Kategoria: Possu

Porsaan leike ja hedelmäinen salaatti

Porsaan leike ja hedelmäinen salaatti

Nopeaa, helppoa, hyvää ja edullista. Se on tämän reseptin ydin. Porsaan ulkofilettä saa melkein jokaisesta kaupasta ja aika edullisestikin. Hedelmäiseen salaattiin voi lisätä mitä vain hedelmiä haluaa tai on saatavilla.

 

RAAKA-AINEET

Porsaan ulkofilepala, marinoimaton. Jokaiselle syöjälle noin 3cm pala

Voita paistamiseen

Suolaa

Mustapippuria

Salaattia

Mangoa

Persimonia

Pähkinöitä

Punasipulia

Oliiviöljyä

Balsamikoa

 

TYÖVAIHEET

  1. Ota liha lämpöiseen noin puoli tuntia ennen paistamista.
  2. Leikkaa lihasta pois roikkuvat rasvat ja leikkaa palasta noin 3cm pala per syöjä.
  3. Laita leikkuulaudalle pitkä pätkä elmukelmua jonka päälle liha. Käännä loppu kelmusta lihan päälle ja hakkaa lihanuijalla liha mahdollisimman litteäksi.
  4. Leikkaa pesty salaatti pieneksi ja sekoita siihen pilkottu sipuli ja kuorittu ja paloiteltu mango sekä persimon. Lisää lopuksi pähkinöitä. Voit myös paahtaa pähkinöitä hieman jos haluat.
  5. Paista voissa kuumassa pannussa leike ensin minuutti toiselta puolelta ja käännä ja paista toinen puoli. Pihvi on valmis kun lihasnesteet nousevat pihvin pintaan.  Suolaa ja pippuria myllystä päälle. Pihvi on syötävä heti ja suosittelenkin, että pihvit paistetaan yksitellen per syöjä, harvalla on myöskään niin isoa pannua mihin mahtuisi enemmän pihvejä kerrallaan.
Uuniperunat sekä kinkku- ja savulohikastike

Uuniperunat sekä kinkku- ja savulohikastike

Uuniperunat ovat helppo perjantai ruoka. Jäljelle jääneitä voi syödä seuraavan päivän lounaaksi. Perunoille voi keksiä mieleisensä täytteitä, mutta nämä kaksi ovat meidän vakio kastikkeita. Mukaan pilkon usein salaattia, tomaattia, kurkkua ja sulatan pakasteherneitä ja -maissia. Jokainen voi koota mieleisensä annoksen.

AINEKSET (8 perunan mukaan)

2 perunaa per syöjä

noin 4dl karkeaa merisuolaa

150g kinkkua, esimerkiksi palvikinkkusiivuja

150g kylmäsavulohta

Sitruunan mehua

Tilliä (kuivattukin käy)

4-6dl maustamatonta jugurttia

Suolaa

Pippuria

Salaattia

Tomaattia

Kurkkua

Herneitä

Maissia

VALMISTUS

  1. Laita uuni päälle 220 asteeseen (celcius)
  2. Pese perunat ja pistele niihin reikiä haarukalla.
  3. Kaada uunivuokaan kerros merisuolaa, noin sentti pohjalle ja asettele perunat siihen päälle.
  4. Laita perunat uuniin kun uuni on valmis. Voit myös halutessasi peittää vuoan alumiinifoliolla. Valmistele kypsymisen aikana kastikkeet.
  5. Jaa jugurtti kahteen eri astiaan.
  6. Pilko kinkku pieniksi paloiksi ja lisää toiseen jugurtti astiaan.
  7. Mausta suolalla ja pippurilla.
  8. Pilko kylmäsavulohi pieniksi paloiksi ja lisää toiseen jugurtti astiaan.
  9. Mausta tillillä, sitruunalla ja mustapippurilla.
  10. Pese ja pilko kaikki salaatin ainekset ja laita isoon salaattikulhoon, sekoita ja lisää halutessasi oliiviöljyä ja balsamicoa.
  11. Sulata maissi ja herneet joko kattilassa kiehauttamalla, tai mikrossa lautasella.
  12. Kokeile perunoita painamalla sormilla perunan kyljistä. Kun peruna tuntuu pehmeältä, se on valmista syötäväksi.

Varo suolaamasta kastikkeita liikaa, koska kinkussa ja lohessa on jo suolaa. Kokoa haluamasi annos ja nauti.

Vinkki: jos haluat puhtaasti kasvisversion, voit käyttää pelkkää jugurttia jonka maustat haluamallasi tavalla. Voit myös halutessasi kietaista perunat yksitellen alumiinifolioon ja jättää suolapedin kokonaan pois laittaessasi perunat uuniiin.

VIINIVINKKI: Tälle annokselle sopii mainiosti hapokas ja raikas, hedelmäinen, kuiva valkoviini.

 

Iberico porsaan poskea glögikastiketta ja haudutettuja kasviksia

Iberico porsaan poskea glögikastiketta ja haudutettuja kasviksia

Tämä hitaasti matalassa lämmössä kypsennetty Iberico porsaan poski annos nousi salaman lailla meidän perheen suosikiksi.

Liha on niin mureaa, että sen voi ”leikata” jopa lusikalla tai haarukan sivulla. Siitä huolimatta se on erittäin mehukasta ja voiöljyseoksessa paistettu rapea paistopinta kruunaa lihan.

Kertakaikkiaan herkullista ja niin lisäksi niin helppoa valmistaa että oikeen naurattaa. Tosin helppous johtuu pitkälti Sous vide matalalämpöhauteesta. Annoksen voit toki tehdä ilman Sous Videtä, esimerkiksi vesihauteessa uunissa tai kattilassa. Tällöin kannattaa käyttää paistomittaria veden lämpötilan kontrolloinnissa.

Reseptit alempana, katso tästä videolta kuinka me valmistimme annoksen.

Resepti neljälle:

Porsaan posket

  • 8 kpl Iberico porsaan poskia (saa pakasteena hyvin varustetuista kaupoista).
  • Suolaa ja mustapippuria
  1. Poista possun poskista ylimääräinen rasva ja kalvot.
  2. Laita possut pussiin (jos ei ole vakuumipussia niin sitten vaikka minigrip-pussiin)
  3. Poista pussista ilma.
  4. Lämmitä vesi 72  asteiseksi ja hauduta lihoja vedessä noin 18 tuntia (ei haittaa vaikka lihat olisivat hieman pidempäänkin, eivät mene siitä pilalle).
  5. Lihojen tulee olla ”ylikypsät” mutta vielä mehukkaat ja niiden tulee pysyä hyvin kasassa.

Valmista glögi kastike.

  • 1 salottisipuli
  • 2dl demi-glasea
  • 4dl glögiä (Blossa) alkoholitonkin varmaan käy mutta ei olla kokeiltu. 🙂
  • Loraus / maun mukaan tummaa balsamicoa ja soijaa
  • muutama oksa tuoretta timjamia
  • suolaa ja rouhittua mustaa pippuria
  1. Pilko salottisipuli pieneksi ja kuullota se kattilassa.
  2. Laita kattilaan demi-glase, glögi, loraus (2rkl) tummaa balsamicoa tuomaan happoa.
  3. Keitä kasaan, ja lisää muutama oksa tuoretta timjamia ja loraus/ maun mukaan soijaa (soijan tarkoitus on tuoda kastikkeeseen täyteläinen, suolainen maku). Huom! kastikkeen keittyessä kasaan myös suolainen maku tiivistyy.
  4. Keitä vielä kasaan kunnes kastike ja sen maut ovat tiivistyneet
  5. Siivilöi halutessasi kastike
  6. Maista ja lisää tarvittaessa vielä suola ja mustapippuri

Sillä aikaa kun kastike keittyy kasaan ja lihat alkavat olemaan valmiit, valmista kasvikset.

Kasvikset

  • 4 porkkanaa
  • 1 lanttu
  • 4 banaanisalottisipulia
  • pari oksaa lehtipersiliaa
  • suolaa
  1. Kun lihat ovat valmiit poista ne hetkeksi pois Sous videstä ja nosta Sous viden lämpö 84:jään asteeseen, tai laita toiseen kattilaan vettä ja lämmitä se 84: jään asteeseen. (Mikäli teet lihat aikaisemmin valmiiksi. Jäähdytä ne nopeasti jäävedessä ja laita ne jääkaappiin odottamaan. Jäähdytetty liha säihyy turvallisesti paripäivää jääkaapissa, tai sitten sen voi pakastaa myöhempää käyttöä varten). Kun otat lihat uudelleen käyttöön, niin lämmität ne vain uudestaan vesihauteessa.
  2. Kuori porkkanat, lanttu ja banaanisalottisipulit.
  3. Pilko porkkanat ja lanttu samankokoisiksi paloiksi. Mikäli haluat tehdä myös lantusta pyöreitä kiekkoja niin näppärä tapa on käyttää omenaporaa ja leikata siitä sitten kiekkoja.
  4. Halkaise sipulit pitkittäin puoliksi.
  5. Laita kasvikset pussiin, lisää joukkoon 1rkl lehtipersiliaa (muutama oksa) ja suolaa ja poista pussista ilma ja laita se 84 asteiseen veteen hautumaan puoleksi tunniksi.
  6. Nosta lihat takaisin lämpimään veteen hieman ennen kuin kasvikset ovat valmiita.
  7. Kuumenna paistin pannu ja laita siihen nokare voita ja öljyä.
  8. Lämmitä kastike.
  9. Nosta uudelleen lämmitetyt porsaan posket pois vedestä ja ota ne pois pussista. Kuivaa, suolaa ja pippuroi ne ja nosta kuumalle pannulle.
  10. Ota kasvikset valmiiksi pois vedestä ja kaada ne pussista kulhoon tai syvälle lautaselle, josta ne on helppo annostella varsinaisille lautasille.
  11. Possun poskien pintojen paistuessa laita kuumaa kastiketta syvien lautasten pohjalle.
  12. Käännä välillä possun posket ja sammuta levy.
  13. Nostele kasvikset lautasille kastikkeen päälle.
  14. Nosta kaksi possun poskea per annos, kasvisten päälle.
  15. Lusikoi vielä kuumaa kastiketta porsaan poskien päälle.
  16. Koristele silmusalaatilla.

Iberico porsaan poski 2_edited-1

Nauti hedelmäisen, keskitanniinisen ja keskitäyteläisen punaviinin kanssa. Esimerkiksi espanjalaisen Campo Viejo grianza toimii annoksen kanssa mukavasti.

Myöhemmin tulossa video, jossa näytämme kuinka annos tehdään Sous vide matalalämpöhautimella.

Grillattu possun kassler pihvi

Grillattu possun kassler pihvi

Grillit on kuumana jo ympäri suomea, joten tässä yksi edullinen ja maukas vaihtoehto niille jotka pitävät possun lihasta. Kaupassa on usein valmiiksi leikattuja ja marinoituja erilaisia possun pihvejä. Suosittelen kuitenkin ostamaan esimerkiksi possun Kassler lihan isompana palana ja ilman marinadia.
Helppo marinadi syntyy kotona Chilikastikkeesta (HP tai Felix) ja mausteista.
Ainekset 4 pihvin marinoimiseen:
Possun kassler palana
1,5dl Chilikastiketta
2-3 kynttä valkosipulia
1rkl hunajaa
0,5dl öljyä
1rkl sinappia
1rkl soijakastiketta
tuoretta rosmariinia tai salviaa
Suolaa ja pippuria myllystä
1. Leikkaa lihata tarvitsemasi määrä noin 1,5cm paksuisia pihvejä.
2. Kuori ja pilko valkosipuli.
3. Sekoita marinadin ainekset kulhossa keskenään ja maista ja tarkista maku. lisää lihat seokseen hyvin pyöritelle että marinadia menee jokaiseen pihviin. Anna marinoitua ainakin noin 1h.
4. Grillaa pihvit kypsäksi medium lämmöllä, jottei pinta pala ja liha jää raa-aksi.
Nauti erilaisten lisukkeiden kanssa kuten maissi, pavut, salaatti, grillatut tomaatit.

Keittiön vinkki: Voit tehdä marinadia kerralla vähän enemmänkin ja käyttää sitä grillatessasi grillimarinadina. Huomiou kuitenkin että älä sivele sillä ihan jokaista grillattavaa tuotetta,  muuten kaikki masituu samalle (hyvälle kuitenkin).
Barbecue kassler / ylikypsäksi savustettu porsaan niska

Barbecue kassler / ylikypsäksi savustettu porsaan niska

Kesän aikana on olen tutkinut = lukenut ja kokeillut erilaisia ”jenkkiläisiä” BBQ reseptejä sekä porsaan ribsien että kasslerin valmistukseen. Tässä yksi versio ylikypsäksi savustetusta porsaan kasslerista, jonka makumaailman vein kuitenkin lähemmäksi välimerta, koska tämä liha oli osa tyttäremme rippijuhlien välimeren henkistä buffet-pöytää. Josta erikseen sitten myöhemmin.

Kun possua grillataan tai savustetaan ”Ameriikan” tyyliin, niin se ei todellakaan ole hätäisen henkilön hommaa. Mutta kärsivällisyys palkitaan. Tämän kasslerin valmistukseen meni yhteensä noin yhdeksän tuntia. Ja lopputulos oli erittäin herkullinen, eivätkä vieraatkaan kehdanneet haukkua. 🙂

Koska minulla ei satu erillistä savustinta olemaan, niin valjastin suuremman kaasugrillini savustimeksi. Tällaisen grilliin laitettavan ”savulaatikon” löydät esimerkiksi Weberin valikoimasta. Tosin voit tehdä sellaisen itsekin, foliovuoasta jonka päälle teet foliosta kannen johon tökit veitsen kärjellä reikiä. Laita ensiksi hickory- ja omenapuulastuja ”savulaatikkoon” likoamaan veteen noin tunniksi. Valuta sitten vedet pois ja laita kansi päälle. Aseta savulaatikko polttimoiden yläpuolelle, grilliritilöiden alle.

Liha:

Valmista kuivamarinadi = rub. Itse käytin seuraavia aineita yhteen noin parin kilon könttiin.
2rkl valkosipulirouhetta
2rkl sipulirouhetta
2rkl timjamia (kuivattua)
2rkl rosmariinia (kuivattua)
1rkl salviaa (kuivattua)
2rkl sinapin siemeniä
2rkl rouhittua mustapippuria
2rkl paprika rouhetta
1/2tl savupaprika jauhetta
2rkl suola

1. Sekoita kuivamarinadiaineet keskenään.
2. Puhdista ja kuivaa hyvänlaatuinen porsaan kassler.
3. Levitä lihan päälle kevyesti Dijon sinappia, jonka jälkeen hiero kuivamarinadi lihan pinnalle. Kääri liha folioon ja anna maustua noin tunnin verran.
4. Ota liha pois foliosta ja aseta se metallivuokaan ritilän päälle. Laita vuoan pohjalle vettä.
5. Laita paistomittari keskelle lihaa.

Seuraavaksi olisi tarkoitus savustaa lihaa matalalla lämmöllä = noin 120 – 150max. asteessa noin kolme tuntia, kunnes lihan sisälämpötila on noin 70 astetta.
Aloita savustus laittamalla savulaatikko polttimoiden päälle, grilliritilöiden alle. Savustuksessa käytetään niin sanottua epäsuoraa lämpöä, eli lihavuoat ovat grillin toisessa laidassa ja palavapoltin/polttimot toisessa laidassa. Valele puolen tunnin välein juoksevaa hunajaa lihan päälle.
Mikäli savun tulo loppuu ennen kuin haluttu lämpötila on saavutettu vaihda toinen savulaatikko tilalle.

Kun lihan sisälämpötila on noin 70, nosta liha pois vuoasta ja poista ritilä vuoasta ja laita liha takaisin vuokaan. Kaada vuokaa valkoviiniä, pari rosmariinin oksaa, sekä muutama valkosipulin kynsi. Valele jälleen hunajaa lihan pintaan. Laita folio tiiviisti vuoan ja lihan päälle, ja jatka grillaamista matalalla lämmöllä kunnes lihan sisälämpötila on 100 astetta. Ota vuoka pois grillistä, ja laita grillin kaikki polttimot päälle. Nosta liha pois vuoasta, valele paistoliemi ja hunajaa lihan päälle, ja grillaa suoralla lämmöllä lihan pinta rapeaksi. Kääntele lihaa ja valele koko ajan hunajaa, jotta saat makean ja rapean pinnan. Laita sitten liha lepäämään hetkeksi leikkuulaudalle. Leikkaa lihasta siivuja. Lihan tulisi nyt olla niin sanottua ylikypsää, eli se hajoaa lähes käsiin ja on todella mureaa ja mehukasta. Kun grillataan tai savustetaan hitaasti matalalla lämmöllä sulaa lihan oma rasva lihan sisällä ja se pitää lihan mehukkaana.

Viiniksi sopii mainiosti esimerkiksi keskitäyteläinen Zenaton Veneto Rosso punaviini, joka on keskitanniininen ja se on herkullisen hedelmäinen ja mausteinen.

Jouluruokaa

Jouluruokaa

Vietimme viikonloppuna pikkujoulua, ja tuunasimme hiukan perinteisiä jouluruokia. Perinteiset laatikot tarjottiin uudessa muodossa, kinkku korvattiin ylikypsäksi haudutetulla ja grillissä glaseeratulla porsaan kyljellä, ja happoa annokseen tuotiin Alsacelaisittain valmistetulla hapankaalilla. Sherry-kermakastike kruunasi annoksen. Tämä kokonaisuus toimi oikein maukkaasti, vaikkakin koristeeksi tarkoitetut timjamin oksat unohtuivatkin pöydälle ja annoksesta tuli hieman tylsän värinen. 😀
Viineinä nautimme alsacelaisia hapokkaita ja aromikkaita, melko täyteläisiä valkoviinejä Riesling- ja Pinot Gris rypäleistä. Punaviininä sopi annokseen mukavasti Zenaton Veneto Rosso, ja Campolietin Valpolicella Ripasso.
Punaviiniä valitessa tällaiselle annokselle tulee mielestäni huomioida ruoan antamat haasteet, porsaan rasvaisuus, hapankaalin hapokkuus, ja laatikoiden makeus. Lisäksi kermainen kastike jossa on myös makeutta. Porsaan, sekä laatikoiden maut ovat kuitenkin melko hienovaraisia, joten liian tuhti/täyteläinen viini jyrää tämän annoksen. Näin ollen valitse viini, jossa on hedelmähappojen tuomaa keveyttä, joka on korkeintaan keskitanniininen, ei liikaa alkoholia, korkeintaan keskitäyteläinen, lisäksi viinissä saa olla makeaa hedelmää, ja mausteisuutta.
Alkupaloiksi tarjosimme, kalapöydän korvikkeena graavilohella ja siianmädillä päällystetyt leivät, jotka nautittiin kuohuviinin kera.
Tässä ohjeet pääruoalle:
Ylikypsäksi haudutettu, ja grillissä glaseerattu porsaankylki
 
2,5kg luutonta porsaankylkeä
1,5L rypsiöljyä
1 kokonainen valkosipuli
tuoreita timjamin oksia
suolaa ja mustapippuria
glasyyri / glaseerauskastike
1 rkl härän fondia
4 dl kuumaa vettä
2 dl punaista balsamicoa
1 dl tummaa sokeria
1. Laita uuni lämpenemään 110 asteeseen
2. Suolaa ja pippuroi porsaankylki. Aseta se sitten uunivuokaan.
3. Kuori ja pilko valkosipuli.
4. Lisää rypsiöljy vuokaan niin, että se peittää kyljet kokonaan. Lisää valkosipulit ja timjamin oksat.
5. Hauduta lihoja 110 asteisessa uunissa 4 – 5 tuntia lihan paksuudesta riippuen.
6. Lihan hautuessa valmista glaseerauskastike. Kaada ainekset kattilaan, sekoita kunnes sokeri
    on sulanut.
7. Keitä glasyyria kokoon, kunnes siitä on jäljellä noin puolet, jonka jälkeen jäähdytä se.
8. Kun liha on valmis jäähdytä se ja leikkaa ylimääräinen rasva pois. Jätä lihan pintaan kuitenkin
    vähän rasvaa ja tee veitsellä viillot siihen.
9. Sivele lihan pintaan glasyyria ja laita se sitten grilliin. Sivele lihaa glasyyrilla.
10. Kun olet saanut haluamasi rapean pinnan lihaan, ota se pois grillistä ja leikkaa annospaloiksi ja
    tarjoile.
Sherrykastike
Kts. reseptit hakemistosta kohdasta kastikkeet
Hapankaalia Alsacelaisittain
 
800g – 1Kg hapankaalia (purkissa)
1 omena
1 sipuli
125g pekonia
3dl valkoviiniä (Riesling)
1,25dl omenamehua tai vettä
1 – 2kpl laakerinlehtiä
4 – 5 katajanmarjaa
0,5tl kuivattua timjamia
öljyä
(sokeria)
1. Mikäli käytät purkki hapankaalia, huuhtele ja valuta se hyvin.
2. Leikkaa pekoni pieneksi
3. Leikkaa sipulista ohuita suikaleita
4. Kuori omena ja leikkaa sekin ohuiksi suikaleiksi
5. Ruskista uunin kestävässä kattilassa / padassa pekoni, ja lisää sitten sipulit ja kuullota niitäkin hetki.
6. Kun sipulit ovat saaneet kauniin värin lisää hapankaali ja omena. Pyöräytä niitä kattilassa vielä
    hetki.
7. Lisää valkoviini ja mausteet.
8. Hauduta 30min. 200 asteisessa uunissa. Maista ja mausta vielä tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
    Hapankaalin tulisi olla aavistuksen makeaa, joten tarvittaessa voi lisätä hieman sokeria.
Imelletty perunalaatikko

6 hengelle

1 kg Puikula tai Pito perunaa
3 rkl vehnäjauhoa
7-10 dl täysmaitoa
75 gr voita
Suolaa

1. Pese perunat huolellisesti ja keitä ne kuorineen. Älä lisää keitinveteen suolaa.

2. Laita uuni lämpenemään noin 100 asteeseen.

3.  Kuori perunat kuumina ja soseuta ne siivilän läpi uunivuokaan. Säästä perunan kuoret. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja peitä vuoka foliolla. Jos omistat paistolämpömittarin, laita mittari seokseen ja aseta lämpötila maksimissaan 75 asteeseen. Seoksen lämpötilan pitäisi olla noin 62-75 astetta imeltyäkseen.

4. Anna laatikon imeltyä uunissa vähintään kaksi tuntia. Tarkkaile mittarilla että seoksen lämpötila pysyy tuossa annetussa lämpötilassa ja säädä uunin lämpötilaa tarvittaessa pienemmälle, jottei seos ala kypsyä.

5. Kiehauta sillä välin perunankuoret maidossa ja jätä maustumaan.

6. Maista seosta parin tunnin jälkeen. Jos seos on imeltynyt, lisää joukkoon siivilöity maito ja voi. Mausta suolalla. Laatikon on tarkoitus olla löysää. Jos seos on liian tönkköä, lisää lämmitettyä maitoa ja sekoita.

7. Nosta uunin lämpötila 150 asteeseen. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Täytä vain 2/3 osa, koska laatikko kiehuu muuten yli. Laita laatikko uuniin noin 2,5 tunniksi. Valmiin laatikon pinta on ihanan kullan ruskeaa ja seos löysää.

Keittiön vinkki: Puikula ja Pito perunat ovat tärkkelyspitoisia perunoita, jota tarvitaan imeltymisreaktion toteuttamiseksi. Jos kuitenkaan laatikkosi/seoksesi ei imelly (kuten minulla usein käy) tai et saa siitä mielestäsi tarpeeksi imelää, lisää seokseen ennen paistamista hiukan sokeria. Maistele seosta. Älä kuitenkaan käytä siirappia, kuten useissa muissa joululaatikoissa, se tekee laatikkoon vääränlaisen makeuden. Kun olet sekoittanut seokseen nesteen, voit vielä siivilöidä kaikki ylimääräiset paakut pois seoksesta, ennenkuin laitat sen uuniin.

Tämä perunalaatikko on osittain tehty seuraavan artikkelin mukaan, osittain omien traditioiden mukaan. Esimerkiksi nesteen määrä on hyvin erilainen.
Lähde: Glorian Ruoka ja Viini 8/2012

 

Tarjoiluehdotus: Levitä perunalaatikko lastalla lautasen keskelle.
Porkkanalaatikko

10 hengelle

1 kg porkkanoita
1,5 dl puuroriisiä
3 dl vettä
1 l täysmaitoa
Suolaa
50 g voita
2 munaa
1-1,5 dl kermaa
Muskottipähkinää raastettuna
n. ,5-1 dl korppujauhoja

1. Kuori ja pilko porkkanat pieniksi paloiksi ja keitä kypsiksi. Lisää keitinveteen hiukan suolaa.

2. Valmista sillä aikaa  riisipuuro.Käytä tästä puurosta osa tähän laatikkoon ja lopun voit syödä vaikka iltapalaksi. Minulla jäi jäljelle yksi annos syötävää puuroa, loput käytin laatikkoon.
Kiehauta riisit ja vesi niin että vesi imeytyy riiseihin. Lisää sitten maitoa aina pari desiä kerrallaan ja puuron kiehuessa sekoita koko ajan. Riisipuuron keittäminen näin on toki työlästä, mutta saat paljon paremman puuron jos jaksat sekoittaa koko ajan. Puuron valmistamiseen menee noin 45-60 minuuttia, eli kunnes koko maito litra on käytetty. Lisää sitten suolaa ja voi. Maista puuroa.

3. Valuta keitetyt porkkanat hyvin ja soseuta joko siivilän läpi tai perunapuristimella. Jos käytätä perunapuristinta, saat varovasti prässättyä porkkanoita niin, että porkkanoista lähtee ensin pois ylimääräistä keitin vettä. Purista sose erilliseen kulhoon. Sekoita sekaan puuroa. Laita joukkoon haluamasi määrä puuroa niin että porkkana on kuitenkin pääosassa, muuten laatikko maistuu vain uunipuurolta. Lisää jäähtyneeseen seokseen munat, raastettu muskottipähkinä ja kerma. Maista seosta. Lisää tarvittaessa suolaa ja muskottipähkinää. Jos haluat porkkanalaatikosta hiukan makeampaa, lisää hiukan tummaa siirappia.

4. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja painele ison lusikan reunalla pintaan nätit kuviot. Lisää vielä muutama nokare voita ja paista 180 asteen uunissa noin 40 minuuttia. Jos laatikko on kovin laakeassa vuuassa, voit paistamisen aikana lisätä liukan kermaa ja peittää laatikon foliolla. Näin laatikosta ei tule liian kuivaa. Pinnan pitäisi kuitenkin kivasti ruskettua ja rapeutua.

Tarjoiluehdotus: Tee stanssilla porkkanalaatikosta kiekko / torni lautaselle.

Lanttulaatikko

10 hengelle

1 kg lanttua
Vettä keittämiseen
3 dl kermaa
2 munaa
3 rkl siirappia
Muskottipähkinää raastettuna
Suolaa ja valkopippuria myllystä

1. Kuori ja pilko lantut kiehuvaan veteen. Keitä kypsäksi. Ota lantut pois vedestä ja säästä keitinvettä hiukan. Voit tarvittaessa notkistaa laatikkoa hiukan.

2. Soseuta lantut erilliseen astiaan. Käytä joko pienireikäistä siivilää, perunapuristinta tai sauvasekoitinta. Itse teen yleensä siivilän läpi pusertamalla.

3. Sekoita jäähtyneeseen seokseen kerma, munat, siirappi ja mausteet. Jos laatikko tuntuu liian ”tönköltä” notkista keitinvedellä tai kermalla. Maista seosta. Jos haluat enemmän makeutta, lisää hiukan siirappia. Varo kuitenkaan laittamasta liikaa. Kiehuessaan maut aina tiivistyvät ja näin ollen laatikosta voi tulla liian makeaa.

4. Paista 180 asteisessa uunissa noin 1 tunti. Laske tarvittaessa lämpötilaa hiukan että laatikko ei kuivu. Voit myös peittää kannella estääksesi kuivumista.

Tarjoiluehdotus: Tee pursottimella lanttulaatikosta ruusukkeita

 

 

 

 

Ylikypsäksi haudutettu ja grillissä glaseerattu porsaankylki

Ylikypsäksi haudutettu ja grillissä glaseerattu porsaankylki

 

 
 
Ylikypsäksi haudutettu, ja grillissä glaseerattu porsaankylki
 
Tämä pitkään haudutettu luuton porsaankylki suorastaan sulaa suuhun, ja maistuu erinomaisesti hapankaalin ja pekonin kanssa. Vaikka tässä possu on tehty jouluaterian kylkeen, toimiis se erittäin hyvin minä vuodenaikana tahansa.
 
2,5kg luutonta porsaankylkeä
1,5L rypsiöljyä
1 kokonainen valkosipuli
tuoreita timjamin oksia
suolaa ja mustapippuria
glasyyri / glaseerauskastike
4 dl kuumaa vettä
2 dl punaista balsamicoa
1 dl tummaa sokeria
1. Laita uuni lämpenemään 110 asteeseen
2. Suolaa ja pippuroi porsaankylki. Aseta se sitten uunivuokaan.
3. Kuori ja pilko valkosipuli.
4. Lisää rypsiöljy vuokaan niin, että se peittää kyljet kokonaan. Lisää valkosipulit ja timjamin oksat.
5. Hauduta lihoja 110 asteisessa uunissa 4 – 5 tuntia lihan paksuudesta riippuen.
6. Lihan hautuessa valmista glaseerauskastike. Kaada ainekset kattilaan, sekoita kunnes sokeri
    on sulanut.
7. Keitä glasyyria kokoon, kunnes siitä on jäljellä noin puolet, jonka jälkeen jäähdytä se.
8. Kun liha on valmis jäähdytä se ja leikkaa ylimääräinen rasva pois. Jätä lihan pintaan kuitenkin
    vähän rasvaa ja tee veitsellä viillot siihen.
9. Sivele lihan pintaan glasyyria ja laita se sitten grilliin. Sivele lihaa glasyyrilla.
10. Kun olet saanut haluamasi rapean pinnan lihaan, ota se pois grillistä ja leikkaa annospaloiksi ja
    tarjoile.
Sherrykastike
Kts. reseptit hakemistosta kohdasta kastikkeet
Grillattua porsaan sisäfilettä, madeira kermakastiketta ja lohkoperunoita

Grillattua porsaan sisäfilettä, madeira kermakastiketta ja lohkoperunoita

[ap_spacing spacing_height=”20px”]
Uudet perunat ovat kesällä ihan must juttu. Tällä kertaa kaapin pohjalta ei kuitenkaan löytynyt kuin pussin pohjallinen ”vanhoja” perunoita. R keksi että tehdään grillissä lohkoperunoita, jotka maustetaan yrteillä. Olin myös muutama päivä aikaisemmin ostanut S-Marketista Rainbown porsaan sisäfileen. Liha oli kermamarinoitu ja koska yleensä yritän välttää valmiiksi marinoituja lihoja, olin hiukan skeptinen lihan mausta. Ostinkin lihan ihan kokeilu mielessä ja osittain siitä syystä että se oli tutustumistarjouksessa 4,90€/kilo. Edullista mielestäni ja varsinkin kun siitä riitti syömistä koko 4 hengen perheelle ja jäi vielä jäljellekin hiukan.

 

Lohkoperunat

Keskikokoisia perunoita syöjien mukaan, 2-3 kpl/syöjä
Kuivattuja yrttejä kuten rosmariini, timjami, oregano,
oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria

Pese perunat huolellisesti, mutta älä kuori. Halkaise perunat pitkittäin neljään osaan, eli lohkoiksi. Laita perunat johonkin kulhoon ja kaada päälle oliiviöljyä niin, että perunat kostuvat kunnolla. Lisää mausteet ja sekoita kunnolla. Laita perunalohkot grillivatiin (esimerkiksi teräksinen suorakaiteen muotoinen vati) ja aseta vati grilliin yhtäaikaa porsaan fileen kanssa. Perunat voit maustaa esimerkiksi aamulla, jolloin ne kerkeävät maustua kunnolla. Muista silloin säilyttää kulhoa jääkaapissa kelmulla suojattuna.

Madeira kermakastike

2 banaani salottisipulia
1 rkl voita
1/4  koskenlaskija paprika juustopaketista
2 dl kuohukermaa
0,5 dl madeiraa
1 liha-tai kasvisliemi kuutio
viherpippuria, mustapippuria ja tarvittaessa suolaa

Kuullota silputtu sipuli voissa kattilassa. Kun sipulit ovat kullan keltaisia, lisää kerma, liemikuutio ja koskenlaskija juusto. Keitä hieman kastiketta kasaan ja lisää loraus Madeiraa. Kiehauta ja anna kastikkeen hymyillä (eli pulpahdella mutta ei kiehua) noin 10 minuuttia. Lisää sitten pippurit ja jatka hymyilytystä, jotta kastike saostuu hiukan. Kastike on valmista silloin kun koostumus on mielestäsi sopivaa. Jos kastike menee liian ”tönköksi” lisää hiukan jotain nestettä, esimerkiksi kermaa, vettä, madeiraa, maitoa. Muista kuitenkin tarkistaa sen jälkeen maku ja lisätä tarvittaessa pippureita ja suolaa. Tarjoa kastike lihan kyytipoikana.

Lisuke parsa sitruuna voilla

Nippu tuoretta vihreää tai valkoista parsaa
50 g voita
1/2 sitruunan mehu

Keitä parsat aldenteksi suolavedessä. Sulata voi kasarissa ja purista sitruunan mehu joukkoon. Kaada lämpimien parsojen päälle voi-sitruuna sula ja nauti. Voit myös lisätä suolaa jos tahdot.

Porsaan sisäfile

n.650-800 g porsaan sisäfile
marinointia varten tomaattichilikastiketta, hunajaa, soijaa, sinappia, mustapippuria, (valkosipulia)
Sekoita aineet keskenään ja hiero lihaan. Marinoi lihaa 1 – 2 tuntia.
Ota lihan pintaan suoralla grillilämmöllä hyvä pinta, jonka jälkeen grillaa lihaa ns. epäsuoralla grillaustavalla pienemmällä lämmöllä. Lihan kypsyyden voit varmistaa paistomittarilla.


Täytetty porsaanfilerulla ja sherrykastike

Täytetty porsaanfilerulla ja sherrykastike

 

Tässä eräänä päivänä alkoi tehdä mieli possun lihaa, kun syystä tai toisesta sitä ei oltu pitkään aikaan syöty. Sitten satuin lähimarketissa käydessäni huomaamaan lihatiskillä hyvännäköistä viljaporsaan ulkofilettä, ja vielä erittäin edullisesti tarjouksessa.

Heti tuli mieleeni pari vuotta sitten Hullu kokki Piemontessa ohjelmasarjassa Jyrki Sukulan tekemä täytetty porsaanfilerulla (maiale arrosto), jota olin aikaisemmin itsekin onnistuneesti kokeillut.

Possunfile kainaloon ja aivonystyrät töihin, mitä muuta tarvitsisin. Löytyisikö kotoota ehkä jotain mitä voisin hyödyntää, paprikaa, purjoa jne… ja sitten kastike. Minkälaisen kastikkeen possulle tekisin?… joku kermapohjainen…nyt keksin sherrykastike. Ei muuta kuin kerma ja loput tarvikkeet koriin ja kassan kautta kotiin ruokaa tekemään.

Lasiin viiniä, ja veitset teräväksi, niin kiireisen työpäivän jälkeinen rentouttava terapia voi alkaa.

Täytetty porsaanfilerulla

1kpl porsaan ulkofile
2pkt pekoni siivuja
2kpl punainen paprika
200g tuoretta pinaattia
1/3 chiliä hienoksi pilkottuna
Purjoa rinkuloiksi leikattuna
Sitruunan mehua

1 valkosipulin kynsi murskattuna ja hienoksi pilkottuna
voita ja oliiviöljyä

Ota huikka valitsemaasi hyvää viiniä, ja laita uuni lämpiämään 200 asteiseksi grillivastukset päällä.
Hienonna chilin kärki (max.1/3) ja valkosipuli. Kuullota niitä voi öljyseoksessa pannulla, lisää leikattu purjo ja pinaatin lehdet heitä hieman suolaa ja pippuria joukkoon. Lisää tilkka puristettua sitruunan mehua (ei pakollinen). Pyöräytä lastalla ja jätä aineet hetkeksi kuumalle pannulle hautumaan.
Puolita ja pese paprikat ja laita ne uunin kestävään vuokaan grillivastusten alle. Pidä niitä siellä noin 10min, tai kunnes niiden kuori on hyvin paahtunut mustaksi.
Ota paprikat pois uunista ja peitä vuoka kannella tai tiiviisti foliolla.
Anna paprikoiden levätä kannen alla jonkun aikaa, jotta ne höyrystyvät ja pehmenevät. Poista sitten paprikoista kuoret.
Sillä aikaa kun paprikat ovat uunissa, poista porsaan ulkofileestä mahdollinen ylimääräinen rasva, ja kalvot.
Leikkaa ulkofilettä pitkittäin noin sormen paksunen siivu, mutta älä leikkaa läpi asti. Käännä filettä ja leikkaa uudestaan. Tarkoituksena on saada aikaan leveä ”lätty” kts. kuva.
Hakkaa ulkofilettä veitsen hamara puolella ristiin rastiin, jotta liha
pehmenee ja on helpompi rullata.
Suolaa ja pippuroi fileen pinta kevyesti, varo maustamasta liikaa,
koska täytteessäkin on jo suolaa ja pippuria.
Laita kuoritut paprikat ulkofileen päälle, ja sitten purjo pinaatti seos paprikoiden päälle. Rullaa file kuin tekisit kääretorttua.
Laita päälle pekonisiivut ja muotoile kauniiksi rullaksi. Sido paketti paistinarulla, tai kiinnitä cocktailtikuilla.
Ruskista rulla kuumalla pannulla, ja laita sitten uuniin 180 asteeseen noin 40 – 45 minuutiksi. Anna fileen levätä rauhassa peitettynä foliolla, ennen kuin leikkaat siitä annoksia.

Sherrykastike

Tämä kastike sopii erityisesti porsaan lihalle.
Minulla on pakkasessa eri lihoista tekemiäni omia demi-glaseja, ja paistoliemiä, mutta voit käyttää myös kaupan demejä. Voit myös käyttää nyt paistamasi possun paistolientä.
Käytän tässä kastikkeessa myös S:n omatekemää konjakkisinappia, joka on vahvaa ja hieman makeaa. Sen voit korvata esimerkiksi Dijon konjakkisinapilla. Sinapissa tulee olla siis hieman makeutta, vältä väkevää ja etikkaista sinappia.

2kpl banaani salottisipulia
voita ja oliiviöljyä
1 – 1,5dl Harveys Bristol cream sherrya
3dl porsaan demiä tai paistolientä
1,5tl sinappia
2,5dl kuohukermaa
Yrttejä maun mukaan esim. salviaa tai persiliaa
Suolaa ja pippuria myllystä.

Hakkaa salottisipuli pieneksi silpuksi. Kuulota ne voi öljyseoksessa. Lisää sherry, ja kiehauta jotta alkoholi haihtuu. Lisää porsaan demi tai paistoliemi, ja anna kiehua hiljalleen kasaan jotta maut tiivistyvät. Lisää sinappi ja kerma. Keitä kastiketta jälleen varovasti hissukseen, jotta siitä tulee sakeampaa. Saosta tarvittaessa pienellä määrällä kylmään veteen sekoitetulla maitzenalla.
Maista jälleen, ja mausta yrteillä, suolalla ja pippurilla.
Koristele esimerkiksi persilialla.

Keittiön vinkki: Tähän kastikkeeseen sopiia hyvin myös, pieneksi silputtu tuore herkkusieni. Kuullota ne yhdesssä salottisipulin  kanssa.

Viinisuositus: Yleisesti voisi sanoa, että tälle ruoalle sopii joko täyteläinen valkoviini, tai keskitäyteläinen punaviini, jossa ei ole voimakkaita tanniineja.  Esimerkiksi Tommasi Valpolicella 2009. Alko 10,88€

Translate »