Kategoria: Nauta / Härkä

Lihakeitto

Lihakeitto

En ole ikinä tehnyt lihakeittoa elämäni aikana (ellen sitten kotitaloustunnilla, en muista), joten päätin kokeilla. Jostain syystä lihojen keitteleminen ja vaahdon pinnalta keräily kuullostaa ällöttävältä. Lähdin kuitenkin uhmaamaan tätä ajatusta.

Ostin kaupasta paketin luutonta keittolihaa, vaikkakin luullisesta saattaisi tulla maukkaampi keitto…

AINEKSET

500 gr keittolihaa

4 porkkanaa

Pala lanttua

Pala juuriselleriä

4 perunaa

1 sipuli ja/tai purjosipulia

Maustepippureita

Suolaa

Vettä

Tuoretta persiljaa

VALMISTUS

  1. Ota lihat pois jääkaapista noin puoli tuntia ennen keittämistä. Huuhtele lihat kylmällä vedellä ennen keittämistä.
  2. Laita lihat kattilaan ja lisää vettä niin että ne peittyvät. Lisää hiukan suolaa.
  3. Keitä lihoja miedolla lämmöllä noin 1-2 tunnin ajan ja kerää lusikalla pois pinnalle muodostuva vaahto. Kokeile lihoja milloin ovat mureita. (Sen jälkeen lisää muut aineet.)
  4. Kuori ja paloittele juurekset ja sipuli. Lisää ne kypsymisjärjestyksessä keittoon. Lisää tarvittaessa koko ajan vettä. Lisää myös maustepippurit.
  5. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
  6. Koristele persiljalla ja nauti.

Tarjoa ruisleivän ja maidon kera.

Syy siihen, että keitosta ei ole kunnon annoskuvaa on se, että totaalisesti inhosin keittoa ja maistettuani sitä ”unohdin” sen jääkaappiin. Muut perheessä sitä kyllä söivät…

Pippuripihvi ja madeirakastike

Pippuripihvi ja madeirakastike

 

PIPPURIPIHVI

1 naudan sisäfile pihvi per syöjä

Huhmarissa murskattua viher-, rose- ja mustapippuria

Suolaa

Valmistaminen:

  1. Leikkaa sisäfileestä noin 3-4 cm paksuiset pihvit.
  2. Murskaa pippurit hienoksi huhmaressa ja levitä ne leikkuulaudalle.
  3. Suolaa pihvit molemmin puolin.
  4. Kieritä pihvien sivut täyteen pippuria.
  5. Paista kuumassa pannussa mediumiksi. (Pihvi käännetään paiston aikana vain kerran. Käännä ensimmäisen kerran kun paistopinta on noussut pihvin sivulla noin puoleen väliin. Pihvi on mediumkypsä, kun pihvin pinta alkaa helmeillä lihasnesteestä.)
  6. Anna pihvien levätä uunivuoassa, noin 50 asteisessa uunissa hetki ja valmista sillä aikaa kastike.

 

MADEIRAKASTIKE

1/2 dl Madeiraa

2,5 dl kermaa

1/2 lihaliemikuutio

rose-, viher-, ja mustapippuria

suolaa tarvittaessa

Valmistaminen:

  1. Murskaa kokonaiset rose-, viher, ja mustapippurit huhmaressa.
  2. Mikäli teet kastikkeen pippuripihveille, niin kaada madeira samalle kuumalle pannulle missä paistoit pihvit.
  3. ”Kaavi” puulastalla maut pannun pinnalta kastikkeeseen.
  4. Kun madeira on hetken kiehunut, lisää kerma ja lihaliemikuutio sekä pippurit, ja ”keitä” kermaa kasaan miedolla lämmöllä. Tarkista maku ja tarvittaessa mausta lisää.

Mikäli et paista lihoja paistinpannussa. Esimerkiksi grillatessasi lihaa. Voit paistaa pannulla voi/öljy

seoksessa pieneksi silputun salottisipulin, ja sitten lisätä siihen madeiran. Loppu kastikkeen teko sitten

samalla lailla kuin edellä. Jos haluat kastikkeesta aivan samettisen sileän ilman sipuleja, voit lopuksi vielä

siivilöidä kastikkeen.

VIINIVINKKI: Tälle aterialle sopii mainiosti keskitäyteläinen, tanniininen punaviini. Myös täyteläinen viini sopii, mutta kovin korkean alkoholipitoisuuden omaavaa viiniä emme suosittele, sillä pihvin ja kastikkeen pippurisuus yhdessä korkean alkoholin kanssa voi polttavaa tunnetta kurkussa.

Aterian kanssa nauttimamme Torresin täyteläinen ja voimakas huippuviini Mas La Plana toimi oikein mainiosti, eikä polttanut suussa. 🙂

Pippuripihvi uppopaistetut lohkoperunat ja viski-kermakastike

Pippuripihvi uppopaistetut lohkoperunat ja viski-kermakastike

Pippuripihvin voi tehdä usealla eri tavalla. Esimerkiksi paistinpannulla paistaen, joka on ehkä perinteisin tapa.

Toinen tapa on paistaa vain pihvien pinnat kuumalla pannulla ja kypsentää sitten pihvit matalassa lämmössä uunissa, joka on erittäin kätevä tapa mikäli pitää valmistaa suuri erä pihvejä samaan aikaan.

Kolmantena keinona pihvien kypsentämiseen on Sous Vide matalalämpöhaude. Tässä menetelmässä liha kypsennetään vakuumipussissa matalassa lämmössä vesihauteessa. Kun pihvit ovat saavuttaneet halutun kypsyyden, ruskistetaan pihvien pinnat joko kuumalla pannulla, grillillä tai kaasupolttimella.

Tällä kertaa teimme pippuripihvit Sous Vide -menetelmällä. Perinteisen paistinpannulla paistettujen pippuripihvien ohjeen löydät reseptit/ pippurivihvi valkosipuliperunat ja madeirakastike ohjeesta.

Katso tästä video kuinka Viiniä ja Ruokaa & Elämää keittiössä teimme annoksen.

  1. Laita vesi lämpiämään Sous Vide haudelämmittimeen 55,5 asteeseen (medium -).
  2. Poista naudan sisäfileestä kalvot ja leikkaa sen keskikohdasta neljä noin 3cm paksuja pihvejä (noin 150 – 250g/ruokailija).
  3. Suolaa ja pippuroi pihvit kevyesti molemmilta puolilta.
  4. Laita pihvit vakuumipussiin (2/pussi) ja vakumoi pussit.
  5. Laita pihvit Sous Vide haudelämmittimeen ja säädä ajaksi noin 1 tunti. Lihat eivät ylikypsy vaikka ne olisivatkin hauteessa parikin tuntia. Noin neljän tunnin jälkeen lihan koostumus alkaa muuttumaan, joten niin kauan emme suosittele pitämään.
  6. Valmista kastike ja perunat sillä aikaa kun liha on kypsymässä vesihauteessa.
  7. Perunoiden ohjeen löydät reseptit/uppopaistetut lohkoperunat.

Viski-kermakastike

1 salottisipuli

2dl kuohukermaa

2rkl / loraus viskiä

1/2 lihaliemikuutio

1rkl öljyä

Musta-,viher, ja rosepippuria sekä suolaa

  1. Pilkosipuli pieneksi.
  2. Laita öljy pannulle ja kuumenna keskilämpöiseksi pannu ja kuullota sipulit siinä.
  3. Lisää viski ja anna sen ”kuohahtaa” jonka jälkeen lisää kerma ja lihaliemikuution puolikas.
  4. Sekoita lastalla että lihaliemikuutio sulaa kastikkeeseen, lisää huhmaressa murskatut pippurit.
  5. Keitä kastiketta kasaan matalalla lämmöllä.
  6. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
  7. Pidä kastike lämpimänä.
  8. Vinkki. laita ruokalautaset uuniin lämpiämään tässä vaiheessa. Ruoka pysyy paremmin lämpimänä kun tarjoilet ne lämpimistä lautasista.

Kun Pihvit ovat valmiita ota ne pois lämpöhauteesta. Laita paistinpannuun nokare voita ja loraus öljyä. Paista pihvien pinnat nopeasti ruskeaksi savuavan kuumalla pannulla, lusikoiden sulaa voita niiden päälle.

Kasaa annos.

  1. Kaada kauhallinen kastiketta lautaselle
  2. Nosta pihvi kastikkeen päälle ja kaada vielä lusikallinen kastiketta pihvin päälle.
  3. Nosta perunat lautaselle ja viimeistele annos raikkaalla salaatilla ja tomaatilla.
  4. Nosta pöytään oliiviöljy ja vaikka tumma balsamico salaattia varten, sekä tietenkin suola ja pippurimylly. 🙂

Viinivinkki: Mikäli teet oikein mausteisen pippuripihvin ja kastikkeen, niin silloin suosittelen hieman matala-alkoholipitoisempaa viiniä 12,5 – 13%. Viini jossa on korkea alkoholipitoisuus tuntuu polttavalta suussa kovin pippurisen ruoan kanssa.

Viinin tulisi olla hedelmäinen, mieluusti keskitäyteläinen ja keskitanniininen. Argentiinalaiset Malbec -rypäleestä valmistetut viinit sekä monet eurooppalaiset viinit toimivat erinomaisesti pippurisen annoksen kanssa.

 

 

 

 

 

 

 

Helppoa ja edullista paistia leikkeleeksi

Helppoa ja edullista paistia leikkeleeksi

Ostan aina erilaisia naudan paisteja kun ne ovat tarjouksessa. Niistä saa mukavasti ruuan perheelle vaikka salaatin, tai valkosipuliperunoiden kanssa. Aivan loistavasti paistit kuitenkin sopivat leikkeleeksi. Silloin tiedät saavasi kokolihaa, eikä mitään jauhomössöjä leivän päälle.
Mehukkaan paistin valmistaminen on helppoa. Seuraavassa resepti jolla teet ruuan ja siivutat loput leikkeleeksi ja vaikka pakastat siivut jos paistista uhkaa jäädä paljon syömättä. Paistamisen jälkeen lihaa voi kuitenkin syödä ainakin viikon jos säilyttää sitä jääkaapissa.

1 kpl naudan marinoimatonta kulma-, ulko-, sisä- tai paahtopaistia
suolaa
pippuria

Tarvitset myös paistovuuan. Paras on vuoka jossa on hiukan kohottava ritilä (esim. Ikea), jolloin vuuan pohjalle voit laittaa jotain nestettä. Esimerkiksi viiniä, vettä, lihalientä… Näin paistettaessa lihan mehukkuus säilyy kun neste antaa kosteutta uunissa paiston aikana. Voit myös käyttää paistopussia pakkauksen ohjeen mukaan.

1. Ota liha pöydälle lämpiämään ainakin tunniksi, puoleksitoista ennen paistamista.
2. Poista mahdolliset pintakalvot veitsellä.
3. Pippuroi ja suolaa liha ympäriinsä myllysuolalla ja pippurilla.
4. Kuumenna lihanpaisto pannu kuumaksi ja lisää nokare voita ja oliiviöljyä. Paista nopeasti lihan kaikki pinnat ruskeaksi.
5. Lisää nesteet ritilän alle vuokaan ja laita liha ritilän päälle. Laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan lihan keskelle.
6. Kypsennä 100 asteisessa uunissa kunnes mittari näyttää 58 astetta. Ota pois uunista, mutta älä irroita mittaria heti  tai leikkaa siivuja, vaan anna vetäytyä hiukan ennen käsittelyä etteivät lihasnesteet karkaa lihasta. Lisää hiukan sormisuolaa siivujen päälle tarjoiluvaiheessa.

Jos teet puhtaasti leikkelettä, etkä halua syödä lihaa lämpimänä, voit laittaa lihan folion alla leikkuulaudalla jääkaappiin kun se on hiukan jäähtynyt ja leikata siivuja vasta seuraavana päivänä. Älä kuitenkaan kääri lämmintä lihaa tiukkaan folioon koska liha jatkaa kypsymistä folion alla.

Keittiön vinkki: osta itsellesi kunnollinen paistomittari, koska sen avulla onnistut lihan kuin lihan uunikypsentämisessä AINA!
Huom. Voit myös halutessasi kypsentää lihan kanssa samassa vuuassa porkkanoita, sipulia ja muita juureksia.

– S –

Punaviinissä haudutettu lihapata

Punaviinissä haudutettu lihapata

Tämä herkullinen punaviinissä haudutettu lihapata sopii loistavasti sunnuntai päivälliseksi. Mikäli sitä jää yli, niin sitä voi syödä seuraavinakin päivinä, koska se vain paranee uudelleen lämmitettäessä.

Ainekset:

1kg naudan paistilihaa
1kg porsaan niskaa (kassler)
200g pekonikuutioita
n.15kpl pientä pyöreää salottisipulia
200g tuoreita mielellään pieniä herkkusieniä
1kpl tavallinen sipuli pieneksi kuutioksi pilkottuna
3-4 valkosipulinkynttä
3kpl porkkanaa pieneksi kuutioksi pilkottuna
1pll. punaviiniä (esim. Bourgogne Pinot Noir tai nuori Chianti)
4rkl tomaattipyrettä
tuoreyrttinippu (timjami, rosmariini) voi käyttää myös kuivattuja yrttejä
persiliaa
4-5rkl vehnäjauhoja
suolaa, mustapippuria rouhittuna

Esivalmistelut.
1. Kuori porkkanat ja sipulit, leikkaa sitten ne pieneksi kuutioiksi.
2. Kuori ja leikkaa valkosipulin kynnet ja leikkaa ne sitten pieneksi silpuksi
3. Kuori salottisipulit ja leikkaa niistä varovasti kanta pois niin, että sipuli pysyy kokonaisena
4. Käy herkkusienet läpi, puhdista tarvittaessa ja leikkaa suurimmat joka kahteen tai neljään osaan.
5. Leikkaa kaikki lihat reilun kokoisiksi kuutioiksi (noin 3*3cm)
6. avaa punaviinipullo ja maista onko se kunnossa (tärkeää, ettet pilaa koko pataa pilalle menneellä viinillä).

Aloita lihojen ruskistaminen, laittamalla pekonikuutiot suureen, kylmään (mielellään valurauta pataan) jossa aiot padan valmistaa ja kuumenna pata/pannu vasta sitten liedellä. Paista pekonit kullan ruskeiksi. Kun laitat pekonit ”kylmään” pataan/pannuun ehtii pekonin rasva sulaa padan lämmetessä. Näin pekoni ei pala vaan siitä tulee kauniin kullan ruskeaa josta suurin rasva on sulanut pois.

Siirrä pekonit lautaselle talouspaperin päälle valumaan. Kaada padasta ylimääräinen rasva pois, jätä kuitenkin pohjalle rasvaa noin ruokalusikallinen.

Ruskista seuraavaksi porsaan kuutiot. Kun olet saanut niihin kauniin värin, nosta nekin pois lautaselle valumaan ja ruskista sitten vielä naudan liha. Pidä huoli, että paistat lihan riittävän pienissä erissä, jotta pata pysyy koko ajan riittävän kuumana. Kun olet saanut naudan lihankin ruskistettua, nosta nekin pois padasta.

Lisää padan pohjalle ruokalusikallinen voita ja freesaa kokonaiset salottisipulit lastalla pyöritellen, jotta ne saavat joka puolelta kauniin tasaisen värin.

Ota sitten sipulit pois ja lisää pataan jälleen yksi ruokalusikallinen voita ja freesaa herkkusienet lastalla pyritellen. Kun ne ovat saaneet kauniin värin laita ne sivuun salottisipulien joukkoon.

Lisää vielä pataan ruokalusikallinen voita ja freesaa sipulikuutioita, valkosipuleja, sekä porkkanakuutioita hetki. Lisää sitten vehnäjauhot niiden päälle ja kypsennä pari minuuttia, älä anna jauhojen palaa.

Lisää tämän jälkeen lihat, tomaattipyre, punaviini, sekä yrttinippu. Katso että nestettä on riittävästi. Lihojen tulisi olla kevyesti painettaessa kokonaan nesteen peitossa. Lisää tarvittaessa laimeaa lihalientä. Laita padan kansi päälle ja hauduta matalassa lämmössä (max.100 astetta) 3-4 tuntia.

Kokeile haarukalla lihan kypsyys ja nesteen määrä. Lihojen ja tulisi olla edelleen nesteen alla. Mikäli lihat alkavat olla lähes kypsiä lisää salottisipulit ja sienet, maista ja mausta ja jatka haudutusta vähintään tunti. Lisää lopuksi vielä silputtua tuoretta persiliaa.

Pata on valmista kun liha on niin mureaa että sen saa helposti ”leikattua” haarukan sivulla kevyesti painaen. Lihan tulee ”sulaa” suuhun ja kuitenkin olla mehevää. Salottisipulien tulisi olla täydellisen pehmeitä, mutta suunnilleen kokonaisia ja sienienkin tulee olla pehmeitä mutta pureksittavia.

Mikäli pata on koostumukseltaan edellämainitun oloista olet onnistunut täydellisesti. Niin ja maku, sen tulee olla täyteläinen ja yrttinen.

Viinivinkki.
Keskitäyteläinen / täyteläinen, hapokas, korkeintaan keskitanniininen punaviini esimerkiksi Bourgognen, Côtes du Rhonen tai Chiantin alueelta. Marjainen / hedelmäinen viini, josta voit aistia muun muassa yrttisyyttä ja / tai tammen tuomaa mausteisuutta.

Esimerkkejä viineistä jotka toimivat tämän padan kanssa erinomaisesti.

Ranska, Côtes du Rhone: Guigal Côtes du Rhone 2010
Ranska, Bourgogne: Jaffelin Beaune 1er Cru Les Cent Vignes 2008
Italia, Chianti: Marchese Antinori Chianti Classico Riserva 2010

Grillattu flank steak, hedelmäinen salsa ja 1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon

Grillattu flank steak, hedelmäinen salsa ja 1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon

 

 

Pernod Ricard Finlandin järjestämä viinin ja ruoan yhdistämisen kilpailu jatkuu…
Toisen osakilpailun viininä toimii saman chileläisen viinitalon Viña San Pedron 1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon 2011.

Nuorehkon viinin aromimaailmassa mennään vielä reilusti ”kypsä” hedelmä edellä. Viinistä on helppo löytää Cabernet Sauvignonille ominaisia mustaherukan aromeja niin tuoksussa kuin maussakin, lisäksi tuoksusta löytyy paahteisuutta ja mausteisuutta.

Melko tasapainoisen, täyteläisen viinin mausta löytyy tuoksun lisäksi kypsien punaisten marjojen aromeja,  paahteisuutta, ja jopa savuisuutta. Runsaat tanniinit suorastaan vaativat grillattua, reilusti punaiseksi jätettyä lihaa seurakseen.

Viini on mielestämme hyvinkin juotavissa nyt, mutta jos tätä laadukkaasti valmistettua viiniä malttaa kellaroida muutaman vuoden, niin viini kehittyy varmasti suotuisasti. 🙂

Viinin kypsä hedelmäisyys, paahteisuus/savuisuus, sekä runsaat tanniinit olivat ne seikat joihin kiinnitimme huomiotoa viinille sopivaa ruokaa valitessamme.

Oiva Pariksi päätimme tehdä näitä sormin syötäviä, salaatin lehdillä olevia, grillattuja, salsatäytteisiä flank steak rullia.

Grillattavaksi lihaksi valitsimme Flank steakin.
Flank steak on naudan vatsasta melko pitkäksi leikattu litteä lihan pala, jota kutsutaan Suomessa myös nimellä kuve. Flank steak on erittäin suosittua muun muassa Yhdysvalloissa, ja se sopii grillaukseen erinomaisesti. Me olemme flank steakiin tutustuneet ja grillanneet ensimmäisen kerran Ruotsissa, jossa se on huomattavasti suositumpaa  kuin täällä Suomessa.

Flank Steak on melko suuri syistä lihaa, joten sitä usein suositellaan yön yli marinoitavaksi. Marinoinnin tarkoitus on maustamisen lisäksi mureuttaa lihaa.

Me halusimme kuitenkin säilyttää lihan oman maun mahdollisimman autenttisena, ja mielestämme hyvin ”riiputettu” flank steak on vallan mureaa lihaa, joten hieroimme juuri ennen grillausta lihan pintaan ainoastaan suolaa ja mustapippuria.

Hedelmäinen salsa, johon chili antaa pienen terävyyden, tuo annokseen aavistuksen hapokkuutta ja raikkautta.


Ainekset:

Liha:
1,5kg Flank steak

Ota liha hyvissä ajoin kylmästä huoneen lämpöön, jotta se ehtii
lämmetä ennen grillausta.
Poista lihasta mahdolliset kalvot, jätä mahdollinen rasva, koska se sulaa grillatessa ja antaa makua lihalle. Valitettavasti meidän flank steak oli valmiiksi putsattu niin, ettei siinä juuri ollut rasvaa jäljellä.

Hiero lihan pintaan ympäriinsä suolaa ja mustapippuri.
Grillaa lihaa hiilloksella noin 3minuuttia per puoli, tarkka aika riippuu lihan paksuudesta.
Vetäytä lihaa noin 15-20 minuuttia leikkuulaudalla folion alla.
Leikkaa lihasta poikkisyin ohuita siivuja.




Hedelmäinen salsa:
1/2 sipuli
10kpl siemenettömiä viinirypäleitä
1/2 – 1kpl mieto/keski vahva Chili
1/2 vihreä paprika
1/2 punainen paprika
2kpl tomaattia
2dl pakaste maissia
100g tuoretta ananasta
1/2dl punaista balsamicoa
3rkl sitruunan mehua
1kpl avocadoa
Suolaa ja mustapippuria
tuoretta persiliaa

Leikkaa sipuli pieneksi silpuksi.
Leikkaa kaikki hedelmät ja kasvikset noin 5mm kuutioiksi.
Poista tomaateista siemenet ja kalttaa tomaatit, joko kuumassa vedessä tai kylmänä veitsellä leikaten.
Kuullota ensiksi sipulia, paprikaa ja chiliä tilkassa öljyä. Lisää kattilaan loput aineet lukuunottamatta avocadoa. Lisää balsamico ja sitruunan mehu ja kiehauta.
Lisää avocado, mausta ja tarkista maku. Salsan ei ole tarkoitus olla tulinen, mutta chili saa tuoda siihen pientä terävyyttä ja pippuri mausteisuutta.
Siivilöi liika neste pois salsasta. Lopun nesteen voit vielä käytttää
myöhemmin rullien päälle ”kastikkeena”.

Lusikoi salsaa lihasiivun päälle, kääri liha vinottain rullalle ja nosta
salaatin lehden päälle.

Koristele annos persilia silpulla, sormisuolalla, sekä mustapippurilla.



Sunnuntain lihapata

Sunnuntain lihapata

Aika ajoin kaupasta saa edullisesti erilaista possun-, naudan-, tai vaikkapa hevosenlihaa. Kulma- tai sisäpaisti käyvät paloiteltuna hyvin sunnuntai pataruokaan. Myös possun kassler on oikein hyvää lihaa tällaiseen pataan. Yleensä kannattaa yhdistellä hiukan erilaisia lihoja niin saa mukavaa makua ruokaan. Pataruoan voi hyvin valmistaa jo edellisenä päivänä ja uudelleen lämmittää seuraavana. Tästä syystä se on myös ihanteellista eväsruokaa maanantaille.

6 hengelle

200 g naudan ulko-, tai kulma paistia kuutioituna
200 g hevosen ulko-, tai kulma paistia kuutioituna
200 g porsaan kassleria kuutioituna
2 rkl öljyä paistamiseen
2 sipulia pilkottuna
2 porkkanaa viipaleina
200 g lanttua kuutioituna
1 punainen paprika siivuina
2 valkosipulin kynttä murskattuna
400 g tomaattimurskaa (esimerkiksi Mutti)
5 dl kasvis- tai lihalientä
1 oksa tuoretta rosmariiniä (tai kuivattua noin rkl)
Suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Ota liha pois jääkaapista noin 60 minuuttia  ennenkuin paistat niitä.

2. Kuori ja pilko myös kaikki kasvikset ja sipuli valmiiksi.

3. Paloittele lihat samankokoisiksi paloiksi, noin 3 cm on hyvä koko.

4. Ruskista lihoihin pinta, jolloin kiinnität lihan pinnat ja maku ja nesteet pysyvät lihassa.

5. Ota lihat pois pannulta ja kuullota sipulit ja valkosipulit seuraavaksi.

6. Lisää sipulien joukkoon lihat, ja sen jälkeen kaikki muut aineet. Sekoita hyvin.

7. Laita pata uuniin noin 175 asteen lämpöön kannella tai foliolla peitettynä ja anna hiljalleen hymyillä noin
3 – 4 tuntia. Maista ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Hautumisvaiheessa pata yleensä ”menettää” suolaisuutensa, joten voit joutua lisäämään kunnolla mausteita kun pata on valmista. Muista kuitenkin maistaa padan kaikkia komponentteja jotta saat selville kokonaissuolaisuuden. Liha ja vihannekset imevät itseensä suolaa joten pelkkä liemi voi olla suolattomampaa.

8. Tarkista nesteen määrä hauduttamisen aikana ja lisää tarvittaessa.

9. Seuraksi keitetyt perunat ja suolakurkkua/maustekurkkua ja punajuurta.

Keittiön vinkki: Jos omistat suuren valurautaisen padan voit kypsentää ainekset siinä ja käyttää samaa pataa myös uunihaudutuksen aikana.

Viinivinkki:
Tällaisen pitkään haudutetun tomaattipohjaisen ja yrttisen padan kanssa toimii erinomaisesti keskitäyteläinen tai täyteläinen, hedelmäinen, sopivan hapokas punaviini, jossa sopii olla yrttisyyttä sekä mausteisuutta.
E. Guigalin Côtes-du-Rhône on erinomainen esimerkki tällaisesta viinistä, ja se sopikin oikein hyvin tämän padan kanssa. NAM!

Grillattu Härän chuleton ja Fallinsalaatti

Grillattu Härän chuleton ja Fallinsalaatti

Tällaisena harmaana helmikuun päivänä, muistelee mielellään aurinkoisia grillihetkiä. Niitä meillä tuli viimeksi koettua vuodenvaihteen Espanjan matkallamme, jolta tämänkin jutun kuvat ovat.
Nyt kun lumet on jo sulanut lähes koko Etelä – Suomesta ja kevät ja kesä tulee kovaa vauhtia, alkaa ”grillikuume” taas nousemaan. Toiset kiillottavat parasta-aikaa kesäautojaan kuntoon, minä puolestani alan virittelemään kaasu-, ja hiiligrillejäni talviteloiltaan käyttökuntoon.
Tosin pienempi kaasugrilleistänihän minulla on ympärivuotisessa käytössä, mutta sillä grillaaminen ei ole lähellekkään sama asia kuin hiilillä grillaaminen. Maku, fiilis, kaikki ihan erilaista. Tuota hiilillä grillaamista harrastankin talvella välillä takassa grillaten, koska muuten koko talven yli odottaminen olisi aivan liian pitkä aika.
Meidän perheen grillauksen juuret juontavat Argentiinaan, aikaan jolloin isäni asui lapsena Bueno Airesissa vanhempiensa ja siskonsa kanssa.
Palatessaan takaisin Suomeen, toivat isovanhempani mukanaan tuon grillaus,- ja grillijuhlakulttuurin.
Siitä lähtien on meidän suvunhaarassa ja perheessä suhtauduttu intohimoisesti grillaamiseen, ja tapaan kuinka grillataan. Yksinkertaisesti, grillattavan raaka-aineen omaa makua kunnioittaen, ja tietysti hiilillä grillaten.
Vaikka minulla on parikin erilaista Weberin- kaasugrilliä ja niitä myös ahkerasti erilaisissa ruoanvalmistuksissa käytän, pidän kuitenkin hiilillä grillaamista ainoana ”oikeana” grillaamisena (isäni ja isoisäni eivät edes grillaa muuten kuin hiilillä). 🙂
No nyt näihin härän chuleton pihveihin, jotka ovat siis härän luullisiakyljyksiä. Nämä kaksi järkälettä painoivat 1,4kg kappale, ja näistä söi hyvin kuusi henkeä.
Ota pihvit ajoissa huoneen lämpöön, jotta ne eivät ole kylmiä aloittaessasi grillaamisen, ettei lihasnesteet valu grilliin.                 Hiero merisuolaa ja rouhittua mustapippuria pihvien molemmille puolille.
Valmista reilun kokoinen hiillos.

 

Aloita pihvien grillaaminen niin, että ritilä on mahdollisimman lähellä hiillosta.
Ota nopeasti kunnon väri pihvien molemmille puolille. Tässä ei haittaa vaikka pihveistä putoavan rasvan aiheuttamat liekit hieman nuolevatkin pihvien pintaa.
Tässä vaiheessa viimeistään pitää marinoida myös kokkia. Huikka hyvää viiniä pitää aistit terävinä, ja grillaus sujuu ongelmitta.     Kokin kevyt marinointi on kyllä hyvä aloittaa jo heti grillauksen valmistelun aikana, ettei kokki pääse kuivumaan. Varo kuitenkin marinoimasta liikaa, koska liika marinionti pilaa loppunautinnon.
Kun olet saanut värin pintaan nosta ritilä korkeimmalle tasolle hilloksesta, jotta pinnat eivät pala. Tarvittaessa voit nostaa pihvit jopa sivuun suoraan hiilloksen päältä ja jatkaa grillaamista niin sanotulla epäsuoralla lämmöllä. Tärkeintä on että pihvit ovat kuitenkin riittävän kuumassa kypsyäkseen. Nyt pihvejä tulee kääntää aika ajoin muutaman kerran, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Näin paksujen pihvien paistaminen ottaa hieman aikaa, eivätkä mene ihan yhdellä käännöllä.
Huom! Pihvien on tarkoitus jäädä medium miinuksiksi. Kun olet grillannut muista vetäyttää pihvejä leikkuulaudalla folion alla hetki, jotta lämpötasaantuu pihvin sisällä, näin lihasnesteet pysyvät leikatessa lihan sisällä ja tulos on murea.                                         Leikkaa liha irti luusta ja leikkaa sitten liha ohuiksi siivuiksi.
Tarjoa Fallinsalaatin ja grillatun patongin kanssa!
Fallinsalaatti on myös peruja noilta Argentiinan ajoilta. Siihen tulee yksi kerä amerikansalaattia eli jäävuorisalaattia, muutama iso tomaatti, iso salaattisipuli (makea), ja yhden sitruunan mehu sekä rypsiöljyä ja merisuolaa.
Pese ja revi kulhoon jäävuorisalaatti, leikkaa tomaatit lohkoiksi salaatin päälle. Lisää ohuiksi renkaiksi leikattu sipuli tomaattien päälle. Purista sitruunan mehu tasaisesti salaatin päälle ja sitten valuta öljy samalla tavalla. Ripottele lopuksi reilusti merisuolaa.
Sekoita hyvin ja nauti grilliherkkujen kanssa. Salaatin tulee olla kirpeä!!! Salaatin hapot leikkaavat mukavasti lihan rasvaisuutta. Tämä salaatti toimii erinomaisesti myös grillattujen T-luupihvien ja entrecoten seuraan, ja miksei muidenkin grilliherkkujen.
Viinivinkki: Tämän annoksen kanssa sopii mikä tahansa keskitäyteläinen – täyteläinen punaviini, jossa on reilusti, mutta tasapainoisesti tanniineja ja hapokkuutta.
Tällä kertaa me nautimme kuvassakin olevan Espanjan Riojan alueelta olevan Monte Real reservan, sekä Ribera del Dueron alueelta tulleen hieman tuhdimman punaviinin, jonka nimeä en nyt enää valitettavasti muista. Sen kuitenkin muistan, että molemmat viini sopivat annoksen kanssa oikein buenosti.

 

 

 

 

 

Häränfilee sienigratiinilla ja grillatut kasvikset

Häränfilee sienigratiinilla ja grillatut kasvikset

Tämä ateria ei tarvitse erikseen kastiketta, koska sienigratiini toimittaa samalla kastikkeen virkaa. Grillatut paprikat ja kesäkurpitsat toimivat ”kevyenä” kesäisenä lisukkeena. Sienigratiiniin voit käyttää mitä sieniä haluat.

Sienigratiini
2kpl salottisipuli
3kpl valkosipulinkynttä
5kpl keskikokoisia tuoreita herkkusieniä
1kpl tuore portobellosieni
1,25dl kuohukermaa
2kpl munankeltuaista
1kpl pieni puntti ruohosipulia silputtuna
1-2dl raastettua parmesaania
1rkl oliiviöljyä
Suolaa ja pippuria maun mukaan

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteiseksi
2. Kuori ja pilko sipuli hyvin pieneksi, ja murskaa/murra kevyesti veitsen lappeella valkosipulikynnet.
3. Pilko herkkusienet neljään osaan, pilko portobello samankokoisiksi paloiksi
4. Kuumenna oliiviöljy pannulla, kuullota salottisipuleja ja murskattuja valkosipulin kynsiä.
5. Lisää sienet ja paista niitä, kunnes niistä on enin neste haihtunut.
6. Poista valkosipulit, ne ovat jo tehneet työnsä. Kaada sieni-sipuliseos kulhoon ja siirrä sivuun hetkeksi.
6. Vispaa toisessa kulhossa kermavaahdoksi, lisää keltuaiset ja sekoita ne keskenään.
7. Lisää ruohosipulisilppu, sieniseos ja sekoita kunnes kaikki on hyvin sekoittuneet.
8. Raasta parmesaani.

Filee
150 – 200g naudan sisäfileetä per syöjä leikattuna paksuksi pihviksi
suolaa ja mustapippuria
voita/öljyä paistamiseen

1. Ota liha kylmästä ajoissa huoneenlämpöön, noin kaksi tuntia ennen paistamista.
2. Leikkaa liha paksuiksi saman kokoisiksi pihveiksi, suolaa ja pippuroi pihvit joka puolelta.
3..Paista pihveihin nopeasti, kuumalla pannulla pihveihin joka puolelle hyvä pinta.
4. Nosta pihvit uunivuokaan ja jaa sieniseos niiden päälle, ripottele päälle parmesaaniraastetta.
5. Laita pihvit uunin ylätasolle paista niitä noin 7 minuuttia. Mikäli haluat varmistua oikeasta kypsyydestä, niin paina paistomittari yhden pihvin sivusta niin, että mittarin kärki on pihvin keskellä. Säädä lämpötilaksi 55 astetta.
6. Samalla kun pihvit ovat uunissa grillaa paprikalohkot ja kesäkurpitsaviipaleet.
7. Kun pihvit ovat valmiit ota ne pois uunista ja nosta leikkuulaudalle muutamaksi minuutiksi lepäämään.
8. Kasaa annokset lämmitetyille lautasille ja nauti

Viinisuositus:
Annokselle mielestäni parhaiten sopii tanniininen, hapokas, ja jo hieman kehittynyt viini, jonka aromimaailmasta löytyy syksyisen metsän aromeja. Tanniininen viini pehmenee punaiseksi jätetyn pihvin kanssa. Viinin hapot tasapainottavat annosta, ja maanläheiset aromit toimivat sienten kanssa hienosti. Yhtenä esimerkkinä tällaisesta viinistä käyvät kehittyneet Barbaresco – tai Barolo – viinit Pohjois – Italiasta.

Hampurilainen naudan Entrecotesta

Hampurilainen naudan Entrecotesta

Tämän herkkuhampurilaisen valmisteluun menee hieman aikaa, mutta vaiva palkitaan aivan varmasti.
Näihin pihveihin käytin marmoroitua naudan entrecotea. Entrecoten rasva varmistaa pihvien mehukkuuden ja upean maun grillattuna. Lisäksi S oli leiponut itse sämpylät hampurilaisille.

Pihvit:

1,5kg naudan entrecotea jauhettuna keskikarkeaksi
1/2 ruokalusikka Dijon sinappia
1/2 ruokalusikka ketsuppia
5 – 7 tippaa worcestershire-kastiketta
3 – 5 tippaa tabascoa
suolaa ja mustapippuria

Lisukkeet:
2 kpl pihvitomaatteja viipaleina
2 kpl sipulia renkaiksi leikattuna
250g pekonia
1/2 jäävuorisalaatti
1pkt cheddarjuustoviipaleita
maustekurkku viipaleita
Ketsuppia, sinappia, sekä barbequekastiketta
Hampurilaissämpylöitä (meillä oli itse tehtyjä)

1. Paloittele liha noin tuuman kokoisiksi kuutioiksi ja jauha lihamyllyllä kuutiot keskikarkealla terällä.
Mikäli sinulla ei ole lihamyllyä, voit pyytää lihakauppiastasi jauhamaan ostamasi lihan.
2. Laita jauhettu liha kulhoon, lisää mausteet ja sekoita ne hyvin. Käytä käsiä sekoittamiseen.
3. Ota jauhelihamassasta noin nyrkin kokoisia ”paloja” ja pyörittele niistä palloja, painele ne sitten noin tuuman paksuiseksi ja kymmenen senttiä halkaisijaltaan oleviksi pihveiksi.
4. Valmistele lisukkeet, leikkaa ja paista sipulirenkaat, grillaa pekonisiivut
5. Grillaa pihveihin pinta suoralla lämmöllä, ja siirrä ne sitten sivummalle ja käytä epäsuoraa grillausmenetelmää mikäli mahdollista. Kun kyseessä on pelkkää naudanlihaa, voit jättää ne punertaviksi sisältä. Näin ne ovat mehukkaimmillaan.
Kasaa mieleisesi hampurilainen ja nauti.

Juomasuositus: Colajuoma, Olut, tai hedelmäinen, paahteinen, täyteläinen ja tanniininen punaviini. Esim. Cabernet Sauvignon tai Shiraz rypäleestä. NAM!!!

Translate »