Kategoria: Pasta

Savulohipasta

Savulohipasta

 

Hei,

Tässä jälleen yksi ihanan helppo, nopea ja herkullinen perjantai-illan ruoka, kylmäsavulohipasta.

Raaka-aineet neljälle:

  • 70g voita1rkl
  • oliiviöljyä
  • 3 hienoksi silputtua salottisipulia
  • 150g sulatettuja pakasteherneitä
  • 100g kylmäsavulohta (leikataan pieniksi paloiksi)
  • 1dl kermaa
  • 500g pastaa
  • suolaa ja mustapippuria

Laita pastavesi kiehumaan.

Silppua sipuli ja leikkaa lohi pieniksi paloiksi

Kuumenna voi ja öljy isossa paistinpannussa ja kuullota sipuli kullan keltaiseksi.

Lisää nyt kiehuvaan veteen suolaa ja pasta. Keitä pastaa kunnes se on al dente (juuri ja juuri kypsä jossa on kuitenkin hyvä purutuntuma).

Pastan kiehuessa, lisää herneet sipulien joukkoon ja kypsennä noin 3 minuuttia, jonka jälkeen lisää seokseen lohi ja tarkista kastikkeen maku. Kypsennä keskilämmöllä vielä noin 3 minuuttia, jonka jälkeen lisää kerma ja keitä vielä 2-3 minuuttia, kunnes kastike hiukan sakenee.

Valuta pasta ja lisää se heti valmiiseen kastikkeeseen. Pidä kasari keskilämmöllä ja sekoita ainekset hyvin keskenään niin, että pasta on kauttaaltaan kastikkeen peitossa. Jauha pinnalle mustapippuria ja tarjoa heti.

Viiniksi sopii hyvin Riesling -rypäleestä valmistettu aromikas ja hapokas valkoviini.

Cannelonit

Cannelonit

canneloni6

Täällä espanjassa kaupassa myydään valmiita paketteja Cannelonien tekoon.  Se on hyvä juttu meille, koska tässä asunnossa ei ole pastakonetta, eikä muitakaan valmiuksia keiken tekemisestä aasta ööhön. Ruokahan sisältää samat aineet kuin lasagnessa, kastiketta myöten. Tekoprosessi on vain erilainen, lopputuloskin maistuu suht samalta. Tässä ehkä on hiukan enemmän pastaa, noin suhteessa jauhelihan määrään. No kokeiltu on…

 

Paista jauheliha ja tee kastike pakkauksen ohjeen mukaan. Tai varioi itse. Kunhan jauhelihakastike ei ole kauhean litkua, vaan aika tömäkkää, jotta pysyy rullien sisällä. Voit hyvin käyttää edellisen päivän bolognese kastikkeen tähän hyödyksi.

canneloni1

Keitä neliskulmaiset raa-at pastalevyt runsaassa, suolalla maustetussa vedessä. Keitä muutama kerrallaan, jotta eivät tartu kiinni toisiinsa. Voit käyttää lasagne levyjä ja katkaista ne keittämisen jälkeen kahtia, niin saat sopivan kokoisen pastalevyn rullaa varten. Laita keitetyt levyt puhtaan käsipyyhkeen päälle odottamaan täyttöä.

canneloni2

Anna jauhelihakastikkeen jäähtyä, ennen kuin rullaat. Laita pastalevyn toiseen päähän lusikallinen jauhelihakastiketta ja rullaa mahdollisimman tiiviiksi rullaksi.

canneloni3

canneloni5

Lado rullat vieri viereen voideltuun uunivuokaan.  Voit tehdä Cannelonit myös niin, että et laita niitä tiiviiksi paketiksi vuokaan, vaan jätät aina rullan väliin tilaa. Näin kastike valuu ihanasti rullien ympärille. Itse jouduin tekemään tiiviin laatikkomallin, koska rullia oli paljon ja paistoastiat vähissä.

canneloni4

 

Valmista beshamel kastike joko valmiista pussista tai tee kokonaan alusta allaolevalla ohjeella.Kaada kastike pastarullien päälle ja lisää juustoraastetta, jotta koko komeus gratinoituu.

Beshamel kastike:

30 g voita

2,5 rkl vehnäjauhoja

1/4 tl valkopippuria

5 dl kevytmaitoa

1/2 tl suolaa

Laita kaikki aineet kattilaan ja sekoita hiljalleen kiehumisen aikana. Älä keitä kovaa, ettei pala pohjaan. Keittoaika noin 5-8 minuuttia.

 

Tarjoile salaatin kanssa.

 

 

Chorizo – broileri pasta

Chorizo – broileri pasta

[ap_spacing spacing_height=”10px”]

Ja taas ”jämäruokien” kunkku! Edellisen illan viinitastingista oli jäänyt pätkä chorizo makkaraa jääkaappiin ja pakastimesta kaivoin kaksi broilerin filettä. Kaapissa oli kerma ja pastaa, eli ruoka on melkein valmista.

2kpl maustamatonta broilerin filettä
100g Chorizo makkaraa
2dl kermaa
2dl kanalientä
puolikas sipuli
mustapippuria
suolaa
öljyä paistamiseen
Maizenaa

1. Mausta fileet suolalla ja pippurilla ja paista pannulla meheväksi. Nosta leikkulaudalle vetäytymään hetkeksi.

2. Pilko ja paista chorizoa ja sipuleita hetki pannussa, voit halutessasi lisätä myös valkosipulia.

3. . Lisää broilerit ja nesteet. Kiehuta noin 5 minuuttia.

4. Suurusta maizenalla ohjeen mukaan.

chorizo broileri pastaKeittiön vinkki: Voit käyttää edellisen päivän kaupasta ostetun grillatun broilerin rippeet tähän ruokaan oikein hyvin. Silloin kohta 1. jää pois. Ja tosiaan valkosipulia voit käyttää jos haluat. Jos teet kastikkeen voimakkaasta chorizosta, kannattaa olla varovainen ettei tule liikaa valkosipulia tai muita maustetita.

Persikalla täytetty broilerin filee

Persikalla täytetty broilerin filee

[ap_spacing spacing_height=”10px”]

Tein vähän aikaa sitten avocadolla täytetyn possun sisiksen. Ajattelin kokeilla nyt broileria. Ostin purkin omassa mehussa olevia persikanpuolikkaita ja ajettelin että persikka sopii hyvin broilerin kanssa, ja niin se sopikin. Oikein hyvää pastan kanssa. Lapsetkin tykkäsivät.

Neljälle:

4 kpl broilerin maustamatonta filettä (saa olla ohutfileitä jos et omista lihanuijaa)
Säilykepersikkaa
pippuria
suolaa
coctaitikkuja / paistinarua
2dl kermaa
2dl kanalientä
Maizenaa

1. Ota fileet jääkaapista huoneen lämpöön vähintään puoli tuntia ennenkuin aloitat.

2. Viipaloi säilykepersikan puolikkaat valmiiksi täyttämistä varten.

3. Laita file leikkuulaudalle ja laita päälle kelmu. Nuiji kevyesti filettä lihanuijalla, jotta se litistyy hiukan. Ihan lättänää ei tällaisista tavallisista fileistä helposti saakkaan, vaan ne tuppaavat repeilemään. Älä siis turhaan yritä liian ohutta.

4. Pippuroi ja suolaa fileet molemmilta puolilta. Voit halutessasi maustaa myös ennen nuijimista. Itse en ole koskaan kokeillut, mutta voisin kuvitella että liha maustuu hyvin kun mausteet ”uppoavat” lihaan.

5. Levitä muutama persikansiivu fileen päälle ja kiedo file rullalle. Käytä sitomiseen coctailtikkua tai paistinarua. Itse laitoin narulla, näin sain myös päädyt umpeen. Olihan se nykertämistä, mutta kannatti.

6. Paista filerullia käännellen niin, että jokainen puoli saa kullanruskean pinnan.

7. Lisää nesteet ja kiehuta miedolla lämmöllä hetki. Nosta fileet pois pannulta ja kiehuta kunnolla kastike ja samalla suurusta hiukan Maizenalla. Kuten varmasti olette huomanneet, käytän usein maizenaa kastikkeiden suurustamiseen. Se vaan on niin kätevää ja toimii hyvin.

8. Kun kastike on suurustunut, laita fileet takaisin kastikkeen sekaan, sulje levy ja laita kansi päälle. Voit tarjoilla vaikka pastan, riisin tai perunan kanssa.

Viinivinkki: Kokeile hedelmäistä ja mausteista chardonnay rypäleestä valmistettua valkoviiniä.

Broileri chorizo kastike

Broileri chorizo kastike

Lisää jääkaapin left over ruokia juhlien jälkeen. Tähän ruokaan ostin broileria ja kermaa, makkaaraa oli jäänyt juhlista. Erittäin herkullinen ruoka johon voi lisätä vaikka mitä erilaista mausteista makkaraa. Kastikkeen voi syödä niin riisin, pastan kuin perunankin kanssa.

400g kanafilettä (mielellään marinoimaton jos mahdollista)
100-150g chorizo makkaraa
2dl kermaa
1-2dl maitoa
1 kanaliemikuutio tai fondia
Maizenaa suurustamiseen
Kuivattua tai tuoretta basilikaa ja persiljaa
Suolaa ja pippuria myllystä

1. Paista huoneenlämpöiset fileet kuumassa pannussa tilkassa oliiviöljyä. Älä kuitenkaan paista kuivaksi ja läpikypsäksi, koska broileri kypsyy hiukan vielä kastikkeeseen lisäämisen jälkeen. Ota ruskistetut fileet pois pannulta.

2. Leikkaa fileet noin 1cm paksuisiksi siivuiksi ja voit vielä katkaista kahtia pidemmät siivut. Älä kuitenkaan tee mitään mössöä, eli älä silppua pieneksi.

3. Leikkaa makkarasiivut pienemmiksi paloiksi, mutta ei myöskään mössöksi.

4. Laita makkarasiivut ja broilerisiivut takaisin pannulle ja lisää nesteet ja mausteet, sekä liemikuutio. Kiehauta niin että liemikuutio sulaa. Voit myös sulattaa kuution kiehuvassa vesitilkassa ennen lisäämistä, jolloin lisäät valmiiksi liuennenn kuution.

5. Suurusta Maizenalla ohjeen mukaan.

Keittiön vinkki: Jos käytät maissijauhoa tai jotain muuta suurustetta, voit tehdä seoksen myös kylmään maitoon veden sijasta. Maizenalla on myös valmis jauhemainen suuruste mikä lisätään suoraan kiehuvaan kastikkeeseen sekoittaen samalla.

 

Pekoni parsa pasta

Pekoni parsa pasta

Reissatessa haluan yleensä kokkailla paikallisista antimista jotain herkkua. Ollessamme kuukauden reissulla Espanjassa en voinut olla ostamatta kaupasta tuoretta vihreää parsaa. Parsat olivat suht edullisia ja tuoreita, ihanan rapsakoita ja ”natisevia” siinä paketissa kaupan hyllyllä. Koska seurueeseemme kuului pari täysillä urheilevaa, mieleen tuli heti pasta. Ajattelin kuitenkin että jotain muutakin siihen voisi lisätä kuin parsaa ja nappasin mukaan myös pekonia. Urheilevat seurueemme jäsenet tarvitsivat hiilareita ja proteiineja, molempia. Seuraava annos on tehty kuudelle hengelle.

Kolme nippua tuoretta parsaa
Kaksi pakettia pekonia tai savukylkeä
Kaksi keskikokoista sipulia
Chiliä oman maun mukaan (meillä oli peperonchinoa)
Oliiviöljyä
6 dl kermaa (voi olla myös kevyt ruokakermaa jos sellaista käytät)
3 dl kanalientä
2 dl raastettua Parmesan juustoa
1 paketti täysjyväpastaa (spaghettia)
Pippuria ja suolaa tarvittaessa

1. Käsittele parsa, eli ota kiinni parsasta suht päistä ja taivuta parsan jalkaa kahdella kädellä. Loppuosa mikä napsahtaa irti kuuluu roskiin ja nuppuosa säästetään. Kuori kuirimaveitsellä (sellaisella joka kuorii vain ohuen kerroksen) tai parsankuorimaveitsellä hiukan kuoria pois. Varo ettet vahingoita nuppuja. Pilko varret suunnilleen yhtä pitkiksi paloiksi, noin 2cm pitusiksi ja höyrytä tai kiehauta suolalla maustetussa vedessä. Jätä parsat al denteksi, koska ne lisätään kuumaan kastikkeeseen viimeisenä. Näin ne eivät ylykypsy kastikkeessa. Valitse muutama upea nuppu per syöjä koristeeksi. Kun olet keittänyt parsat laita ne jäähtymään jääkylmään veteen jotteivat ne menetä kaunista vihreää väriään. Jäähtymisen jälkeen valuta parsat.

2. Tällä välin kuori ja silppua sipuli, chili sekä pekonit pieniksi paloiksi. Laita pekoninpalat kylmälle pannulle ja käynnistä levy. Ruskista pekonia hiukan  ja laita ne lautaselle siksi aikaa kun kuullotat oliiviöljyssä sipulisilppua. Laita pastavesi kiehumaan….

3. Kaada pekonit takaisin pannulle sipuleiden joukkoon ja lisää pieneksi pilkottu chili. Jos käytät chili jauhetta tai kuivattua peperonchinoa, lisää vasta kerman jälkeen.

4. Lisää kerma ja kanaliemi ja anna kihahdella rauhassa noin 10 minuuttia. Tällä aikaa voit keittää pastan suolavedessä pussin ohjeiden mukaan.

5. Kun kastike on keittynyt hiukan kasaan tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja chiliä. Älä kuitenkaan laita chiliä liikaa jottei se peitä parsan hienoa makua. Ole tarkkana myös suolan kanssa pekonin takia. Lisää keitetyt ja pätkityt parsat kastikkeeseen ja anna lämmetä hetki. Älä kuitenkaan enää keitä ettei parsa mene mössöksi.

6. Kun pasta on al dente, valuta se ja asettele pastaa lautaselle. Laita kastiketta pastan päälle. Lisää koriste parsat jokaiseen annokseen ja laita kunnon määrä parmesan juustoa päälle. Rouhase vielä pikkuisen mustapippuria myllystä viimeiseksi silaukseksi.
Annos on valmis joten ei muuta kun herkuttelemaan.

Keittiön vinkki: Älä hiero chilisillä käsillä silmiä ja varsinkaan huuhtele sen jälkeen silmiä vedellä, se ei kannata! Jos haluat välttyä ikäviltä yllätyksiltä, käytä chilin käsittelyssä kumihanskoja tai öljyä kädet öljyisiksi ennen kun kosket chiliin.

-S-

Mustaa jättikatkarapupastaa

Mustaa jättikatkarapupastaa

Andalusian rannnikolla äyriäiset, kalat ja kaikki merenelävät kuuluvat oleellisena osana ruokavalioon.
Mekin aloitimme herkuttelemalla jättikatkarapuja, tosin herkuttelimme niillä grillaten, paistaen jne. melkein jokapäivä. Tuoreena ne ovat vaan niin mielettömän hyviä, ja niitä saa tuoreena joka marketista 8 – 13€/kg. Eli todella edullisesti.

Tämä mustekalan musteella värjätty musta katkarapupasta toimi meidän alkuruokana, suurempana annoksena menee kyllä hyvin pääruoastakin, ja tähän voi toki käyttää tavallistakin pastaa / spaghettia.

Tämä on äärettömän helppo ruoka. Mikäli käytät tuoreita, kuorimattomia jättikatkarapuja / tiikerirapuja, niin aikaa vievin osa on niiden kuoriminen. Spaghetin kohdalla oikaisimme ja käytimme valmista mustekalan musteella värjättyä spaghettia.

Ainekset:
500g mustekalan musteella värjättyä mustaa spaghettia
1kg (tuoreita) jättikatkarapuja, voit käyttää myös pakastettuja, mutta älä käytä esikeitettyjä.
3 – 4kpl valkosipulinkynsiä
Oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
Suolaa, mustapippuria
Aiolia 1rkl / annos.

1. Kuori katkaravut ja poista niiden peräsuoli.
2. Leikkaa valkosipulit pieneksi
3. Laita pastavesi kiehumaan
4. Kun vesi kiehuu lisää reilusti suolaa ja pastat.
4. Kuumenna laakea paistinpannu, ja lisää siihen pannulle oliiviöljyä valkosipulit ja kuoritut katkaravut. Paista katkaravut nopeasti toiselta puolelta, käännä ja purista sitruunan mehu niiden päälle. Ravut ovat kypsiä kun niiden väri on muuttunut punertavaksi.
5. Valuta pastasta ylimääräinen keitin vesi pois, ja jaa lautasille.
6. Jaa jättikatkaravut annoksille ja kaada paistoliemipäälle. Halutessasi voit täydentää annosta vielä ruokalusikallisella aiolia. Me laitoimme aiolin kupissa pöydälle, josta jokainen sai ottaa mielensä mukaan.
Nauti pasta vaikka espanjalaisen valkoviinin, Torresin Viña Solin kanssa.

Herkkutatti-kesäkurpitsaraviolit, nektariinivaahto ja Jacob`s Creek Earth Vine Grape Organic Chardonnay

Herkkutatti-kesäkurpitsaraviolit, nektariinivaahto ja Jacob`s Creek Earth Vine Grape Organic Chardonnay

 

Osallistumme Pernod Ricard Finlandin järjestämään Jacob`s Creek Earth Vine Grape Organic Chardonnay, luomu valkoviinin ympärille rakennettuun reseptikilpailuun. Jutun juju on, että tulee kehittää kasvisruoka, joka toisi esille kyseisen viinin ominaisen luonteen.
Kilpailuannoksia voi käydä äänestämässä 1.10.2013 alkaen Juomavinkki- facebook sivuilla, jonne tulee oma kilpailusivu. Mikäli tämä resepti vaikuttaa mielestäsi hyvältä, niin ei kun äänestämään. :=)

Tällainen kilpailu on meille erityisen innostava ja mielenkiintoinen, koska onhan viinin ja ruoan yhdistäminen yksi lempiaiheistamme. Viini on mielestämme nimenomaan ruokajuoma, ja tätä pyrimmekin aina korostamaan. Kuten kaikki ystävämme varmasti tietävätkin.

Vannoutuneille lihanpurijoille kasvisruokareseptin kehittäminen oli hauskaa ja ainakin henkisesti ”haastavaa”. Onhan tässä reseptissä käytetty kananmunaa, ja kermaa, että ihan kaikki eivät tätä varmaan puhtaaksi kasvisruoaksi kelpuuttaisi. 🙂

Kuinka sitten lähdimme annosta suunnittelemaan, no tietenkin maistamalla ensin viiniä.

Saimme Pernod Ricardilta kolmen litran pönikän tuota Jacob`s Creekia, joten ei muuta kuin viiniä lasiin, ja maistelemaan, miltä luomu australialainen maistuu.

Tuoksussa sitrusta, ja persikka ja nektariinia, sekä tammen vivahteita. Raikas, hapokas, veden kielelle nostattava maku, jossa toistuu tuoksun aromit, ehkä kuitenkin sitrusta korostaen.
Erittäin kelpo viini mielestämme, mutta maista ja päätä itse.

Sitten itse kilpailuannokseen.

Tällähetkellähän metsät ovat pullollaan sieniä, tai ainakin toissaviikonloppuna oli, kun kaverien mökillä tuli priimakuntoisia herkkutatteja poimittua kaapit täyteen. Kesäkurpitsaakin on kasvimaalta pukannut oikein urakalla, joten ensimmäisenä tuli mieleen valmistaa jotain näistä kahdesta parhaillaan olevasta sesonkituotteesta. Mukaan vielä oman yrttimaan persiliat, niin alkaa ”luomu” kasvisruoan runko olemaan kasassa. Ravioleihin päädyimme siksi, että rakastamme tuorepastaa, ja tällaisessa annoksessa raaka-aineiden maut korostuvat. 🙂

Viinin ja ruoan yhdistelemisessä voi lähteä hakemaan niiden yhtäläisyyksiä tai vastakohtia jotka sitten täydentävät toisiaan. Me lähdimme hakemaan harmoniaa yhtäläisyyksien kautta, luottaen vanhaan sääntöön käytä samaa viiniä ruoan valmistuksessa kuin mitä juot sen kanssa. Chardonnay noin yleensä-ottaen toimii hyvin sienten kanssa. Käytämme viiniä ruoan valmistuksessa sekä täytteessä, että kastikkeessa tuomaan ruokaan muun muassa hapokkuutta. Kastikkeessa käyttämämme nektariini, yhdessä sienien liotusliemen kanssa korostivat mielestämme erinomaisesti viinin ja sienten omia aromeja, ja yhdisti ne loistavasti toisiinsa.

Tällä ohjeella valmistat noin 85 – 100kpl herkkutatti-kesäkurpitsa ravioleja

Pasta taikina

200g ”0,0” tai durum jauhoja
4kpl luomu kananmunan keltuaisia
1kpl luomu kananmuna
1rkl oliiviöljyä
tilkka vettä
Suolaa

Sekoita aineet joko monitoimikoneella tai käsin, niin että taikinasta tulee kiiltävää, eikä se tartu käsiin.
Vaivaa taikinaa koneella ykkösteholla noin 5 minuuttia ja viimeistele käsin, tai vaivaa taikina kokonaan käsin.
Taikinan tulee olla muovailuvahan oloista, kiiltävää ja sileää ja siinä tulee olla hyvä sitko, ei kuitenkaan kuivaa ja kovaa.
Laita taikinan ympärille tuorekelmu ja laita se sitten jääkaappiin lepäämään vähintään puoleksi tunniksi. Tuorepasta taikina kestää jääkaapissa pidempääkin odotusta, mutta se on hyvä käyttää kuitenkin saman päivän aikana.

Valmista täyte ja kastike.

Täyte:
25g Kuivattuja herkkutatteja
1kpl banaanisalotti sipuli (iso) tai 1,5 pientä
1kpl valkosipulin kynsi
1kpl pieni tai 10cm pala kesäkurpitsaa
1/2 nippu tuoretta persiliaa
125g Ricotta juustoa
2,5rkl raastettua Grana Padano juustoa
1dl Jacob`s Creek Earth Vine Grape Chardonnay valkoviiniä
2rkl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

Laita herkkutatit likoamaan kuumaan veteen.
Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi,
Pilko kesäkurpitsa noin 3*3mm kuutioiksi
Silppua persilia
Raasta Grana Padano-juusto
Laita oliiviöljyä pannulle ja kuumenna pannu.
Paista herkkutatteja hetki, ja lisää sipuli ja valkosipuli, rouhi hieman suolaa päälle.
Lisää hetken päästä kesäkurpitsa. Kuullota ja lisää sitten valkoviini.
Keitä kunnes neste on haihtunut, ja anna seoksen jäähtyä.
Laita kulhoon sieni-kesäkurpitsa seos ja lisää rikottajuusto. Sekoita haarukalla, ja lisää persiliasilppu ja Grana Padano-juusto, sekoita uudestaan ja maista.
Lisää tarvittaessa juustoa, suolaa ja pippuria.
Aja seosta hieman sauvasekoittimen silppuriterällä, varo ajamasta seosta ihan mössöksi, vaan jätä rakenne pureksittavaksi.
Laita täyte pursotinpussiin, ja siirrä se jääkaappiin odottamaan.

Kastike:
2dl kasvislientä (tai kanalientä jos et ole vegetaristi tai vegaani)
1dl Jacob`s Creek Earth Vine Grape Chardonnay valkoviiniä
1/2 – 1dl sienien liotuslientä maun mukaan
1/2 nektariini
1/2tl sokeria
1dl kermaa
suola pippuri

Halkaise nektariini, ja pilko se pieniksi paloiksi.
Laita kattilaan kasvisliemi, valkoviini, sienten liotusliemi, pilkottu nektariini, ja sokeri. Anna kiehua.
Keitä lientä kasaan keskilämmöllä, kunnes sitä on jäljellä yksi kolmasosa.
Siivilöi kastike.
Lisää kerma ja kiehauta, maista ja lisää suola ja pippuri.
Vaahdota kastiketta sauvasekoittimella juuri ennen kuin lusikoit sen annoksen päälle.

Raviolit:
Kaulitse tai aja pastataikina pastakoneen ”mankelilla”. Ensiksi leveimmällä asetuksella muutaman kerran niin, että jokaisen ”ajon” jälkeen käännät taikinan kaksin kerroin. Tämän jälkeen ala ohentaa taikinaa muuttamalla mankelin terien väliä asteittain kapeammaksi. Tarkoitus on tehdä taikinasta pitkä ja ohut levy. (mitä ohuempi sen parempi). Itse käytän viimeiseksi mankelin ohuinta asetusta (meidän koneessamme nro. 9).

Levitä pöydälle jauhoja, ja aseta pastalevy niiden päälle.
Purista pursottimella täytettä levyn toisestä päästä lähtien, levyn puoleen väliin asti.
Sivele vettä tai munan valkuaista pastalevylle täytteiden ympärille / väliin. Käännä levyn toinen pää ”kanneksi” päälle, ja painele ilmat pois täytteen ympäriltä, niin että pastalevyt kiinnittyvät tiukasti toisiinsa.
Leikkaa taikinarullalla raviolit neliön muotoisiksi.

Keitä raviolit suolatussa vedessä pureksittavaksi (al dente).

Kasaa annos, nostele raviolit syvälle lautaselle, lusikoi hieman kastikevaahtoa päälle, ja koristele parmesaaniraasteella ja silputulla persilialla.Nauti Jacob`s Creek Earth Vine Grape Chardonnay viinin kanssa. Maku yhdistelmä todella toimii.
NAM!!!

Chorizo raviolit

Chorizo raviolit

Itse tehty tuorepasta on yksi R:n bravuureista. Ompa R: pitänyt muutaman ”pastakoulunkin” kavereille ja sukulaisille. 🙂 Erilaisia tuorepastaherkkuja meillä nautitaan isännän fiilisten mukaan.

Vaikka raviolit ovat hieman työläämpiä, niin niiden kanssa on välillä hauska kikkailla, ja variaatioita on niin paljon kuin on mielikuvitusta. Erilaisilla muodoilla, täytteillä, sekä taikinan koostumuksella saa todella erilaisia pasta-annoksia aikaan. Nyt R: teki eturuoaksi, (italiaksi primo), chorizo ravioleita salvia-voisulassa. Nämä raviolit toimivat myös erinomaisesti salviakermakastikkeen kanssa.

Chorizo raviolit vaativat hieman työtä, mutta ovat ehdottomasti vaivan arvoisia.

Valmista tuorepasta taikina:
Tällä kertaa käytin seuraavia aineksia ja suhteita, sekä valmistin taikinan lähes kokonaan yleiskoneella.

Laita muut ainekset taikinakulhoon paitsi vesi, laita taikinakoukku koneeseen ja kone pyörimään. Lisää pikkuhiljaa tarpeen mukaan muutama ruokalusikallinen vettä. Helppoa!
Kun kone on sekoittanut ainekset, ja taikinasta alkaa muodustumaan pallo lisää sen verran jauhoja ettei taikina tartu kiinni. Anna koneen vaivaa taikinaa niin kauan kunnes taikina on irtonaista, kimmoisaa ja kiiltävää. Viimeistele tarvittaessa vielä hetken käsin vaivaamalla.
Kiedo taikina tuorekelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään.

Pastataikina:
150g Durumvehnäjauhoja
150g tavallisia vehnäjauhoja
3kpl keltuaisia
2kpl kokonainen kananmuna
1rkl oliiviöljyä
2tl suolaa
vettä

Täyte:
1kpl salottisipuli pieneksi silputtuna
1kpl porkkana pieneksi kuutioksi pilkottuna max.3x3mm
1kpl lehtisellerin varsi pieneksi kuutioksi pilkottuna
1kpl pieni savojin kaali pilkottuna
1kpl valkosipulin kynsi murskattuna ja silputtuna pieneksi
1kpl tuoreen rosmariinin oksan lehdet silputtuna
muutama oksa tuore timjamin oksa pieneksi silputtuna
250g sikanauta tai naudan jauhelihaa
100g chorizo- makkaraa kuorittuna ja pieneksi pilkottuna max.3x3mm
50 – 100g parmesaanijuustoa raastettuna
2 viipaletta edellisen päivän vaaleaa leipää murennettuna
1,5dl kuivaa valkoviiniä
1kpl kananmuna
Mustapippuria myllystä

1. Kuullota oliiviöljyssä salottisipuli, valkosipuli porkkana, lehtisellerin varsi, lisää hetken päästä jauheliha.

2. Ruskista liha. Kun liha on ruskistunut lisää savojinkaali, yrtit, chorizo-makkara ja valkoviini. Hauduta kunnes neste on lähes haihtunut.

3. Lisää murennetu leipä, mustapippuri ja sekoita massa.

4. Siirrä täyte pannulta laakeaan astiaan ja jäähdytä se vähintään huoneen lämpöiseksi. Siirrä nyt täyte korkeampi reunaisesn kulhoon.

5. Lisää parmesaanijuusto ja kananmuna. Sekoita massa hyvin.

6. Laita sauvasekoittimeen silppuriterä, ja aja sillä massaa hieman hienommaksi. Varo kuitenkin ajamasta massaa aivan tasaiseksi/sileäksi, sillä siihen saa jäädä selvästi tuntuvia ja pureksittavia paloja.

7. Laita massaa pursotin pussiin.

Raviolien valmistus:

1. Leikkaa pastataikinasta pala, taputtele ja kaulitse tai mankeloi se pastakoneella ”1” asetuksella läpi. Taita levy kaksin kerroin ja aja uudestaan. Tee näin muutamia kertoja. Ala sen jälkeen ohentamaan taikinaa mankeloimalla sitä pastakoneen läpi, ja joka kerta pienentämällä yksi kerrallaan pastakoneen rullien välien asetukia.

2. Kun olet saanut taikinasta riittävän ohuen ja pitkän levyn, pursota pastalevylle peukalonpään kokoisia palleroita noin sentin päähän toisistaan.

3.Käännä taikina palleroiden yli, tässä kohtaa mikäli taikinasi tuntuu kuivalta voit sormella sipaista vettä taikinan sisäreunaan jotta se tarttuu paremmin kun se painetaan kiinni.

4.Nipistä taikina kiinni täytepalleroiden välistä niin, ettei raviolin sisälle jää ilmaa. Leikkaa lopuksi raviolit irti toisistaan taikina rullaa apuna käyttäen.

5.Laita valmiit raviolit jauhoiselle vuoalle tai pellille, odottamaan seuraavien raviolien valmistumista.
Jatka ravioleiden valmistusta edellisen mallin mukaan.


Salvia-voisula:
100g voita
tuoreita salvian lehtiä.

Sulata voi miedolla lämmöllä ja lisää siihen tuoreita salvian lehtiä. Älä anna voin ruskistua, liian kuuma pannu/voi tekee salviasta kitkerää.

Keitä raviolit:
Samalla kun sulatat voita, laita ravioleita varten vesi kiehumaan. Kun vesi kiehuu lisää veteen reilusti suolaa, ja keitä raviolit. Raviolien tulee olla al dente / pureksittavat, raviolit ovat valmiit kun ne nousevat veden pintaan.

Nosta reikäkauhalla muutama vasta valmistunut ravioli syvälle lautaselle, ja lusikoi salviavoita päälle,
veistä parmesaanilastuja pastan päälle ja viimeistele annos tuoreilla salvian lehdillä.

Viinivinkki:
Italiasta, Piemontesta joko Alban tai Astin alueelta Barbera rypäleestä valmistettu punaviini, tai sitten vaikka Toscanasta hieman yrttinen Torre Terza Chianti Colli Senesi.

Jauhelihacannelonit

Jauhelihacannelonit

Kokkaaminen on hauskaa terapiaa, ja maanantai iltana terapiaa tarvitaan. 🙂 Näin ollen päätin pitää muutaman tunnin ”terapiatuokion” keittiössä, jonka tuloksena oli jauhelihakastikkeella täytetyt itse valmistetut tuorepasta cannelonit. Canneloneja voi toki ostaa valmiina kuivapastanakin, mutta vaiva kyllä palkitaan, jos pastan tekee itse.

Jauhelihakastike:

500g sikanauta -jauhelihaa
1kpl pieneksi silputtu sipuli
1/2 pieneksi silputtu punainen paprika
100g pieneksi silputtuja pieniä tuoreita herkkusieniä
2 murskattua valkosipulinkynttä
2 – 3 tomaattia
1prk tomaattimurskaa
1/2 peperoncino
4dl lihalientä
2,5dl punaviiniä
0,5dl maitoa
kuivattua basilicaa, oreganoa, rosmariinia, timjamia, ja hivenen salviaa.


1. Ruskista jauheliha kahdessa erässä. Kaada välillä ylimääräinen rasva pois. Laita ruskistetut jauhelihat odottamaan talouspaperin päälle lautaselle, jotta niistä valuu ylimääräinen rasva.

2. Paista pannulla sieniä, jotta niistä haihtuu vesi, lisää sipulit, tilkka oliiviölhyä ja puolikas peperoncino ja kuullota niitä hetki, lisää sitten paprikat ja valkosipuoli. Kuullota aineksia vielä hetki ja maista sitten punaviiniä. Mikäli olet todennut punaviinin kelpo tavaraksi, lisää sitä noin 2,5 desiä. Kun viini on kiehahtanut, lisää lihaliemi, tomaattimurska ja yrtit.

3. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä 2 tuntia, lisää sitten maito ja sekoita se kastikkeeseen. Jatka hauduttamista vielä noin tunnin verran niin, että suurin osa nesteestä on haihtunut ja maut tiivistyneet. Maista lopuksi ja lisää suola ja mustapippuri.

4. Silla aikaa kun kastike hautuu valmista tuorepasta.

3kpl keltuaisia
1kpl kananmuna
5dl ”o,o” jauhoja tai durum-jauhoja
1rkl oliiviöljyä
2tl suolaa
tilkka vettä

5. Sekoita ainekset keskenään monitoimikoneessa taikina terällä niin, että tuloksena on käteen tarttumaton taikinapallo. Voit sekoittaa aineet myös käsin. Kts. ohje reseptit kohdasta tuorepastan valmistus.

6. Vaivaa taikinaa käsin vähintään 10 minuuttia. Taikinan tulee olla jämäkkä, kiiltävä, käsiin tarttumaton, mutta samalla muovailtavan pehmeä. Laita taikina tuorekelmuun, ja jääkaappiin lepäämään   noin puoleksi tunniksi.

Tässä välin on hyvä ottaa vihdoin ansaittu huikka punaviiniä, lasista johon tietenkin jätit sitä kokin annoksen verran, kaadettuasi viiniä kastikkeeseen. Jos vielä jää aikaa, niin kannattaa myös välillä siivota keittiötä, ja tehdä valkokastike ja raastaa parmesania noin 150g.

7. Tämä valkokastike ei ole perinteinen valkokastike.

4dl kermaa
1/2 kanaliemikuutio
4rkl punaleimaista juustoraastetta
mustapippuria, ja muskottipähkinää

8. Laita kerma kattilaan ja murenna kanaliemikuutio joukkoon. Kuumenna kerma, ja lisää pikkuhiljaa juustoraaste niin, että se sulaa kastikkeeseen. Mausta mustapippurilla ja muskottipähkinällä. Anna hautua miedolla lämmöllä hieman kasaan. Varo keittämästä pohjaan.

9. Kun pastataikina on levännyt, kaulitse se, tai aja pastakoneella taikinasta ohuita ohuita levyjä (läpikuultavia). Leikkaa levyistä noin 15cm x 15cm neliön kokoisia paloja.

10. Keitä pastalevyt kiehuvassa, suolatussa vedessä. Keitä vain muutama pastalevy kerrallaan, muutaman minuutin ajan. Kasta ne sitten kylmään veteen, jotta kypsyminen pysähtyy. Valuta levyt kunnolla ja laita pyyheliinan päälle kuivumaan.


11. Laita täytettä pastalevyn etureunaan, ja lisää parmesaani raastetta. Kääri pasta rullalle, ja aseta rullat voideltuun vuokaan sauma alaspäin.

12. Lisää valkokastiketta, ja juustoraastetta cannelonien päälle, sekä pirskottele oliiviöljyä päälle. Laita vuoka 200 asteiseen uuniin keskitasolle, 15 minuutin jälkeen sivele päälle vatkattua munaa, ja laita vuoka takaisin vielä hetkeksi uuniin.

13. Ota cannelonit pois uunista, ja anna niiden hetki vetäytyä ennen herkuttelua. Lisukkeeksi riittää raikas ruukkusalaatti, johon on pirskoteltu punaista balsamicoa.

Viinivinkki: Italialainen Toscanasta tuleva nuori Chianti Ruffino toimii mainiosti tämän pastaruoan kanssa. Viinin, nuorekas, marjaisen hapokas, keskitäyteläinen ja hieman yrttinen maku toimii oikein hyvin hapokkaan ja yrttisen tomaattikastikkeen kanssa.

 

Translate »