lisää pilkotut kurpitsat ja kasviliemi ja keitä hiljalleen noin 15-25 minuuttia, riippuen kurpitsan lihan  kovuudesta.
  6. Kun kurpitsa on kypsää, soseuta sauvasekoittimella ja lisää hunaja, kookosmaito sekä limen mehu. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
  7. Kuumenna ja tarjoile siemenillä koristeltuna. Lisäksi oliiviöljyssä paistettuja, suolalla maustettuja ruisleipätikkuja.

Juomavinkki: Kokeile kermaista ja hedelmäistä uuden maailman Chardonnay rypäleestä tehtyä valkoviiniä tai saksalaista puolikuivaa Rieslingiä.

HAPPY HALLOWEEN

 

Cannelonit

Cannelonit

canneloni6

Täällä espanjassa kaupassa myydään valmiita paketteja Cannelonien tekoon.  Se on hyvä juttu meille, koska tässä asunnossa ei ole pastakonetta, eikä muitakaan valmiuksia keiken tekemisestä aasta ööhön. Ruokahan sisältää samat aineet kuin lasagnessa, kastiketta myöten. Tekoprosessi on vain erilainen, lopputuloskin maistuu suht samalta. Tässä ehkä on hiukan enemmän pastaa, noin suhteessa jauhelihan määrään. No kokeiltu on…

 

Paista jauheliha ja tee kastike pakkauksen ohjeen mukaan. Tai varioi itse. Kunhan jauhelihakastike ei ole kauhean litkua, vaan aika tömäkkää, jotta pysyy rullien sisällä. Voit hyvin käyttää edellisen päivän bolognese kastikkeen tähän hyödyksi.

canneloni1

Keitä neliskulmaiset raa-at pastalevyt runsaassa, suolalla maustetussa vedessä. Keitä muutama kerrallaan, jotta eivät tartu kiinni toisiinsa. Voit käyttää lasagne levyjä ja katkaista ne keittämisen jälkeen kahtia, niin saat sopivan kokoisen pastalevyn rullaa varten. Laita keitetyt levyt puhtaan käsipyyhkeen päälle odottamaan täyttöä.

canneloni2

Anna jauhelihakastikkeen jäähtyä, ennen kuin rullaat. Laita pastalevyn toiseen päähän lusikallinen jauhelihakastiketta ja rullaa mahdollisimman tiiviiksi rullaksi.

canneloni3

canneloni5

Lado rullat vieri viereen voideltuun uunivuokaan.  Voit tehdä Cannelonit myös niin, että et laita niitä tiiviiksi paketiksi vuokaan, vaan jätät aina rullan väliin tilaa. Näin kastike valuu ihanasti rullien ympärille. Itse jouduin tekemään tiiviin laatikkomallin, koska rullia oli paljon ja paistoastiat vähissä.

canneloni4

 

Valmista beshamel kastike joko valmiista pussista tai tee kokonaan alusta allaolevalla ohjeella.Kaada kastike pastarullien päälle ja lisää juustoraastetta, jotta koko komeus gratinoituu.

Beshamel kastike:

30 g voita

2,5 rkl vehnäjauhoja

1/4 tl valkopippuria

5 dl kevytmaitoa

1/2 tl suolaa

Laita kaikki aineet kattilaan ja sekoita hiljalleen kiehumisen aikana. Älä keitä kovaa, ettei pala pohjaan. Keittoaika noin 5-8 minuuttia.

 

Tarjoile salaatin kanssa.

 

 

Öljyssä paistetut latva-artisokan sydämet

Öljyssä paistetut latva-artisokan sydämet

Kaupassa oli tarjouksessa tuoreita latva-artisokkia ja samalla muistui ”Viinipiru” Arto Koskelon facebook -postaus uunissa paistetuista artisokan sydämistä, joten päätimme kokeilla niiden valmistusta. Ostimme jokaiselle ruokailijalle kaksi artisokkaa. Näistä syntyi ihania tapaksia vaikka patongin kanssa nautittavaksi, tai ilmankin.

Latva artisokat

  1. Leikkaa veitsellä artisokan varsi/kanta pois ja aika runsaasti myös nuppuosan juurta pois. Kuori pinnalta usea kerros lehtiä ja leikkaa sen jälkeen artisokan sydämen ”kärjet” pois. artisokan leikkaus 2artisokan kuoriminenartisokan leikkaus 1
  2. Halkaise artisokan sydämet kahteen osaan ja laita uunivuokaan. Voi tehdä myös kokonaisena, kuten me teimme, mutta silloin öljyä tarvitaan paljon enemmän jotta artisokan sydämet peittyvät kunnolla etteivät ne tummu kuten meillä. Lisää suolaa myllystä. Suolan määrä pitää maistaa öljystä. Sitä voi tietysti myös lisätä jälkikäteen tarjoiluvaiheessa. Suolana voi käyttää myllysuolaa, mutta sormisuola tai mikä tahansa suola käy.
  3. Kaada päälle oliiviöljyä, niin että sydämet peittyvät kokonaan.suolatut ja öljytyt artisokat
  4. Paista 175 asteisessa uunissa 45 minuuttia.

Tarjoile alkupalana tai laita vaikka pizzan täytteeksi, erittäin herkullista ja helppoa.

Juomavinkki: Torresin Viña Sol valkoviini toimi vallan mainiosti näiden ja auringon kanssa.

 

 

Kultaotsa- ja meriahventa sekä Espanjalaiset perunat

Kultaotsa- ja meriahventa sekä Espanjalaiset perunat

Tämän ruuan idean saimme kun kävmme ystäviemme kanssa syömässä ravintolassa, jossa hän tilasi Sea Bass, eli meriahventa. Kala oli leikattu selkärangastaan auki ja paistettu avonaisena. Lisukkeena hänellä oli tosin riisiä ja vihanneksia, me laitoimme espanjalaiset perunat.

Suuntasimme viime viikolla kauppahalliin ja ostimme Doradaa ja Lubinaa, eli Kultaostsa-ahventa ja Meriahventa. Kotoa löytiyvätkin ainekset perunoille, joten ei muuta kuin grillin ääreen. Ruuan voi valmistaa täysin myös keittiössä. Kala paistetaan silloin pannulla voissa ja perunat joko uunissa tai myös paistinpannulla hellalla. Jos teet Perunat pannulla, käänteele silloin tällöin ja anna muhia niin että perunat ovat pehmeitä ja täysin öljyssä läpi kuullottuneita. Samoin sipulin pitää olla kypsää.

  • Kakasi noin 600-700g kalaa riittää 4 hengelle (kuha ja muut valkolihaiset kalatkin käyvät)
  • suolaa ja pippuria
  • voita paistamiseen jos teet pannulla

Jos mahdollista, pyydä kalakauppiastasi fileoimaan kultaotsa-ahven niin, että molemmat fileet ovat vielä kiinni toisissaan selkärangan kohdalta mutta muuten auki, näin saat annoksesta näyttävän. Voit toki käyttää vaikka tavallisia fileitäkin ja paistaa jokaiselle ruokailijalle oman fileen. Kalasta kannattaa poistaa kaikki mahdolliset ruodot ja suomustaa myös, jotta myös nahan voi halutessaan syödä. Grillaa kalaa nahkapuoli alaspäin hetken aikaa ja sitten käännä kala varovasti. Käytä apuna isoa lastaa tai kahta… Grillaa myös näin päin vain hetki, ettet kypsennä kalaa liikaa. Noin 2-3 minuuttia per puoli, riippuen fileiden paksuudesta.

  • noin 400g isokokoisia perunoita, ei kuitenkaan jauhoisia.
  • 1 iso sipuli
  • 1-2 kynttä valkosipulia
  • noin 1-1,5dl öliiviöljyäsuolaa, pippuria ja paprikajauhetta (makea paprika on hyvää tähän tarkoitukseen)

Kuori ja siivuta perunat, sipuli ja valkosipuli. Lisää pannuun tai grillivuokaan reilusti öljyä ja lado kerroksittain perunat ja sipulit, sekä väliin mausteita. Laita grilliin kypsymään ja kääntele välillä varovasti, kunne perunat ovat kypsiä. Lisää öljyä tarvittaessa, jottei perunoista tule kuivia eivätkä ne pala pohjaan.

Herkälle ahvenelle sopii kevyt, hapokas valkoviini, jonka aromimaailma saa olla hillitty jotta viini ei jyrää ruoan aromeja. Esimerkiksi viileän alueen nuorehko Chardonnay rypäleestä valmistettu viini toimii.

 

Peugeot – myllyjen voittaja arvottu

Peugeot – myllyjen voittaja arvottu

Joulukuussa 2015 käynnissä olleen arvostele Viiniä ja Ruokaa & Elämää sivusto -kampanjan voittaja on arvottu.

Saimme runsaasti vastauksia ja arvokkaita mielipiteitä sivustostamme.

Pääsääntöisesti sivuja pidettiin nopeina ja selkeinä, sekä mielenkiintoisina. Toki kritiikkiäkin saimme, muun muassa sivuston asettelusta ja oikeinkirjoituksesta.

Sivuston uuden nimen Viiniä ja Ruokaa & Elämää mukaisesti tarkoituksemme on edelleen pitää viini ja ruoka -aiheet etusijalla, mutta siihen oheen tuomme lisämausteena muita harrasteita.

Kiitos oikein paljon kaikista vastauksista. Jokainen arvostelu/arvio on meille tärkeä ja otamme kaikki toiveet ja parannusehdotukset mahdollisuuksien mukaan huomioon.

Pahoittelemme, että arvonta suoritettiin meistä riippumattomien teknisten ongelmien vuoksi vasta nyt.

Voittaja on nyt kuitenkin selvillä ja voittajan nimi on Auli Sännälä.

Auli voittaa valintansa mukaan Decanter.fi:n tarjoamat Peugeot pippuri- ja suolamyllyt tai Peugeot kahvimyllyn.

Paljon onnea vielä Auli Sännälälle.

Ps. Nyt kun olemme saaneet internetyhteydet toimimaan tänne etelään, niin viini- ja ruokapäivityksiä alkaa putoilemaan. Lisäksi Viiniä ja Ruokaa Espanjassa ohjelmakin alkaa pyörimään. Ensimmäinen jakso esitetään kanavallamme jo tammikuun puolella. 🙂

Oikein hyvää alkanutta 2016 vuotta kaikille!

 

Translate »