Kategoria: Jälkiruoka

Omenapiirakka

Omenapiirakka

Omenakausi on alkanut ja päätin tehdä omenapiirakan. Olen tässä hiukan leipomisessa oikonut ja käyttänyt valmistakinoita, mutta nyt päätin tehdä taikinan kokonaan itse. Ja totta vie, niinkuin mieheni sanoo, se on paaaljon parempaa kuin valmistaikinat. Ja kaiken lisäksi erittäin helppoa ja nopeaa.

Taikina
100g voita
1dl sokeria
1tl leivinjauhetta
2,5dl vehnäjauhoa
1 muna
1tl kaardemummaa

Täyte
300g turkkilaista maustamatonta jugurttia
1 muna
1dl sokeria
Reilusta vaniljaa myllystä tai aidosta vaniljatangosta
Puolikkaan sitruunan mehu

2 vihreää omenaa

1. Vatkaa voi ja sokeri ”vaahdoksi” ja vatkaa sekaan vielä muna.

2. Sekoita kuivat aineet sekaisin keskenään  ja sekoita sen jälkeen ne voi sokeri seokseen.

3. Levitä noin 20cm voidellun vuoan pohjalle ja reunoille tasaisesti.

4. Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada täyte piirakkapohjan päälle.

5. Pese omenat huolellisesti ja poista siemenkodat. Viipaloi ohuiksi siivuiksi ja levitä siivut viuhkamaisesti päällimmäiseksi. Ripottele halutessasi kanelia päälle.

6. Paista 175 asteisessa uunissa noin puoli tuntia tai niin kauan kun piirakka on kypsää.

Tarjoile jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

 

Suussasulava suklaakastike

Suussasulava suklaakastike

Tämä ihana, pehmeä, sopivasti suklainen kastike sopii moneen eri kesäiseen jälkiruokaan. Jäätelölle, letuille, marjoille… Resepti on tuliainen sukulaisiltamme ruotsista. Toimii!!!

1 dl sokeria
0,5 dl kermaa
0,5dl vaaleaa (tai tummaa) siirappia
0,5 dl tummaa sokeroimatonta kaakaota
1 tl vaniljasokeria
50 g voita
ripaus suolaa

1. Laita kaikki aineet paksupohjaiseen kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä muutama minuutti niin, että kaikki ainekset sulavat ja kastike on tasaista.

2. Tarjoile lämpimänä.

(sori kuvaa ei löytynytkään, lisään kuvan kunhan teen seuraavan kerran)

Mudcake

Mudcake

Kesäherkku joka maistuu mansikoiden ja jäätelön kanssa. Tämä kakku valmistetaan oikeasta suklaasta ja on siksi erityisen herkullinen. Sain maistaa tätä ystäväni luona ja heti pyysin reseptin ja kokeilin. Onnistui jopa minun huonoilla leipomistaidoillani.

200g tummaa suklaata
200g tomusokeria
200g voita
0,5-1dl vehnäjauhoja
4 kananmunaa

1. Sulata voi ja suklaa varovasti kattilassa. Voit sulattaa myös vesihauteessa.

2. Erottele valkuaiset ja keltuaiset eri kuppeihin.

3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

4. Sekoita sähkövatkaimella voimakkaasti keltuaiset ja tomusokeri keskenään hyvin sekaisin.

5. Sekoita muna-sokeri seokseen vehnäjauhot ja hiukan jäähtynyt sulanut suklaa-voi seos.

6. Sekoita 1/3 osa valkuaisvaahdosta voimakkaasti sekoittaen suklaa seokseen ja loput vaahdosta kevyesti nostellen niin että yhtään valkuaisvaahtoa ei enää suklaan seassa näy. Mausta ripauksella suolaa. Kaada seos voideltuun vuokaan.

7. Paista 200 asteessa noin 20minuuttia jolloin kakku jää keskeltä löysäksi. Varo polttamasta kakkua kuten minulle kävi, hihi…

 

Paistettua vuohenjuustoa ja mansikkasalsaa

Paistettua vuohenjuustoa ja mansikkasalsaa

 

 

Aivan ihana jälkkäri kaikille vuohenjuuston ystäville. Kesä on tulossa ja välillä kaupasta saa jo tuoreita mansikoita (ei tosin vielä suomalaisia). Nämä ovat kuitenkin yleensä yhtä kovia kuin omena, joten niitä ei ole mukava syödä. Kun valmistat mansikoista salsan, maistuu se taivaalliselta. Tätä herkkua voit tarjoilla pikkusyötävänä coctail kutsuilla, jälkkärinä isollekin seurueelle tai vaikka lohturuokana.

4 hengen annos (jälkkärikoko)

1 pötkö vuohenjuustoa (ei kevyt versioita, ne ei paistu kunnolla)
Voita
400g rasia mansikoita
Puolikas puntti tuoretta basilikaa
0,5-1rkl sokeria (voit käyttää myös ruokosokeria)

1. Ota mansikoista pois kannat ja huonot kohdat. Leikkaa pieniksi kuutioiksi. Sekoita joukkoon revitty basilika ja sokeri. Laita jääkaappiin muhimaan noin puoleksi tunniksi.
2. Poista sillä aikaa vuohenjuustopötkön päistä kuori pois ja leikkaa 5 – 10mm paksuja viipaleita (yht.12kpl).
3. Laita jokaisen siivun toiselle puolelle pieni nokare voita. Sipaise voi kiinni juustoon hiukan painamalla.
4. Lämmitä paistinpannua hiukan kuumemmaksi ja laita vuohenjuustosiivut voipuoli alaspäin pannulle. Anna paistua koskematta noin 2 minuuttia (riippuu siivun paksuudesta) ja käännä sen jälkeen terävän lastan avulla ja paista samalla tavalla myös toinen puoli. Jos tuntuu siltä, voit lisätä pannulle hieman voita. Normaalisti ei tarvitse, vaan siivut paistuvat hyvin ilmana voin lisäämistä. Huom! Älä pidä hellan levyä täysillä, koska silloin juusto palaa kiinni pannuun ja kääntäminen on vaikeaa.!
5. Asettele paistetut juustosiivut nätisti lautaselle ja anna jäähtyä hiukan. Laita sitten lusikalla mansikkasalsaa päälle ja nauti, aivan ihana makujen harmonia joka kruunaa aterian kuin aterian!

Keittiön vinkki: jos (ja kun) juusto tarttuu leikatessa veitseen, kastele veistä hiukan kuuman veden alla leikkaamisen väleissä. Näin juusto ei tarraa kiinni veitseen niin helposti.

Viinisuositus: tälle kesäiselle jälkiruoalle sopii loistavasti makea kuohuva, vaikka Italiasta.

Suklaabrownie

Suklaabrownie

Suklaabrownie ja jäätelö kuuluuvat meidän perheen suosikkijälkkäreihin.

Suklaabrownie

100g hasselpähkinöitä tai saksanpähkinöitä
125g 40% -tummaasuklaata
125g 70% -tummaasuklaata
90g voita
2 munaa
75g sokeria
5ml (1tl) vaniljauutetta tai 1:n vaniljatangon siemenet
75g vehnäjauhoja, joihin on lisätty leivinjauhoja (0,5 – 1tl)

1. Voitele noin 18cm kakkuvuoka, joka on vähintään 5cm syvä. Esilämmitä uuni 180 asteiseksi. Silppua pähkinät sauvasekoittimella tai yleiskoneen vihannesleikkurin teräosalla ja aseta ne syrjään.

2. Raasta 175g suklaata karkealla terällä

3.Laita 75g pilkottua suklaata pieneen kattilaan voin kanssa ja lämmitä hitaasti kunnes seos on sulanut, sekoita jatkuvasti. Anna jäähtyä 5 minuuttia.

4 Laita munat, sokeri, vanilja ja sula seos yleiskoneen kulhoon. Sekoita tasaiseksi K – vatkaimella (Kenwood) nopeudella 1. Lisää pähkinät, loput suklaasta ja jauhot. Sekoita yhteen.

5. Siirrä massa kakkuvuokaan ja kypsennä 30-35 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa ja leikkaaa pieniksi 4x4cm neliöiksi tarjoilua varten.

Keittiönvinkki: voit kokeilla kakun kypsyyttä painamalla koktailtikun keskelle kakkua. Mikäli tikkuun ei jää ”taikinaa” on kakku valmis.

Vaniljainen vaahterasiirappi-saksanpähkinäjäätelö

Vaniljainen vaahterasiirappi-saksanpähkinäjäätelö

Jo aikanaan Mövempickin vaahterasiirappi-saksanpähkinäjäätelö oli suisikki jäätelömme. Sen jälkeen kun tätä alkoi valmistamaan itse, niin se on niin herkullista, että sitä voisi syödä vaikka joka päivä. Olen virittänyt tämän reseptin kahdesta eri ohjeesta. 🙂

Aineet:
100g saksanpähkinöitä
1,0dl vaahterasiirappia
200g munankeltuaisia
400ml kuohukermaa
400ml kokomaitoa
1 vaniljatanko siemenineen
120g sokeria
30g inverttisokeri (ohje reseptin lopussa)

1. Vatkaa kattilassa keltuaiset ja sokeri kevyeksi ja vaaleaksi ”vaahdoksi”
2. Lisää kattilaan inverttisokeri, kerma, ja maito.
3. Halkaise vaniljatanko, ja vedä veitsen terällä siemenet. Lisää siemenet ja halkaistu vaniljatangon     kuori, sekä vaahterasiirappi kattilaan.
4. Kuumenna seos 85 asteiseksi kevyesti kokoajan hämmentäen, käytä paistomittaria apuna lämpötilan mittaamiseen.
5. Kypsennä noin viisi minuuttia, kunnes seos on sakeutunut, jatka vielä noin minuutti. Katso ettei kanamunasta tule kokkelia. 🙂
6. Siivilöi seos ja kaada se laakeaan (lasi) kulhoon, jossa se jäähtyy mahdollisimman nopeasti.
7. Jäähdytä seos esimerkiksi jääkaapissa.
8. Murskaa saksan pähkinät karkeaksi ”rouheeksi”, joko sauvasekoittimella tai käsin. Älä jauha niitä liian hienoksi. Laita ne toistaiseksi sivuun.
8. Kun seos on jäähtynyt kaada se jäätelökoneeseen.
9. Kun seos alkaa jähmettymään kaada sekaan pähkinä rouhe.

Inverttisokeri
Inverttisokeria käytetään välttämään kristallisoituminen

Määrä: noin 1,2kg Valmisteluaika 5min. Kypsennysaika 20min.
AINEET:
10ml (2tl) tuoretta sitruunamehua
1kg sokeria
4dl vettä

1.Lisää tuore sitruunamehu sokeriin ja veteen.
2.keitä seosta 20 minuuttia, jäähdytä ja säilytä peitettynä pimeässä kaapissa.

HUOM! voit helposti puolittaa tämän invertterisokeri ohjeen, mikäli et valmista jäätelöä montaa litraa vähään aikaan. 🙂

Popcorn jäätelö

Popcorn jäätelö

Tein tällaisen jäätelön jonka reseptin löysin Glorian Ruoka ja Koti lehdestä. Lapset ei tästä, yllätys yllätys, tykänneet mutta me aikuiset tykkäsimme. Tarjosimme jäätelöä Suklaa Brownien kanssa.

Noin 8 palloa jäätelöä

3 1/3 dl kuohukermaa
5 dl täysmaitoa
1/2 tl suolaa (jos käytät mikropoppareita, älä lisää suolaa kuin hiukan)
4 huoneenlämpöistä kananmunan keltuaista
3/4 dl sokeria

Popcornit
1/2 dl maissinjyviä
1 rkl öljyä
TAI 1 pussillinen mikro popcorneja

Lisäksi halutessasi
kermavaahtoa
popcorneja
suolapähkinöitä
mustikkakastiketta

1. Valmista popcornit pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Mittaa kerma, maito ja suola paksupohjaiseen kattilaan ja lisää popcornit. Anna seoksen kiehahtaa.

3. Ota kattila liedeltä ja anna makujen tasaantua tunti.

4. Siivilöi popcornit pois maito-kerma seoksesta ja puristele mukaan kaikki nesteet popcorneista. Heitä popcornit roskiin.

5. Vatkaa keltuainen ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.

6. Kiehauta maito-kerma seos kiehumispisteeseen ja kaada sen jälkeen ohuena nauhana keltuaisvaahtoon koko ajan sekoittaen.

7. Laita seos takaisin kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes seos paksuuntuu.

8. Anna jäähtyä huoneen lämpöiseksi.

9. Valmista jäätelö jäätelökoneella, koneen ohjeiden mukaan. Jos et omista konetta, kaada seos laakeaan kulhoon, laita pakastimeen ja sekoita seosta useasti 1-2 tunnin ajan kunnes seos on muuttunut jäätelöksi. Sekoittaminen on tärkeää jotta koostumus olisi samettista eikä sorbettimaista.

10. Ota sulamaan huoneen lämpöön, tee sittten pallot ja koristele haluamallasi tavalla esimerkiksi popcorneilla ja kinuskikastikkeella ja kermavaahdolla.

Laskiaispulla

Laskiaispulla


Lapset leipoivat meille pullaa. Kaikki lähti siitä kun kotitalouden tunnilla oli leivottu laskiaspullia ja vanhempi tyttäremme halusi tehdä pikkusiskonsa kanssa pullaa myös kotona. Ja sehän sopii, itse en todellakaan ole mikään jauhopeukalo ja tuore pulla laskiaisena oli ihana ajatus. Kaikki aineet löytyivät kaapista, tosin hiiva oli kuivahiivaa. Se toimi kuitenkin erinomaisesti ja pullista tuli ihania.

12 isoa pullaa tai 20 pientä pullaa
5 dl maitoa
50 g hiivaa tai 2pss kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
2 dl sokeria
1 rkl hienonnettua kardemummaa
13-15 dl vehnäjauhoja
200 g voita
voiteluun kananmuna
koristeluun raesokeria
Täytteeksi kermavaahtoa ja hilloa (tai marsipaania)
1. Sulata voi kattilassa tai mikrossa.
2. Lämmitä maitoa käden lämpöiseksi ja jos käytät kuivahiivaa, saa maito olla vähän lämpimämpääkin.
3. Sekoita hiiva, maito ja sulatettu voi keskenään.
4. Lisää suola, sokeri ja hienonnettu kardemumma.
5. Aloita jauhohen sekoittaminen. Sekoita puuhaarukalla voimakkaasti. Lisää hiukan yli puolet jauhomaarästä ja jatka sen jälkeen loput jauhoista käsin alustamalla. Alusta niin kauan kun taikina irtoaa käsistä ja kulhon reunasta. Lisää tarvittaessa hiukan jauhoja jotta taikina irtoaa.
6. Laita liinalla peitetty kulho lämpimään veteen. Näin taikina kohoaa hyvin. Anna taikinan kohota ainakin kaksinkertaiseksi.
7. Jauhota leivinalusta tai pöytä. Ota puolet taikinasta ja vaivaa taikinaa tekemällä pitkä pötkö ja taittamalla se sitten kahtia ja tekemällä taas pitkä pötkö. Tee näin ainakin 4 kertaa jotta taikinasta tulee kimmoisaa. Jaa taikina kuudeksi yhtäsuureksi osaksi ja pyöritä kasien välissä tai pöydän päällä pyöreitä pullia. Laita pullat leivinpaperin päälle pellille kohoamaan ja peitä liinalla. Tee samalla tavalla toiselle taikinan osalle.
8. Kun pullat ovat kohonneet, voitele ne munalla ja halutessasi sirottele päälle raesokeria.
9. Paista pullia 225 asteessa noin 12-14 minuuttia, kunnes ne ovat ihanan kullan ruskeita.
10. Vatkaa hiukan kermaa, laita marsipaania tai mansikka- tai vadelmahilloa halkaistun pullan alaosan päälle, lisää sitten kermavaahtoa, ja laita lopuksi kansi päälle. Näin ihana laskiaispulla on valmis.
Keittiön vinkki: Jos haluat syödä pullan kuten mieheni (R), keitä kuuma kaakao, laita sitä syvälle lautaselle ja laita pulla siihen. Syö lusikalla.

Juomavinkki: Kylmää maitoa.

Hasselpähkinätorttu

Hasselpähkinätorttu

Tämä torttu tuo tosissaan mieleen italian. Lopputulos on mehukas ja todellakin kaiken ”vaivan” väärti.

HASSELPÄHKINÄTORTTU

6-8 annosta

125 g hasselpähkinöitä (paino kuorittuna)
100 g voita
125 g + 2 rkl sokeria
4 suurta munaa keltuaiset eroteltuna
25 g siivilöityä vehnäjauhoja
125 g ricottajuustoa
2 tl raastettua sitruunankuorta
6 rkl persikka- tai appelsiinimarmeladia + 1 rkl vettä
25 g tummaa suklaata

1. Kuumenna uuni 200 asteiseksi. Levitä pähkinät pellille ja paahda niitä 10 minuuttia. Pähkinät saavat hiukan ruskistua ja niistä irtoaa samalla hiukan kuorta.

2. Anna pähkinöiden jäähtyä. Kuori ne siivilässä ravistelemalla. Näin irtoaa suurin osa kuorista ja loput kuoret voit poistaa käsin. Ei haittaa vaikka hiukan kuorta jää pähkinöihin jäljelle, mutta yritä saada pois mahdollisimman pöljon kuorta.

3. Rouhi pähkinät hienoksi, esimerkiksi Bamixin terällä ja rouhinta/hienonnuskuvun avulla tai yleiskoneella.

4. Voitele 25 cm vuoka.

5. Vaahdota pehmeä voi ja 70 g sokeria. Lisää voivaahtoon keltuaiset ja jatka vatkaamista, kunnes taikina on pehmeän kuohkeaa.

6. Sekoita joukkoon jauhot, siivilän läpi varovasti sekoittaen.

7. Vatkaa toisessa kulhossa ricottajuusto haarukalla ilmavaksi, lisää pähkinärouhe ja sitruunan kuori.

8. Lisää juustoseos keltuais seokseen.

9. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita kevyesti joukkoon loput sokerista.

10. Hyvin varovasti nostellen sekoita ricotta- ja jauhoseos valkuaisvaahtoon.

11. Levittele taikina voideltuun vuokaan ja paista uunissa noin 30 minuuttia.

12. Anna tortun jäähtyä hetkinen, irroittele terävällä veitsellä vuoan reunoista ja kumoa alaspäin tarjoiluvadille.

13. Sivele tortun pintaan ja laitaan tasainen marmeladi kerros. Raasta suklaa marmelaadin päälle tasaiseksi kerrokseksi.

14. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Viinivinkki:
Italialaiset jälkiruokaviinit kuten, toscanalainen Vin Santo tai piemontelainen Moscato d`Asti sopivat tämän tortun kanssa erinomaisesti.

Lähde:
Antonio Carluccio
Makuja ja musiikkia Italiasta
Gummerus Kustannus Oy 1999

Suklaamousse

Suklaamousse

Isänpäivän kunniaksi hieman suklaista jälkiruokaa. Löysin Ranskalainen keittiö nimisestä keittokirjasta perinteisen suklaamoussen reseptin. Kun melkein kaikki ainekset löytyivät jääkaapista, päätin tehdä tämän reseptin mukaisen suklaamoussen.

8 annosta

225 g tummaa suklaata rouhittuna
4 rkl vettä
2 rkl appelsiinilikööriä tai brandya
2 rkl suolatonta voita pieniksi paloiksi leikattuna
4 munaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna
6 rkl kuohukermaa
1/4 tl viinikiveä
3 rkl sokeria
ranskankermaa tai smetanaa ja suklaarouhetta tai-rusinoita, sekä appelsiinin kuoriraastetta koristeeksi

1. Laita suklaa ja vesi paksupohjaiseen kattilaan ja sulata suklaa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos on sileää. Ota kattila pois liedeltä ja vatkaa joukkoon likööri ja voi.

2. Vatkaa keltuaisia sähkövatkaimella noin 2-3 minuuttia, kunnes vaahto on paksua. Lisää sitten se hitaasti sekoittaen suklaan joukkoon.

3. Vatkaa kerma kuohkeaksi (varo ettet tee voita) ja lisää suklaaseokseen yksi lusikallinen jotta suklaaseos notkistuu hiukan. Kääntele joukkoon loput kermasta.

4. Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella hitaasti vaahdoksi. Lisää viinikivi ja jatka vatkaamista nopeammin kunnes muodostuu pehmeitä huippuja. Ripottele joukkoon sokeri vähitellen ja vatkaa, kunnes vaahto on jäykkää ja kiiltävää.

5. Sekoita neljännes vaahdosta suklaaseokseen ja kääntele sitten varovasti joukkoon loput vaahdosta (älä piittaa parista vaaleasta viirusta). Lusikoi massa tarjoiluastioihin ja laita jääkaappiin 2 tunniksi.

6. Koristele ranskankermalla tai smetanalla, sekä suklaarouheella ja appelsiinin kuoriraasteella juuri ennen tarjoilua.

Keittiön vinkki: viinikiveä saa ostaa apteekista.

Viinivinkki:
Italialainen, Montaribaldin makea, helmeilevän hapokas Moscato d`Asti toimii suklaisten jälkiruokien kanssa erinomaisesti. Se on riittävän makea, ja sen hapot leikkaavat mukavasti suklaan rasvaa, ja ”puhdistavat” suun. Jättäen suuhun raikkaan hedelmäisen maun.

Translate »