Kategoria: Karitsa / Lammas

Paistettuja karitsan kyljyksiä ja Fetasalaattia

Paistettuja karitsan kyljyksiä ja Fetasalaattia

Hei,

Tämän perjantain Food Friday annos on mehukkaiksi paistetut karitsan kyljykset (kare) sekä herkullinen Fetasalaatti. Tämä yhdistelmä on helppo ja nopea valmistaa, erittäin herkullinen sekä terveellinen.

Tee ensin Fetasalaatti odottamaan karitsan kyljysten paistoa. Tämä Fetasalaatti poikkeaa alkuperäisestä kreikkalaisesta salaatista sen verran, että tässä on mukana myös salaattia, joka ei kuulu ”aitoon” kreikkalaiseen salaattiin.

FETASALAATTI:

AINEKSET
Salaattia noin puolikas jenkkisalaatti
Erivärisiä paprikoita 2-3 kappaletta
Kurkkua puolikas pitkästä kurkusta tai pieni kokonainen
Mustia olivveja tölkillinen
Sipuli
Oliiviöljyä
(Voit lisätä halutessasi valkoista vinegarea)

VALMISTUS
1. Pese vihannekset hyvin pilko haluamaasi kokoon paprikat, kurkku, salaatti ja sipuli. Sipuli on parasta renkaina tai puolikkaina renkaina.
2. Leikkaa fetajuusto kuutioiksi ja valuta oliiveista nesteet pois.
3. Yhdistä kaikki ainekset kulhoon ja lisää oliiviöljy.
4. Sekoita.

VALKOSIPULIVOISULA / VALKOSIPULIÖLJY:

Leikkaa muutama valkosipulin kynsi pieniksi paloiksi tai ohuiksi siivuiksi.

Lisää reilu nokare voita ja/tai oliiviöljyä sekä valkosipulit pieneen kattilaan ja paista valkosipulit miedolla lämmöllä kullankeltaisiksi. Varo polttamasta valkosipuleja, jottei niistä tule karvaan makuisia. Lisää suola.

PAISTETUT KARITSAN KYLJYKSET (KARE).

Poista kareesta ylimääräinen rasva. Huom. Ihan kaikkea rasvaa ei kannata poistaa.

Leikkaa kare luiden välistä yksittäisiksi kyljyksiksi. Paista kyljykset kuumassa pannussa jossa on nokare voita ja tilkka öljyä. Karitsan kyljykset kypsyvät nopeasti, joten käännä kareet heti kun olet saanut niihin kauniin paistopinnan. Tämän jälkeen odota hetki. Voit kokeilla sormella karitsan pinnasta sen kypsyyden. Kun se on napakka mutta antaa vielä mukavasti periksi, niin silloin se on medium -kypsä, jolloin paistaminen pitää lopettaa.

Nosta kyljykset annoslautasille, lisää suola ja mustapippuri. Kaada tämän jälkeen kuuma/lämmin valkosipulivoisula niiden päälle. Nosta salaatti lautaselle ja nauti heti!!!

VIINIVINKKI:

Mielestämme näin yksinkertaisesti valmistetun ja -maustetun karitsan kyljyksen kanssa sopii mainiosti Espanjan klassikko alueen Tempranillo rypäleestä valmistettu reserva tai gran reserva punaviini. Nämä viinit ovat yleensä keskitäyteläisiä, joten ne eivät jyrää alleen herkkää karitsan makua. Niiden tuntuvat mutta maltilliset ja kypsät tanniinit ”pyöristyvät” mukavasti punaiseksi jätetyn karitsan lihan kanssa. Myös näiden viinien kehittyneet, makean mausteiset, paahteiset ja tammiset aromit sopivat hienosti karitsan kanssa. Samalla viinien ryhdikäs hapokkuus ja marjaisuus/hedelmäisyys kantaa hyvin suolaisen ja raikkaan Fetasalaatin kanssa.

 

Taikinoitu karitsan sisäfile

Taikinoitu karitsan sisäfile

Pääsiäinen lähestyy ja tänä vuonna ajattelimme valmistaa karitsaa hiukan eri tavalla kuin ennen, nimittäin taikinoiden. Tästä ruuasta tulikin sitten koko perheen herkku. Suussa sulava liha taikinan sisällä maukkaan täytteen kera, nam. Kannattaa kokeilla. Tämä on hiukan isotöisempi kuin karitsan kareet tai lapa uunissa, mutta lopussa kiitos seisoo. Kun teet tätä reseptiä, yritä pitää keittiö mahdollisimman viileänä. Näin taikinan kauliminen ja fileidet kääriminen on mahdollisimman helppoa.

4-6 hengelle
600g karitsa (lampaan) sisäfilettä kalvot poistettuna
300 g voitaikinaa ohueksi kaulittuna
2 rkl Dijon sinappia
1 purjo
2 dl kuohukermaa
4 valkosipulin kynttä
Suolaa ja pippuria myllystä
1 kananmuna voiteluun
1. Puolita purjo ja huuhtele hyvin. Siivuta ohuiksi siivuiksi. Kuori valkosipulin kynnet ja pilko pieniksi kuutioiksi.
2. Laita purjosuikaleet lämpimän kattilan pohjalle ja kuumenna varovaisesti hetken, jotta ylimääräinen kosteus poistuu. Lisää valkosipulit ja kuullota vielä hetki niin, että sipulit eivät saa yhtään väriä, eli varovasti. Lisää kerma ja anna muhia miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää suolaa ja pippuria. Kun neste on vähentynyt niin että jäljellä on sipulimuhennosta muistuttava tuotos, nosta pois levyltä ja jäähdytä.
3. Paista huoneenlämpöiset fileet pikaisesti pinnoiltaan ruskeaksi, mutta jätä muuten täysin raa-aksi. Suolaa ja pippuroi fileet.

3. Kauli taikinasta pitkulaisen mallisia ohuita kaistaleita ja leikkaa niistä kulmat pois. Ikäänkuin rastin mallisiksi taikinoiksi. Kaulitse taikinaa yksitellen jokaiselle fileelle, koska jos taikina lämpenee liikaa, on sitä vaikeaa kääriä rullalle fileen ympärille. Voit käyttää yksittäisiä voitaikina levyjä (tortuille tarkoitettuja). Huomaa kuitenkin että yhdestä levystä pitää kaulita kahdelle fileelle taikinat.Jos käytät yhden levyn per file, tulee taikinasta hiukan paksumpi ja näin ollen paistoaika uunissa pidentyy ja liha ei jää enää mediumiksi.. Sos pidät kypsemmästä lihasta paksumpi taikina on ok.

4. Lisää lusikalla purjotäytettä hiukan keskelle taikinaristiä ja laita siihen päälle paistettu file. Sivele fileelle sinappia. Käännä ensin taikinan päät lihan päälle ja sen jälkeen yksitellen sivut. Tee tiukka paketti ja laita saumapuoli alaspäin leivinpaperin päälle pellille tai vuokaan. Huomio! jätä pakettien väliin reilut raot etteivät ne paistaessa tartu toisiinsa kiinni. Paista 200 asteisessa uunissa noin 10-14 minuuttia kunnes taikina on hiukan paistunut.
Lisukkeeksi voit tarjota vaikka halkaistuja ja kuivalla pannulla paahdettuja herkkusieniä, siivutettuja ja paahdettuja paprikoita sekä hunaja-timjami-rosmariini porkkanasiivuja.
Porkkanat siivutin kuorimaveitsellä ja kiehautin pikaisesti kasvisliemessä. Älä kypsennä kokonaan. Sitten kattilaan hunajaa ja mausteet (joko kuivatut tai tuoreet) ja pikainen pyöräytys ja porkkanat ovat valmiit.Viinisuositus: Täyteläinen, hapokas tanniininen ja hieman jo kehittynyt viini josta voi löytää kuivattua hedelmää, mausteisuutta ja maan läheisiä aromeja. Esimerkiksi kypsytetyt espanjalaiset viinit. Me nautimme tämän annoksen Mas La Plana 2007 viinin kanssa. Vaikka viini on erittäin täyteläinen ei se kuitenkaan jyrännyt annosta, vaan toimi oikeastaan aika hyvin.

Lähde:
Ruoasta Viiniin
Otava

Gourmet pikaruokaa Karitsahampurilainen

Gourmet pikaruokaa Karitsahampurilainen

Viime kevään Pernod Ricardin järjestämä, Oiva Pari -kilpailu saa jatkoa. Nyt aiheena on yhdistää eri viinejä gourmet – pikaruokaan.

Ensimmäisenä viininä toimii Campo Viejo reserva 2008, Riojasta, Espanjasta. Heti viinin julkistamisesta lähtien meille oli selvää, että viini yhdistetään lampaan tai karitsan lihaan. Keskitäyteläinen, ryhdikkään hapokas viini, jossa on napakat, mutta samalla pyöreät ja pehmeät tanniinit, toimii loistavasti grillatun, mediumiksi jätetyn karitsan lihan kanssa. Paahteisen viinin, kuivatun hedelmän, sekä makean mausteiset aromit, suorastaan laulavat suussa tämän annoksen kanssa.

Pikaruuan kuningas, hampurilainen, saa nyt totaalisesti uuden muodon. Kilpailun henkeen kuuluu virittää pikaruuasta gourmet versio. Gourmet pikaruoka ei saa pöhöttää, vaan jättää syöjälleen sellaisen fiiliksen että ”nam, tuota voisin syödä lisää”. Mielestämme gourmet ruokaan kuuluu myös sesongin tuoreet raaka-aineet, ja juuri nyt on suomalaisen karitsan ja juuresten aika.

Tässä hampurilaisessa, hapokkuutta rakenteeseen tulee punaviini ”siirapista”, tomaatista, ja tsatsikista. Raikasta rapeutta salaatista, sekä rapeutta ja samalla suolaista karvautta paistetusta vuohenjuustosta. Makeutta punajuuresta, sekä punaviini ”siirapista”. Valkosipuli-yrttinen, murea grillattu karitsan liha tuo mukanaan sen pehmeän lihaisan ”täyteläisyyden”, jonka aioli sitoo yhteen muiden ainesten kanssa. Rapeat ja makeat bataattitikut ovat piste iin päälle. Täydellistä!

Tämän reseptin valmisteluun menee hetki, mutta lopputulos on taivaallinen. Tällä reseptillä hurmaat rakkaasi tai yllätät illanistujaisissa kaikki ystäväsi. Voit vaikka tehdä punajuuren ja kastikkeet aikaisemmin maustumaan, valmistella bataatit ja näin ennen ruokailua jää vain lihan paistaminen ja hampurilaisen kokoaminen.

Ainesosat 6 hampurilaisen valmistamista varten

Liha ja sen marinadi
2 Karitsan paahtopaistia
2 valkosipulin kynttä
1dl Oliiviöljyä
1/2 Sitruunan mehu
11/2rkl hunajaa
Loraus balsamicoa
Rosmariinia
Timjamia
Suolaa
Pippuria

Lihan valmistus
1. Poista tarvittaessa kalvot paistin pinnalta
2. Marinoi lihaa vähintään pari tuntia, mielellään yön yli. Sekoita marinadin ainekset ja laita liha kulhoon marinadin kanssa. Laita jääkaappiin
3. Ota liha huoneen lämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista.
4. Kuumenna grilli ja grillaa liha. Valuva öljy antaa palaessaan hyvää aromia lihalle. Varo kuitenkin ettei liekit polta lihan pintaa. Voit myös paistaa lihan parilapannulla. Muista jättää liha medium kypsyiseksi. Lihaa voi kokeilla sormella kun on paistanut hetken molemmilta puolilta. Medium liha on hiukan pehmeää ja liian kypsä liha taas kovaa ja ”jäykkää”. Myös lihasnesteen pinnalle tuleminen kertoo lihan olevan valmis.
5. Laita liha leikkuulaudalle löyhän folion alle vetäytymään noin 10-15 minuutiksi, jotta lihasnesteet eivät karkaa lihasta ulos
6. Siivuta lihasta hennon ohiuta, tasapaksuja siivuja.

Valkosipuli aioli
1 dl majoneesia. Voit tehdä joko itse tai ostaa valmiin. Jos ostat valmiin, älä osta kevyt versiota ja mielummin luomua.
1kpl valkosipulin kynsi
Suolaa
Pippuria

Aiolin valmistus
1. Ota majoneesia astiaan (tai valmista munista ja öljystä oma)
2. Kuori ja pilko valkosipuli
3. Yhdistä valkosipuli, suola pippuri majoneesiin
4. Laita maustumaan jääkaappiin

Tsatsiki
2 dl turkkilaista jugurttia
1 kpl valkosipulin kynsi
1dl raastettua kurkkua
Suolaa
Pippuria

Tsatsikin valmistus
1. Valuta jugurtista kahvisuodatinta ja suodatinpussia apuna käyttäen ylimääräinen neste pois
2. Kuori ja pilko valkosipuli
3. Pese kurkku hyvin ja raasta kuorineen lautaselle
4. Purista kurkusta liika neste pois ja lisää valutettuun jugurttiin. HUOM! voit käyttää kurkkumehun vaikka aamu smoothieen
5. Lisää valkosipuli, pippuri ja suola
6. Laita maustumaan jääkaappiin

Punajuuri
Raaka punajuuri
Vettä
Suolaa

Punajuuren valmistus
1. Pese punajuuri erittäin huolellisesti
2. Älä poista kantaa tai naattia (jos sellainen on), näin vitamiinit ja väri pysyvät paremmin juureksen sisällä
3. Kiehauta vesi ja lisää siihen suolaa noin 1 tl litraa kohden
4. Keitä punajuuri vedessä niin että se peittyy veteen kokonaan
5. Punajuuri kypsyy aika kauan, ainakin puoli tuntia, joten kokeile haarukalla välillä kunnes se on kypsä.
6. Kaada kuuma vesi pois kattilasta ja lisää jääkylmää vettä. Upota kätesi viilentyneeseen veteen ja kuori kädellä punajuuri veden alla. Kuori lähtee irti todella helposti
7. Kuorittuasi, ota pois vedestä ja anna hiukan jäähtyä. Leikkaa sitten noin 0,5 cm paksuiset siivut punajuuresta

Vuohenjuusto
Tanko vuohen juustoa ( Soignon on paras)
Voita

Vuohenjuuston valmistus
1. Leikkaa vuohenjuusto tangosta noin 1 cm paksuisia siivuja
2. laita pieni nokare voita jokaisen palan päälle
3. Kuumenna pannu kuumaksi ja laita siivut pannulle voipuoli alaspäin
4. Paista juustoja kunnes ne alkavat hiukan sulaa, varo polttamasta
5. Käännä juustot litteän lastan kanssa ja paista vielä toiaseltakin puolelta. Ei haittaa jos juusto sulaa ja levähtää pannulle, sen voi lämpimänä leikata veitsellä sopiviksi paloiksi

Punaviini ”siirappi”
2 dl Campo Viejo punaviiniä
4rkl tummaa balsamikoa
1/2 punasipuli
1 valkosipulinkynsi
1/2 kuivattu pieni chili (ei välttämätön)
2rkl sokeria
Tuoretta timjamia

Punaviini siirapin valmistus
1. Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi
2. Kuullota kattilassa chilin kanssa
3. Lisää punaviini ja balsamico
4. Kiehauta ja sekoita sokeri joukkoon.
5. Lisää timjami
6. Anna kiehua hymyillen kasaan ja välillä sekoittaen, kunnes nestettä on enää noin puoli desiä jäljellä.
7. Siivilöi neste, ja anna jäähtyä.
8. Mikäli sinulla on kiire tai muuten vaan laiskottaa, käytä valmista balsamico-siirappia.

Bataatti lohkot
1 iso bataatti
n. 0,5-1 ltr öljyä paistamiseen
Suolaa

Bataatti lohkojen valmistus
1. Pese bataatti erittäin hyvin ja leikkaa niistä ohuita tikkuja/lohkoja
2. Kuumenna öljy esimerkiksi wokki pannussa kuumaksi ja laita reikäkauhalla bataatit sinne
3. Anna paistua hetki ja nosta ne talouspaperin päälle kuivumaan
4. Juuri ennen ruokailua laita bataatit takaisin kuumaan rasvaan ja anna paistua kullan ruskeiksi
5. Suolaa bataatit ja käytä myös hiukan sormisuolaa joka antaa mukavaa suutuntumaa bataateille. Bataatit ovat hiukan erilaisia rakenteeltaan kuin peruna ja saattavat jäädä helposti ”löysäksi”, joten paista kunnolla, mutta älä kuumenna rasvaa liikaa jotta ne eivät pala

Hampurilaisen kasaaminen
1.Pese huolellisesti 2 tomaattia ja nippu makeaa frisee salaattia (tai amerikan salaattia). Siivuta tomaatti lautaselle ja tee salaatista sen kokoista jotta se mahtuu hyvin hampurilaisen sisälle. Suosittelen salaatin repimistä leikkaamisen sijaan.
2. Laita kaikki ainekset lautasille ja kulhoihin käden ulottuville
3. Paahda hieman pannulla haluamasi näköisiä sämpylöitä, varo polttamasta. Voit käyttää myös uunia jos määrä on iso. Jos määrä on iso muista myös kasaamisessa laittaa kaikki pohjat vierekkäin ja kaikki kannet vierekkäin pöydälle esimerkiksi leikkuulautojen päälle. Kasaa kaikki hampurilaiset kerros kerrallaan, sarjatyönä. Näin saat tasalaatuista ja samaan aikaan valmistuvaa syötävää.
4. Sipaise Aiolia pohjan päälle, sitten muutama siivu lihaa, punajuurisiivu(t), vuohenjuusto, punaviinisiirappi, tomaatti siivu(t), salaatti, Tzatsiki ja päälle kansi
5. Voit halutessasi pistää koktailtikun hampurilaisen läpi, mutta muista kertoa tikun olemassaolosta syöjille

Meidän perheessä Tsatsikin käyttö jakoi mielipiteitä. Teimme ensin hampurilaiset kokonaan ilman Tsatsikia hiukan Välimerelliseen tyyliin (kuvassa oikealla) ja sitten toiseen kierrokseen lisäsimme Tsatsikia kreikkalaiseen tyyliin (pääkuva).
Osa perheestämme piti ensimmäisistä versioista ja osa toisista.

Lammastäytteinen pitaleipä ”Lammaskebab”

Lammastäytteinen pitaleipä ”Lammaskebab”

Tomin Keittiö -ohjelmassa Tomi valmisti aikanaan lammaskebabeja, ja pitkään oli mieli tehnyt kokeillä niitä. Nyt sitten sattui sopivasti olemaan tarjolla luomukaritsanpotkia, niin ajattelimme väsätä niistä kababeja. Täytyy sanoa, että ihan älyttömän hyviä olivat.

Ohessa Tomin Keittiön alkuperäinen ohje. Me muuntelimme sitä lähinnä hieman mausteiden osalta ja tomaattisoosiin käytimme valmiiksi paseerattua tomaattia, jota sitten virittelimme osin tämän ohjeen mukaan ja osin omasta päästä. Karitsasta jätimme appelsiinikoristeet pois. Lisäksi valmistimme lisukkeeksi Coleslawia, jonka reseptin löydät reseptit hakemistosta kohdasta lisäkkeet. Niin ja kebabin väliin laitoimme pepperoneja koska mielestämme ne kuuluvat ehdottomasti sinne.

LAMMASKEBAB
3 kpl lampaan tai karitsan potkia
2 l kanalientä
4 rkl ras el hanout maustetta /tai 5 rkl spice jauhetta
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
2 rkl hunajaa
2 oksaa rosmariinia
suolaa ja pippuria
1 appelsiini
ruohosipulia
Kaada kanaliemi kattilaan ja laita potkat sekaan. Kiehauta ja hauduta 3 tuntia. Nostele potkat pois kattilasta tarjottimelle. Revi liha pienemmäksi ja poista luut sekä rustot ja anna jäähtyä hetki. Pilko sipuli ja valkosipuli, freesaa hetki kattilassa. Nypi lampaanliha pieneksi, lisää haudutusneste ja mausteet. Lisää sipulien joukkoon hunaja sekä mausteet ras el haout, rosmariini, lientä ja suolaa. Lisää revitty liha ja sekoita hyvin. Mausta tarvittaessa lisää. Raasta päälle appelsiinin kuorta, koristele appelsiinin viipaleilla ja ruohosipulilla.
PITA LEIPÄ TAIKINA
450 g jauhoja, korkeaproteiinisia
1/3 pkt hiivaa
8 g suolaa
2 ½ dl vettä
25 g oliiviöljyä
Sekoita hiiva veteen hyvin sekoittaen, lisää suola. Lisää hiljalleen vehnäjauhot. Lisää oliiviöljy ja sekoita hyvin kunnes massa on elastista. Anna vetäytyä puolen tunnin ajan. Jaa taikina 8-10 yhtä suureen osaan ja muotoile palloiksi. Kauli pallot lättäniksi kakuiksi ja anna kohota 45 minuuttia.
Paista kohonneet leivät kuumalla uunipellillä kypsiksi 275 asteessa noin 5 minuuttia tai kunnes kullanruskeita.
FETALLA MAUSTETUT KURKUT
100 g fetajuustoa
1 kurkku
½ sitruunan kuori sekä mehu
½ dl tilliä
1 rkl hunajaa
1 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
Paloittele kurkku pieniksi kuutioiksi, mausta suolalla ja pippurilla. Murskaa feta haarukan avulla rouheiseksi. Yhdistä koko setti. Mausta sitruunakuorella ja mehulla. Lisää tilli, hunaja ja oliiviöljy ja sekoita hyvin.
Tomaattisoosi:
2 dl itse tehtyä tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattikastiketta.
1 dl valmispyreetä
1 dl valkoviiniä
1 tl suolaa
pippuria
1 dl juustoraastetta

Kiehauta kaikki ainekset keskenään ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Lähde: Tomin Keittiö

Karitsankylkirulla

Karitsankylkirulla

Makuja Italiasta. Ostimme syksyllä Nietosvaaran luomu lammastilalta karitsanpuolikkaan pakkaseen. Eilen käteeni osui karitsanripsi paketti. Hetken mietittyäni mitä siitä tekisi, tuli mieleeni hyvän ystäväni, italialaisen kokin kertoma ruoka, jota hänen äitinsä tekee kotona. Tämä on hyvin yksinkertainen, mutta niin herkullinen ruoka, ja toimii seuraavanakin päivänä loistavasti leikkeleenä.

Aineet:
Karitsankylkeä
3rkl Oliiviöljyä
3kpl valkosipulin kynttä murskattuna ja veitsellä pieneksi pilkottuna
tuoretta timjamia ja rosmariinia
merisuolaa
mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 140 – 150 asteiseksi (rullien koosta riippuen).
Poista karitsankyljestä mahdolliset luut, (nämä voi marinoida ja grillata nopeasti ripseinä)
Levitä kylkipaloille valkosipuli, merisuola, ja yrtit, sekä muutama tippa oliiviöljyä.
Kääri kylki tiukalle rullalle, ja sido paistinarulla.
Ota rulliin väri kuumalla paistinpannulla.
Laita rulla / rullat uuniin, ja kaada hieman oliiviöljyä niiden päälle.
Anna kylkien kypsyä uunissa 2,5 – 3,5 tuntia rullien koosta riippuen. Käännä välillä rullia, ja tarvittaessa valele hieman pellille valuneella paistiliemellä. Pitkään uunissa matalalla lämmöllä hautunut liha on mehevää ja todella maukasta.

Tarjoa esimerkiksi punaviinikastikkeen, grillattujen vihannesten, ja höyrytettyjen neulapapujen kanssa.

Viinivinkki:
Keskitäyteläinen, yrttinen, italialainen Chianti.

Grillattua karitsan paahtopaistia punaviinikastiketta ja maa-artisokkagratiinia

Grillattua karitsan paahtopaistia punaviinikastiketta ja maa-artisokkagratiinia

Viikonlopun ruokavinkiksi tarjoamme grillatua karitsan paahtopaistia, maa-artisokkagratiinia, ja punaviinikastiketta.

Vaikka tätä kirjottaessa Joulu on jo ovella ja lumimyrsky pauhaa ulkona, emme grillaamisesta ja grillin tuomasta, meitä niin kesää muistuttavasta mausta halua luopua edes talven ajaksi. Kuten olettekin varmasti huomanneet lukiessanne muita julkaisujamme.

Tämä annos poikkeaa tuosta toisesta julkaisemastamme grillatusta karitsanpaahtopaistireseptistä lähinnä lisukkeiden, marinadin ja kastikkeen osalta, jotka tekevät tästä annoksesta syksyisemmän ja myös kylmiin talvi-iltoihin sopivan annoksen.

Sulkekaa silmänne ja kuvitelkaa itsenne juhlapöydän ääreen. On hiljaista, pöydällä palavat kynttilät, ja taustalla loimuava takkatuli tuovat tilaan lämpimän, ja hämyisen tunnelmavalaistuksen. Samalla kun takkatulen lämpö lämmittää sinua, näet kuinka ikkunan takana, ulkona talvimyrsky riehuu. Tuuli vihmoo ja sankka lumipyry kasaa lunta ikkunaan. Sinä ole kuitenkin sisällä lämpimässä, ja kädessäsi on lasillinen hedelmäistä, ja täyteläistä, etelä-rhonelaista tummaa punaviiniä. Maistat sitä ja tunnet kuinka se lämmittää nieluasi, samalla eteesi lasketaan kuvan mukainen annos grillattua karitsan paahtopaistia, punaviinikastiketta ja maa-artisokkagratiinia. Buon Appetito!!!

No ennen tuota juhlahetkeä täytyy kuitenkin kokata… 🙂

Kaada lasiin mieleistäsi viiniä, ota huikka ja nauti. Nyt on hyvä aloittaa kokkaaminen.

Tässä valmistusohjeet.

Grillatut karitsan paahtopaistit

1kpl / syöjä karitsan paahtopaisteja


Marinadi:


2 kpl valkosipulin kynttä

2 – 3 rkl puristettua sitruunan mehua
2 tl punaista balsamicoa / pieni loraus
1 – 2 rkl hunajaa
1 dl extra virgin oliiviöljyä
1 kpl pieni punainen chili (ei liian tulinen), siemenet ja ”ranka” poistettuna tai 1 – 2 rkl chili-saucea
 (Huom! chilin tarkoitus on vain antaa marinadiin pieni vivahde
Tuoretta timjamia, ja rosmariinia
Suolaa ja pippuria myllystä

Kuori, murskaa ja silppua veitsellä valkosipulin kynnet pieneksi. Poista chilistä ”ranka” ja siemenet, silppua erittäin pieneksi. Silppua yrttien lehdet pieneksi, heitä oksien rungot pois.


Sekoita ensin kaikki muut aineet keskenään, lisää viimeiseksi oliiviöljy.

Poista lihoista kalvot, ja laita ne marinadiin. Hiero marinadia niiden pinnalla.
Marinoi lihoja muutama tunti jääkaapissa. Ennen grillaamisen aloittamista ota lihat hyvissä ajoin huoneen lämpöön lämpenemään, ja ota huikka viiniä.

Karitsan paahtopaistit ovat erittäin mureita, ja hienoa grillattavaa lihaa, mutta paksua lihaa grillatessa kannattaa olla malttia. Nämä voi grillata grillissä valmiiksi, tai sitten ottaa vain kuumalla grillillä väri pintaan, ja laittaa loppu kypsymään uuniin 150 asteiseen.

Tällä kertaa grillasin lihat alusta loppuun grillissä. Ensin grillasin melko kuumalla grillillä tovin aika, jotta sain pintaan hyvän värin, tämän jälkeen käänsin lihat (huom. käännä lihoja vain kerran) ja pudotin hieman grillin lämpöä ja laitoin yhteen lihaan paistomittarin. Kun mittari näytti 52 astetta otin lihat pois grillistä ja paketoin ne folioon, ja laitoin leikkuulaudalle lepäämään.

Paistomittari ei todellakaan ole välttämätön, mutta on hyvä apuväline jos lihoja on paljon ja haluat tasaisen lopputuloksen. Käytän sitä harvemmin grillatessa, mutta tuossa uunikypsennyksessä lähes aina. Lihan kypsyyden voi helposti todeta myös kevyesti painamalla lihaa. Mitä pehmeämpi se on sen raaempi, kun se on hieman kimmoisa on kyspsyys kutakuinkin medium. Kova onkin sitten kypsä ja menetetty tapaus. 😀

Huom! Paistomittaria käytettäessä tulee lihojen olla melkolailla yhtä paksuja, jotta voit luotaa että muidenkin lihojen sisälämpötila on sama.

Sanna valmisti lisukkeeksi todella herkullisen maa-artisokkagratiinin, joka toimi makeudessaan ja samettisuudessaan karitsanlihan, ja aavistuksen makean sekä hapokkaan punaviinikastikkeen kanssa upeasti. Toisena lisäkkeenä meillä oli raikas vihersalaatti, jossa oli kirsikan tomaatin puolikkaita, rucolaa, vuonankaalia, ja punaista balsamicoa sekä oliiviöljyä.

Maa-artisokkagratiini

6 hengelle

1 kg maa-artisokkaa
Puolikas kesäkurpitsa
3 shalottisipulia
3 dl maitoa
2 dl vettä
5 dl kermaa
3 dl parmesan raastetta
Suolaa
Mustapippuria

1. Laita kattilaan kylmä maito ja kylmä vesi.

2. Kuori maa-artisokat huolellisesti ja laita maito-vesi seokseen. Kun olet kuorinut kaikki, pilko ja siivuta ohuiksi tikuiksi ja laita takaisin maito-vesi seokseen.

3. Keitä maa-artisokka tikkuja noin 30-40 minuuttia maito-vesi seoksessa.

4. Kuori ja siivuta sipuli, siivuta kesäkurpitsa ohuiksi tikuiksi ja raasta parmesan juusto kuppiin.

5. Paista sipulia hetki öljyssä ja lisää sitten pannulle kesäkurpitsat.

6. Ota iso kulho johon kaadat paistetut kesäkurpitsat ja sipulit, sekä keitetyt puolikypsät maa-artisokka tikut.

7. Lisää kermaa, puolet juustoraasteesta sekä mausteita.

8. Kaada seos uunivuokaan ja lisää kermaa niin että melkein kaikki ainekset peittyvät.

9. Ripottele loput juustoraasteet pinnalle ja paista uunissa 200 asteessa noin yksi tunti.

10. Tarkista välillä nesteen määrä ja lisää kermaa/maitoa tarvittaessa.

11. Maa-artisokka kypsyy tosi hitaasti ja vuoan pinta kerkeää hyvin saamaan gratinoituneen pinnan kunnes vuoka on valmista.

Punaviinikastike


4dl punaviiniä (Amarone)
2dl demi-clasea (mielellään omatekemää, mutta kaupan perus demikin käy)
1rkl oliiviöljyä
1rkl Worcestershire-sauce
1rkl voita
Karitsan roippeet (mikäli poistit kalvot, ja sinulle jäi niihin vähän lihaa ja rasvaa)
1 banaanisalottisipuli
1 laakerinlehti
tuoretta timjamia
Suolaa ja pippuria

Kaada lasiin kastikkeessa käyttämääsi viiniä ja maista onko se riittävän hyvää kastikkeeseen. Mikäli toteat sen hyväksi, jätä sitä kastikkeeseen 4 desiä.

1. Ruskista öljy-voiseoksessa karitsan roippeet mikäli niitä oli, rouhaise myllystä suolaa ja pippuria sekaan. Lisää sipulit ja kuullota ne.

2. Kun sipulit ovat saaneet kauniin värin, lisää viini, timjami, laakerinlehti. Keitä hiljalleen kasaan kunnes nesteestä on jäljellä vajaa puolet.

3.Lisää demi, loraus worchester-saucea ja jatka keittämistä. Keitä niin kauan kunnes koostumus ja maku ovat mielestäsi sopivia. Saosta tarvittaessa Maizenalla. Tarkista suola, ja rouhaise myllystä mustapippuria.

Esilämmitä lautaset uunissa.
Kasaa annos, laita ensin maa-artisokkagratiinia lautasen keskelle, jonka päälle tulee grillattu karitsanpaahtopaisti. Pyöräytä lusikalla ”keon” ympärille punaviinikastiketta. Voit koristella vielä annoksen tuoreilla timjamin lehdillä.Viinivinkki:
Tälle annokselle sopii erinomaisesti Ranskan Etelä-Rhonesta tuleva M.Chapoutierin Rastau, Côte du Rhône Villages.
Viini on sopivan hapokas, tumman täyteläinen, ”makean” hedelmäinen ja mausteinen, sekä yrttinen. Nämä viinin ominaisuudet toimivat erinomaisesti hieman hapokkaaseen, yrttiseen punaviinikastikkeeseen, sekä maa-artisokan samettiseen makeuteen. Vielä kun viinissä on kypsät tanniinit on se oiva yhdistelmä mediumiksi grillatun karitsanpaahtopaistin seuraan.
Tämä yhdistelmä todella laulaa suussa.  NAM!

 

Risotto milanese, grillatut karitsan kareet ja Amarone kastike

Risotto milanese, grillatut karitsan kareet ja Amarone kastike

Tämä viikonloppuherkku sai innoituksen muutaman vuoden takaiselta Italian matkalta, kun vierailimme yhden Italian tunnetuimman, ja viljelyalaltaan suurimman Amarone- tuottajan Tommasin omistamassa Villa Quarantassa. Siellä nautin illallisella grillattua karitsan karetta Amaronekastikkeessa. Tuo risotto osuus tuli sitten muuten vaan mieleen lisäkkeeksi. Tuon toisen lisäkkeen, maukkaan ja raikkaan kirsikkatomaattia, avocadoa, paprikaa ja amerikansalaattia sisältävän salaatin voisi tarjota toiselta lautaselta, niin annos olisi hienostuneemman näköinen.

Risotto milanese 4 – 6 annosta:

3dl risottoriisiä (Arborio tai Carnaroli)
1,5dl kuivaa valkoviiniä
2 l kanalientä
noin 120g voita
1 rkol oliiviöljyä
1 iso sipuli tai 1 salottisipulia hyvin pieneksi silputtuna
1/2 tl sahramia
100g raastettua Parmesaania, Huom! älä käytä valmisraasteita, vaan raasta itse Parmesaani palasta

Laita 2 litraa kanalientä kiehumaan.
Lisää laakeaan kattilaan voi, ja kun se on hieman sulanut lisä loraus oliiviöljyä ja sipulit. Kuullota sipuleja. Kun sipulit ovat kuullottuneet, lisää riisit ja kuullota niitä koko aika lastalla pyöritellen.

Riisien ollessa läpikuultavia, lisää valkoviini. Valkoviinin ”kuohahdettua” lisää kauhallinen kanalientä. Muista hämmentää risottoa kokoajan. Kun neste on imeytynyt riiseihin, niin lisää taas kauhallinen kanalientä ja sahrami. Jatka hämmentämistä ja lisää nestettä aina kun edellinen nestemäärä on  imeytynyt riseihin. Jatka tätä niin kauan kunnes riisit ovat aldente, eli pureksittavan kypsiä.

Lopuksi lisää raastettu parmesaani, ja sekoita se risoton joukkoon. Maista ja tarkista suola, ja lisää pippuri.

Huom! Risoton kuuluu olla lähes lusikoitavan löysää ja rakenteeltaan kermainen.

Amaronekastike:

Periaatteessä tämä on ihan tavallinen punaviinikastike, mutta se saa Amarone-viinistä ja karitsan ”roippeista” sen ominaisen makunsa. Mikäli et raski Amaronea laittaa kastikkeeseen, voit korvata sen ripassolla. Jos teet tätä kastiketta muulle lihalle kuin karitsalle, jätä nuo karitsan roippeet pois.

4dl punaviiniä (Amarone)
2dl demi-clasea (mielellään omatekemää, mutta kaupan perus demikin käy)
1rkl oliiviöljyä
1rkl voita
Karitsan roippeet (mikäli poistit kalvot, ja sinulle jäi niihin vähän lihaa ja rasvaa)
1 banaanisalottisipuli
1 laakerinlehti
tuoretta timjamia
Suolaa ja pippuria

Ruskista öljy-voiseoksessa karitsan roippeet mikäli niitä oli, rouhaise myllystä suolaa ja pippuria. Lisää sipulit ja kuullota ne. Kun sipulit ovat saaneet kauniin värin, lisää viini, timjami, laakerinlehti. Keitä hiljalleen kasaan kunnes testeestä on jäljellä vajaa puolet. Lisää demi, ja jatka keittämistä. Keitä niin kauan kunnes koostumus ja maku ovat mielestäsi sopivia. Tarkista suola, ja rouhaise myllystä mustapippuria.

Grillatut Karitsan kareet:
 
Mikäli annos kuuluu osana useamman ruokalajin illallista, niin kolme karetta henkilöä kohden riittää. Mutta jos on nälkäisiä syöjiä ja ruokalajeja vähemmän, niin kuusi karetta menee hyvin.
Noin. 200g karetta henkilöä kohden.
Suolaa, pippuria
Mikäli haluat marinoida karitsaa ennen grillaamista, niin tässä yksi versio meidän suosikki marinadeista karitsalle.
Marinadi:
Tuoretta timjamia, rosmariinia, suolaa pippuria
2 -3 valkosipulin kynttä murskattuna ja hyvin pieneksi silputtuna
Huom! käytä valkosipulin murskaamiseen ainoastaan veistä, älä valkosipulin puristinta. Puristimella valkosipulista tulee kitkerää.
1rkl juoksevaa hunajaa
2rkl sitruunan mehua
Extra-virgin oliiviöljyä
Silppua pieneksi tuoreet yrtit, murskaa valkosipulin kynnet. Sekoita kaikki aineet paitsi oliiviöljy keskenään. Kun muut ainekset ovat hyvin sekaisin, lisää ja sekoita oliiviöljy.
Poista kareesta kalvot ja leikka luiden välistä se kyljyksiksi.
Laita lihat marinadiin ja hiero käsin vielä varmistaen, että marinadia menee joka paikkaan.
Anna marinoitua vähintään puolituntia.
Ota lihat ajoissa huoneen lämpöön ennen grillausta. Pyyhi öljyt lihan pinnalta, ettei se heti syty heti palamaan grillauksen alussa.

Grillaa kyljyksiä todella kuumassa grillissä. Ohuet kyljykset kypsyvät nopeasti, joten melkein riittää kun näyttää niitä grillissä. 🙂 Ota ensin väri toiselle puolelle ja käännä kerran, kun päälipintaan nousee lihasnesteet kaada kulhosta hieman marinadin öljyä kyljysten päälle”, jotta valuva öljy syttyy grillissä tuleen. ”Liekitä” kyljykset liekeissä nopeasti ja ota ne sitten nopeasti pois grillistä. Laita hetkeksi vetäytymään folion alle. Laita lautaselle risottoa ja nosta kyljykset keskelle ”tiipiiksi”. NAUTI!!!

Viinivinkki:
Italiassa Villa Quarantassa joimme Tommasin Amarone Ilsestante 2005, joka toimi vallan mainiosti annoksen kanssa. Kastikkeen ja viinin aromimaailma, ja hapokkuus myötäili toisiaan. Viinin tanniinit pyöristyivät mukavasti, keskeltä punaiseksi jätetyn karitsan kareen kanssa. Kotona sitten maistoimme uudelleen Tommasin Ilsestantea annoksen kanssa, ja toimi se edelleen.

Alkosta, ei Tommasin Ilsestantea saa, ja jos et sitä muualta (esim. Siljalta) löydä niin voit kokeilla muita Amaroneja. Myös hieman kevyemmät ripassot toimivat erinomaisesti.

Grillattua karitsanpaahtopaistia ja kasviksia

Grillattua karitsanpaahtopaistia ja kasviksia

Ihania kesän makuja keskellä talvea. Ilmat lämpenevät ja kesä tulee pikkuhiljaa, mutta grilliruokaa ei jaksa odottaa niin kauan, joten ei muuta kuin lasi viiniä käteen ja grillaamaan.

Karitsan Paahtopaistit neljälle.

4kpl Karitsan paahtopaisteja (luomu)
2 valkosipulin kynttä
1 sitruunan kuori tai pari rkl sitruunan mehua
tilkka punaista balsamicoa
1rkl hunajaa
tuoretta timjamia, sekä rosmariinia
suolaa
mustapippuria

Poista lihoista kalvot, ja mahdollinen ylimääräinen rasva.

Tee marinadi, murskaa ja silppua valkosipuli. Sekoita sitten kaikki aineet keskenään ja laita lihat muutamaksi tunniksi marinadiin.

Pyyhi liika marinadi lihoista ja laita ne kuumaan grilliin. Grillaa lihoja muutama minuutti per puoli.
Huom! käännä lihoja vain yhden kerran. Liha on medium kypsää kun lihasnesteet nousevat pintaan.
Voit kokeilla kypsyyttä myös painamalla sormella lihan pintaa. Mikäli liha tuntuu ”pehmeältä” on se vielä raaka, kun liha on medium- kypsää se tuntuu ”pehmeän kimmoisalta”. Kovahko liha on jo kypsää.

Mikäli haluat erityisen ”liekin” makua, voit kaataa lusikalla marinadia lihojen päälle juuri ennen kuin otat ne pois grillistä. Öljyn pudotessa grilliin syttyy se palamaan ja antaa lihalle hyvän maun.

Huom! vain kevyt liekitys, etteivät lihat pala.

Paistiliemi

Karitsan paahtopaistien kalvonroippeet
1 rkl voita ja loraus öljyä
1 salottisipuli
2 valkosipulin kynttä
1 sellerin varsi
1/2 kasviliemi kuutio
3dl valkoviiniä
2,5dl vettä
1-2 rkl Worchestershire – kastiketta
rosmariinia ja timjamia
suola ja mustapippuri

Silppua sipuli, leikkaa selleri ja murskaa valkosipulit veitsen lappeella.
Kuumenna kasari / kattila.
Ruskista karitsan roippeet voi – öljyseoksessa. Lisää valkoviini ja kaavi lastalla kattilan pohjasta maut liemeen. Lisää sipulit, sellerit ja keitä niitä hetki.
Lisää lisää kasviliemi, Worchestershire-kastike, ja yrtit.
Keitä nestettä kasaan, jotta maut tiivistyvät.
Kun nestettä on jäljellä noin 1/3 siivilöi se ja maista ja mausta.
Kastike / liemi kaadetaan grillatun lihan ja kasvisten päälle juuri ennen tarjoilua.

Grillatut kasvikset
10 parsaa
10 kirsikka- tai luumutomaattia
1-2 isoa sipulia
5 – 10 herkkusientä
2 suippo paprikaa
öljyä
Pese kasvikset, ja kuori sipulit ja parsat. Muista katkaista parsoista puiseva kantaosa.

Halkaise paprika pitkittäin ja leikkaa kumpikin puoli 2 – 3 osaan.
Halkaise herkkusienet jalkoineen puoliksi.
Höyrytä tai keitä suolatussa vedessä parsat al denteksi (pureksittava).

Kuumenna grilli ja laita paprikat ritilä puolelle ja ota niihin kauniit raidat. Grillaa muut kasvikset parilapuolella. Kun olet saanut paprikoihin raidat, siirrä nekin parila puolelle. Kun olet saanut kaikkiin kasviksiin hyvän värin siirrä ne peltivatiin ja ota pois grillistä ja laita folio päälle, jotta kasvikset pysyvät lämpiminä. Grillaa parsoihin kauniit raidat grillin ritilä puolella. Kaikki kasvikset tulisi ”jättää” al denteksi, eli mukavasti pureskeltaviksi.

Karitsanviulu

Karitsanviulu

[ap_spacing spacing_height=”20px”]
Tämän herkullisen karitsanviulun reseptin myötä toivotamme kaikille hyvää ja nautinnollista Pääsiäistä!
 

Karitsanviulu

Tarvitset ison uunivuoan minkä sisälle saa ritilän, jonka päälle liha laitetaan sekä ”pullasudin”.
Ota liha pöydälle huoneen lämpöön riittävän ajoissa (noin 2 tuntia lihan koosta riippuen), että liha ehtii lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen paistamista. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Huuhtele lihasta pois veri pinnasta ja kuivaa huolellisesti talouspaperilla. Poista kalvot.
Suolaa ja pippuroi (mustapippuria) lihan pinta ja hiero vielä hiukan että mausteet imeytyvät lihaan. Purista sitruunasta mehua reilusti lihan pintaan ja kaada oliiviöljyä päälle. Hiero öljy/sitruuna marinadi käsin lihan joka puolelle.
Kuori 3 valkosipulin kynttä ja leikkaa ne neljään osaan. Tee kapeakärkisellä veitsellä 14 – 18 pystysuuntaista pistoviiltoa lihaan. Laita jokaiseen viiltoon valkosipulin pala ja pieni tupsu tuoretta rosmariinia. Helppo tapa laittaa rosmariini, on ottaa pitkä oksa joka työnnetään koloon valkosipulin kanssa ja sitten katkaistaan saksilla niin että pinnalle jää pieni tupsu. Raasta vielä hiukan sitruunankuorta lihan päälle.
Tunnustele lihassa oleva luun paikka käsin ja laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan niin, että se ei osu luuhun. Mikäli sinulla on digitaalinen mittari aseta luvuksi 56 – 58, näin saat medium kypsän lihan. Laita vuokaan 2dl vettä ja pari sitruunan siivua tai loraus valkoviiniä. Laita sen jälkeen ritilä vuokaan.
Laita liha ritilälle ja laita 225 asteiseen uuniin 15 minuutiksi jotta liha saa kauniin ruskean pinnan. Alenna lämpötila 15 minuutin jälkeen 150 asteeseen ja paista liha 56–58 asteiseksi. Aikaa menee noin tunti per kilo. Tämä aika on kuitenkin ohjeellinen ja kypsyminen riippuu uunin tehosta ja siitä oliko liha lämmennyt tarpeeksi ennen uuniin laittamista. Suosittelen paistomittarin käyttämistä.
Kun ritilän alapuolelle on alkanut tippua lihasnestettä, valele uunivuoassa olevalla nesteellä lihan pintaa. Käytä valeluun vaikka pullasutia tai silikoni sutia. Valele paistia muutaman kerran uudestaan loppupaistamisen aikana, näin liha säilyy mehukkaana ja saa kauniin rapean pinnan. Mikäli lihan pinta ei vielä ole mieleisen ruskea mittarin näyttäessä 52, voit laittaa uunin grillivastukset päälle, ja ottaa pikaisesti väriä pintaan. Pudota loppuajaksi uunin lämpötilan takaisin 150 asteeseen.
Kun mittari näyttää 56–58 astetta, ota liha pois uunista. Laita liha vetäytymään folion alle ainakin 20 minuutiksi ennen leikkaamista. On tärkeää että liha saa rauhassa vetäytyä, näin varmistat että sen nesteet pysyvät leikatessa sisällä jolloin liha on mehukas.
Karitsan viulun kaveriksi valmistimme grillissä herkullisia valkosipuliperuna- ja vihannesnyyttejä, sekä yrttisen kermakastikkeen.
Viiniksi valitsin kellaristamme Marques de Arienzo reserva 2004. Viini todellakin toimi erittäin murean karitsan kanssa. Ateria oli kerrassaan suussa sulava suosittelemme kokeilemaan.

Yrttinen kermakastike

2dl kuohukermaa
2 valkosipulinkynttä
tuoreita yrttejä, rosmariini, timjami, lehtipersilia ja ruohosipuli
oliiviöljy
Karitsan paistolientä.
Madeiraa
Dijon sinappia
Viher ja mustapippuria
Kuullota pieneksi pilkottu valkosipuli oliiviöljyssä kattilassa. Lisää kerma ja rosmariini, timjami ja persilia. Keitä hetki kasaan.
Kun olet ottanut karitsan viulun pois uunivuoasta, kuumenna vuokaa ja kaada siihen reilu loraus madeiraa ja kaavi lastalla vuoan pohjalta kaikki paistomaut irti liemeen. Kaada madeira/paistoliemi kermakastikkeen sekaan.
Lisää 1 -2 teelusikallista konjakilla maustettua Dijon sinappia, ja ruohosipuli.
Lisää viher- ja mustapippuri, sekä suola. Keitä kasaan ja tarvittaessa suurusta maizenalla.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
 – R&S
Yrtti valkosipuli marinoitu karitsan kare

Yrtti valkosipuli marinoitu karitsan kare

Lasillinen hyvää viiniä
Laadukasta karitsan karetta

Marinadin aineet:
hyvää neitsyt oliiviöljyä loraus tai noin 1dl

tilkka punaista balsamicoa
noin puolikkaan sitruunan mehu

muutama murskattu/hakattu valkosipulin kynsi

tuoreita yrttejä (rosmariini, timjami, salvia)

hunajaa sopivasti
suolaa ja pippuria

Määrät ovat suuntaa antavia, laita niitä omien mieltymysten ja marinoitavan lihan määrän mukaan.

Kaada ensin lasiin mielestäsi hyvää viiniä ja maista sitä reilu suullinen.

No niin, jos maistui hyvältä sitten on hyvä jatkaa ruoan laittoa.

Poista karitsasta mahdolliset kalvot ja ylimääräinen rasva.

Sekoita marinadi aineet kulhossa keskenään ja hiero ne lihan pintaan.
Laita kareet astiaan ja kaada loppu marinadi niiden päälle. Sulje astian kansi ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi. (kiireessä lyhyempikin aika riittää).
Nyt on hyvä maistaa taas viiniä.
Ota Karitsa ajoissa pois jääkaapista, että se ehtii lämmetä huoneen lämpöiseksi ennen paistoa.
Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
Kuumenna pannu (valurauta tai hiiliteräs) kuumaksi, kun pannu on kuuma lisää pieni pala voita.
Ota taas välillä huikka viiniä. NAM!Ruskista nopeasti kareiden pinta pannulla, ja laita ne sitten uunin kestävään vuokaan.
Laita paistomittari yhteen kareseen, lihan paksuimpaan kohtaan. Varo ettei mittari osu luuhun.
Ota kareet pois uunista kun mittari näyttää 55 astetta. Peitä foliolla ja anna vetäytyä 5 – 10min. Näin varmistat että leikatessa ei lihasnesteet valu pitkin pöytiä ja lihasta tulee mehukas.
Muista ottaa taas välillä huikka lasissasi olleesta viinistä!
Leikkaa kare ja kokoa annos. Ja sitten nauttimaan…
Translate »