Kirjoittajalta R ja S

Siideribroileri grillissä

Siideribroileri grillissä

Ajattelin kokeilla sitä yhtä ohjetta, joka pyöri netissä jokin aika sitten. Muistin vain että siinä laitetaan broileri juomatölkin päälle ja grilliin. Tällaisen version sitten kehitin  ja tuli parasta broileria ikinä. Olkaa hyvä, ”känninen kana” resepti kaikille herkkusuille.

1 kokonainen raaka broileri
1tlk siideriä, minulla oli iso tölkki päärynäsiideriä mutta pieni tölkkikin riittää.
2 puolikasta säilykepersikkaa
Uunivuoka, paistinarua ja foliota

1. Päällystä avattu siideritölkki foliolla ja puhkaise aukon kohdalle reikä. Jos ostat ison tölkin voit huoletta juoda itse siitä ainakin puolet ensin. Työnnä tölkki syvälle bsoilerin sisään niin että reikäpuoli on broiskun sisällä. Siideri mehustuttaa broileria kypsytyksen aikana.

2. Sido ensin broilerin koivet ja sitten siivet kiinni toisiinsa niin, että ne ovat napakasti kiinni tölkin ympärillä ja vartalossa. Näin ne eivät harota sinne tänne paiston aikana ja pysyvät samalla mehukkaana.

3. Laita pääaukosta sisään persikan puolikkaat antamaan makua. Nämä voi myös syödä lisukkeena broilerin kanssa. Voit laittaa sisään niin paljon kuin mahtuu ja täyttämiseen käy vaihtoehtoisesti myös vaikka tomaatit tai paprikat.

4. Laita koko komeus foliolla vuorattuun uunivuokaan seisomaan. Laita vuoka grilliin tai vaihtoehtoisesti uuniin joka on noin 200 astetta. Grillin lämpötila saattaa vaihdella 200-300 asteen välillä koska kupua joutuu välillä aukomaan ja katsomaan tilannetta. Valele broiskua vuokaan kertyvällä paistoliemellä pari kolme kertaa paiston aikana. Grillissä tehtynä aikaa meni noin tunti. Kokeile kypsyyttä työntämällä cocktailtikku broilerin rintalihakseen, jos ulos tuleva neste on kirkasta, on broileri kypsä.

5. Nauti vaikka grillattujen kasvisten tai salaatin kanssa.

Rosmariiniperunat

Rosmariiniperunat

Tätä lisuketta teen usein, koska se vaan on niin hyvää. Sopii monen ruuan lisukkeeksi ja voi maustaa mieleisellään tavalla. Edulliset raaka-aineet ja isonkin setin tekeminen on nopeaa. On helppo valmistella ja uuni hoitaa loput.

Keskikokoinen IKEAn rautainen uunivuoka
1kg kiinteitä perunoita (voi olla myös uusia)
Puolikas nippu rosmariinia, mieluiten tuoretta mutta voi olla myös kuivattua
Oliiviöljyä
Suolaa ja pippuria myllystä
(muutama kynsi valkosipulia)

1. Pese perunat huolellisesti, mutta älä kuori.

2. Pilko perunat lohkoiksi, voit myös tehdä puolikkaita, mutta ne kypsyvät kauemmin.

3. Kuori ja pilko valkosipulit, mutta ei liian pieneksi silpuksi, vaan ronskeiksi paloiksi. Revi rosmariinin ”lehdet” pois oksista.

4. Laita öljyä vuuan pohjalle, lisää  mausteet ja perunat. Sekoita hyvin. Öljyä pitää olla niin, että se tarttuu perunoihin kauttaaltaan, ehkä ainakin noin 0,5dl . Voit myös lisätä öljyä paistamisen aikana etteivät perunat kuivu.

5. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 30-45 minuuttia, riippuen palojen koosta ja uunin tehosta. Sekoita pari kertaa hellävaraisesti paistamisen aikana.

Keittiön vinkki: Voit paistaa perunat myös grillissä jossa on kupu, tällöin sekoittele hiukan tiheämmin ettei pala pohjaan.

Kuvassa myös karitsan sisäfile, luumutomaatit rosmariinin varresa, sekä kermatattikastike
Broileri chorizo kastike

Broileri chorizo kastike

Lisää jääkaapin left over ruokia juhlien jälkeen. Tähän ruokaan ostin broileria ja kermaa, makkaaraa oli jäänyt juhlista. Erittäin herkullinen ruoka johon voi lisätä vaikka mitä erilaista mausteista makkaraa. Kastikkeen voi syödä niin riisin, pastan kuin perunankin kanssa.

400g kanafilettä (mielellään marinoimaton jos mahdollista)
100-150g chorizo makkaraa
2dl kermaa
1-2dl maitoa
1 kanaliemikuutio tai fondia
Maizenaa suurustamiseen
Kuivattua tai tuoretta basilikaa ja persiljaa
Suolaa ja pippuria myllystä

1. Paista huoneenlämpöiset fileet kuumassa pannussa tilkassa oliiviöljyä. Älä kuitenkaan paista kuivaksi ja läpikypsäksi, koska broileri kypsyy hiukan vielä kastikkeeseen lisäämisen jälkeen. Ota ruskistetut fileet pois pannulta.

2. Leikkaa fileet noin 1cm paksuisiksi siivuiksi ja voit vielä katkaista kahtia pidemmät siivut. Älä kuitenkaan tee mitään mössöä, eli älä silppua pieneksi.

3. Leikkaa makkarasiivut pienemmiksi paloiksi, mutta ei myöskään mössöksi.

4. Laita makkarasiivut ja broilerisiivut takaisin pannulle ja lisää nesteet ja mausteet, sekä liemikuutio. Kiehauta niin että liemikuutio sulaa. Voit myös sulattaa kuution kiehuvassa vesitilkassa ennen lisäämistä, jolloin lisäät valmiiksi liuennenn kuution.

5. Suurusta Maizenalla ohjeen mukaan.

Keittiön vinkki: Jos käytät maissijauhoa tai jotain muuta suurustetta, voit tehdä seoksen myös kylmään maitoon veden sijasta. Maizenalla on myös valmis jauhemainen suuruste mikä lisätään suoraan kiehuvaan kastikkeeseen sekoittaen samalla.

 

Savulohi mozzarella laatikko

Savulohi mozzarella laatikko

Ylioppilas-, rippi- tai juhannusjuhlien jälkeen voi olla kaapissa mukava left over ruokalista. Savustetusta lohesta ja mozzarellasta saa aikaiseksi vaikkapa tällaista herrkua.
Ostin kaupasta vain kerman ja perunasipulisekoitus pussin.

Savukalaa noin 300-400g
Perunasipulisekoitus pussi
2dl kermaa
1dl maitoa
2 kananmunaa
2 palloa Bufala (tai tavallista) mozzarellaa
suolaa ja pippuria

1. Kaada pussista puolet vuokaan ja lisää murennettua savukalaa kerroksen päälle. Lisää sitten loput perunat

2. Sekoita kerma, maito,
munat ja mausteet kulhossa ja kaada vuokaan

3. Viipaloi päälle mozzarellasiivuja

4. Paista175 asteisessa uunissa noin 35-45minuuttia

Tämä ruoka sopii myös erittäin hyvinn sunnuntai illalliseksi salaatin ja ruisleivän kanssa

Grillattu possun kassler pihvi

Grillattu possun kassler pihvi

Grillit on kuumana jo ympäri suomea, joten tässä yksi edullinen ja maukas vaihtoehto niille jotka pitävät possun lihasta. Kaupassa on usein valmiiksi leikattuja ja marinoituja erilaisia possun pihvejä. Suosittelen kuitenkin ostamaan esimerkiksi possun Kassler lihan isompana palana ja ilman marinadia.
Helppo marinadi syntyy kotona Chilikastikkeesta (HP tai Felix) ja mausteista.
Ainekset 4 pihvin marinoimiseen:
Possun kassler palana
1,5dl Chilikastiketta
2-3 kynttä valkosipulia
1rkl hunajaa
0,5dl öljyä
1rkl sinappia
1rkl soijakastiketta
tuoretta rosmariinia tai salviaa
Suolaa ja pippuria myllystä
1. Leikkaa lihata tarvitsemasi määrä noin 1,5cm paksuisia pihvejä.
2. Kuori ja pilko valkosipuli.
3. Sekoita marinadin ainekset kulhossa keskenään ja maista ja tarkista maku. lisää lihat seokseen hyvin pyöritelle että marinadia menee jokaiseen pihviin. Anna marinoitua ainakin noin 1h.
4. Grillaa pihvit kypsäksi medium lämmöllä, jottei pinta pala ja liha jää raa-aksi.
Nauti erilaisten lisukkeiden kanssa kuten maissi, pavut, salaatti, grillatut tomaatit.

Keittiön vinkki: Voit tehdä marinadia kerralla vähän enemmänkin ja käyttää sitä grillatessasi grillimarinadina. Huomiou kuitenkin että älä sivele sillä ihan jokaista grillattavaa tuotetta,  muuten kaikki masituu samalle (hyvälle kuitenkin).
Helppoa ja edullista paistia leikkeleeksi

Helppoa ja edullista paistia leikkeleeksi

Ostan aina erilaisia naudan paisteja kun ne ovat tarjouksessa. Niistä saa mukavasti ruuan perheelle vaikka salaatin, tai valkosipuliperunoiden kanssa. Aivan loistavasti paistit kuitenkin sopivat leikkeleeksi. Silloin tiedät saavasi kokolihaa, eikä mitään jauhomössöjä leivän päälle.
Mehukkaan paistin valmistaminen on helppoa. Seuraavassa resepti jolla teet ruuan ja siivutat loput leikkeleeksi ja vaikka pakastat siivut jos paistista uhkaa jäädä paljon syömättä. Paistamisen jälkeen lihaa voi kuitenkin syödä ainakin viikon jos säilyttää sitä jääkaapissa.

1 kpl naudan marinoimatonta kulma-, ulko-, sisä- tai paahtopaistia
suolaa
pippuria

Tarvitset myös paistovuuan. Paras on vuoka jossa on hiukan kohottava ritilä (esim. Ikea), jolloin vuuan pohjalle voit laittaa jotain nestettä. Esimerkiksi viiniä, vettä, lihalientä… Näin paistettaessa lihan mehukkuus säilyy kun neste antaa kosteutta uunissa paiston aikana. Voit myös käyttää paistopussia pakkauksen ohjeen mukaan.

1. Ota liha pöydälle lämpiämään ainakin tunniksi, puoleksitoista ennen paistamista.
2. Poista mahdolliset pintakalvot veitsellä.
3. Pippuroi ja suolaa liha ympäriinsä myllysuolalla ja pippurilla.
4. Kuumenna lihanpaisto pannu kuumaksi ja lisää nokare voita ja oliiviöljyä. Paista nopeasti lihan kaikki pinnat ruskeaksi.
5. Lisää nesteet ritilän alle vuokaan ja laita liha ritilän päälle. Laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan lihan keskelle.
6. Kypsennä 100 asteisessa uunissa kunnes mittari näyttää 58 astetta. Ota pois uunista, mutta älä irroita mittaria heti  tai leikkaa siivuja, vaan anna vetäytyä hiukan ennen käsittelyä etteivät lihasnesteet karkaa lihasta. Lisää hiukan sormisuolaa siivujen päälle tarjoiluvaiheessa.

Jos teet puhtaasti leikkelettä, etkä halua syödä lihaa lämpimänä, voit laittaa lihan folion alla leikkuulaudalla jääkaappiin kun se on hiukan jäähtynyt ja leikata siivuja vasta seuraavana päivänä. Älä kuitenkaan kääri lämmintä lihaa tiukkaan folioon koska liha jatkaa kypsymistä folion alla.

Keittiön vinkki: osta itsellesi kunnollinen paistomittari, koska sen avulla onnistut lihan kuin lihan uunikypsentämisessä AINA!
Huom. Voit myös halutessasi kypsentää lihan kanssa samassa vuuassa porkkanoita, sipulia ja muita juureksia.

– S –

Ihana aamukahvi kuohkealla maitovaahdolla

Ihana aamukahvi kuohkealla maitovaahdolla

Viikonloppuisin juomme kahvin aina maitovaahdon kera, tuntuu jotenkin luksuksemmalta kuin tavallinen kahvi. Täytyy todeta, että juomme aika vähän ihan tavallista suodatin kahvia. Espresso kahvi kuumennetun maidon kera, se on herkkua.

Valmista kahvi haluamallasi tavalla, suosittelen kuitenkin espresson keittämistä joko nappikoneella, mutterilla, tai jollain muulla espresso keittimellä.

1. Lämmitä maitoa mikrossa lämpimäksi mutta älä anna kiehua, ja varsinkaan yli. Kaada ensin haluamasi määrä lämmintä maitoa kahvimukiin ja sekoita mekeutus sekaan jos sitä käytät.

2. Kaada korkeaan kapeaan mitta-astiaan maitoa  noin kolmasosa astian tilavuudesta ja vaahdota Bamixilla tai muulla sauvasekoittimella maito jämäkäksi vaahdoksi. Maidon pinta nousee yllättävän paljon vaahdotettaessa, joten siitä syystä laita vain 1/3 osa maitoa purkin pohjalle . Jos käytät Bamixia, vaahdota maito täysin sileällä pyöreällä terällä. Hyvä muistisääntö terää valittaessa on, että sileällä terällä sileää vaahtoa.

3. Lusikoi vaahtoa mukiin lämpimän maidon päälle mukava kerros.

4. Kaada kahvi hitaasti maitovaahdon läpi lasiin. Jos kaadat liian rivakasti, kahvi ei erotu maidosta kauniisti, vaan painuu suoraan pohjaan asti. Kun olet kaatanut tarpeellisen määrän, ota vielä vähän vaahtoa lusikkaan ja peitä kahvin ”sisäänmeno” jäljet.

5. Ripottele halutessasi pinnalle suklaa rouhetta ja nauti.

Keittiön vinkki: Näin vapun korvilla voit sekoittaa juomaan vaikka Amarettoa tai Kahlua ja saat mukavan jälkkärin vappuillalliselle.

Nopeat valkosipuliperunat

Nopeat valkosipuliperunat

Sukuloimme ruotsissa pääsiäisenä ja tuttavamme tekivät meille jo toista kertaa ihanat valkosipuliperunat. Nämä perunat ovat eittäin nopeita valmistaa ja sopivatkin siksi hyvin esimerkiksi juhlapöytään. Ihanaa tässä reseptissä on myös se, että sen voi tehdä valmiiksi vaikka aamulla ja sitten vain pikaisesti gratinoida uunissa kun vieraat tulevat. Näin ei tule ylikypsää perunamössöä tarjottavaksi. Jos laitat perunat välillä jääkaappiin, muista ottaa pöydälle lämpenemään tarpeeksi ajoissa, jotta gratinointi onistuu lyhyessä ajassa.

Alkuperäinen ohje on kuuluisan tv-kokin, Nigella Lawsonin käsialaa. Nigella on henkilö, kuka tekee ruokaa aina niin rennosti ja siksi minäkin päätin ottaa rennosti ja vetäistä määrät päästäni. Lopputulos oli herkullinen ja sitä kannatti tarjota appivanhemmillekin, eli nappisuoritus.

6-8 hengelle

1,5kg kiinteitä perunoita
5dl kuohukermaa
5dl täysmaitoa
1 sipuli
2rkl voita
6-8 valkosipulin kynttä (maun mukaan, joku voi tykätä enemmästäkin)
Suolaa
Mustapippuria myllystä

1. Kuori perunat. Siivuta noin 1cm paksuisiksi siivuiksi, eli ei siis ohuita siivuja kuten normaalisti on totuttu tekemään. Perunat voi myös paloitella muutamaan epämääräiseen osaan per peruna. Itse siivutan, koska lopputulos on silloin ehkä hiukan kauniimpi kuin paloja tehdessä.

2. Kuori ja siivuta sipuli. Kuori ja pilko valkosipulin kynnet. Kuullota sipuleita pari minuuttia kattilassa. Lisää kaikki muut aineet. Anna kiehua hiljalleen noin 10minuuttia. Voit sekoittaa pari kertaa kauhalla keittämisen aikana. Vahdi myös etteivät perunat mene ylikypsiksi, vaan ne saavat olla al´dente.

3. Kaada koko ”keitos” uunivuokaan ja gratinoi 220 asteisessa uunissa juuri ennen tarjoilua noin 10-15 minuuttia riippuen uunin tehosta ja siitä kuinka raa-at tai kypsät perunat olivat keittämisen jälkeen ja onko keitos vielä lämmin. Kokeile välillä haarukalla paistamisen aikana.

Keittiön vinkki: kuori valkosipuli laittamalla valkosipulin kynsi leikkuulaudalle ja veitsi lappeelleen kynnen päälle. Iske sen jälkeen veitsen päälle kämmenellä, varo ettet leikkaa käteesi haavaa. Kuori irtoaa helposti kynnestä ja valkosipulista vapautuu ihanat aromit eri tavalla kuin silputtaessa. Hienonna murskatut sipulit pieneksi veitsellä. Jos mielestäsi valkosipulista tulee näin kitkerää (jotkut väittävät niin) sekoita muutama hyppysellinen suolaa päälle. Se poistaa kitkeryyttä.

Taikinoitu karitsan sisäfile

Taikinoitu karitsan sisäfile

Pääsiäinen lähestyy ja tänä vuonna ajattelimme valmistaa karitsaa hiukan eri tavalla kuin ennen, nimittäin taikinoiden. Tästä ruuasta tulikin sitten koko perheen herkku. Suussa sulava liha taikinan sisällä maukkaan täytteen kera, nam. Kannattaa kokeilla. Tämä on hiukan isotöisempi kuin karitsan kareet tai lapa uunissa, mutta lopussa kiitos seisoo. Kun teet tätä reseptiä, yritä pitää keittiö mahdollisimman viileänä. Näin taikinan kauliminen ja fileidet kääriminen on mahdollisimman helppoa.

4-6 hengelle
600g karitsa (lampaan) sisäfilettä kalvot poistettuna
300 g voitaikinaa ohueksi kaulittuna
2 rkl Dijon sinappia
1 purjo
2 dl kuohukermaa
4 valkosipulin kynttä
Suolaa ja pippuria myllystä
1 kananmuna voiteluun
1. Puolita purjo ja huuhtele hyvin. Siivuta ohuiksi siivuiksi. Kuori valkosipulin kynnet ja pilko pieniksi kuutioiksi.
2. Laita purjosuikaleet lämpimän kattilan pohjalle ja kuumenna varovaisesti hetken, jotta ylimääräinen kosteus poistuu. Lisää valkosipulit ja kuullota vielä hetki niin, että sipulit eivät saa yhtään väriä, eli varovasti. Lisää kerma ja anna muhia miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää suolaa ja pippuria. Kun neste on vähentynyt niin että jäljellä on sipulimuhennosta muistuttava tuotos, nosta pois levyltä ja jäähdytä.
3. Paista huoneenlämpöiset fileet pikaisesti pinnoiltaan ruskeaksi, mutta jätä muuten täysin raa-aksi. Suolaa ja pippuroi fileet.

3. Kauli taikinasta pitkulaisen mallisia ohuita kaistaleita ja leikkaa niistä kulmat pois. Ikäänkuin rastin mallisiksi taikinoiksi. Kaulitse taikinaa yksitellen jokaiselle fileelle, koska jos taikina lämpenee liikaa, on sitä vaikeaa kääriä rullalle fileen ympärille. Voit käyttää yksittäisiä voitaikina levyjä (tortuille tarkoitettuja). Huomaa kuitenkin että yhdestä levystä pitää kaulita kahdelle fileelle taikinat.Jos käytät yhden levyn per file, tulee taikinasta hiukan paksumpi ja näin ollen paistoaika uunissa pidentyy ja liha ei jää enää mediumiksi.. Sos pidät kypsemmästä lihasta paksumpi taikina on ok.

4. Lisää lusikalla purjotäytettä hiukan keskelle taikinaristiä ja laita siihen päälle paistettu file. Sivele fileelle sinappia. Käännä ensin taikinan päät lihan päälle ja sen jälkeen yksitellen sivut. Tee tiukka paketti ja laita saumapuoli alaspäin leivinpaperin päälle pellille tai vuokaan. Huomio! jätä pakettien väliin reilut raot etteivät ne paistaessa tartu toisiinsa kiinni. Paista 200 asteisessa uunissa noin 10-14 minuuttia kunnes taikina on hiukan paistunut.
Lisukkeeksi voit tarjota vaikka halkaistuja ja kuivalla pannulla paahdettuja herkkusieniä, siivutettuja ja paahdettuja paprikoita sekä hunaja-timjami-rosmariini porkkanasiivuja.
Porkkanat siivutin kuorimaveitsellä ja kiehautin pikaisesti kasvisliemessä. Älä kypsennä kokonaan. Sitten kattilaan hunajaa ja mausteet (joko kuivatut tai tuoreet) ja pikainen pyöräytys ja porkkanat ovat valmiit.Viinisuositus: Täyteläinen, hapokas tanniininen ja hieman jo kehittynyt viini josta voi löytää kuivattua hedelmää, mausteisuutta ja maan läheisiä aromeja. Esimerkiksi kypsytetyt espanjalaiset viinit. Me nautimme tämän annoksen Mas La Plana 2007 viinin kanssa. Vaikka viini on erittäin täyteläinen ei se kuitenkaan jyrännyt annosta, vaan toimi oikeastaan aika hyvin.

Lähde:
Ruoasta Viiniin
Otava

Kukkakaali lisuke

Kukkakaali lisuke

Välillä tekee mieli kukkakaalia ja raakana se on ihanan rouskuvaa ja maukasta. Nyt päätin tehdä gratinoitua kukkakaalia lisukeeksi lihan ja salaatin kanssa. Ajattelin valmistaa jokaiselle ruokailijalle oman pienen kupposen, eli valmiin annoksen, yhden ison vuoan sijaan. Ajattelin myös jättää kerman tällä kertaa pois kokonaan.

4 hengelle

1 kukkakaali
150 g gratinointi juustoraastetta tai Emmental juustoraastetta
Kasvislientä esikeittämistä varten

1. Pilko kukkakaali sopiviksi suht pieniksi nupuiksi (käytetään siis vain nuppuosat)
2. Keitä kukkakaali al denteksi, älä keitä liikaa ettei tule mössöä
3. Asettele kauniisti keitetyt kukkakaalin nuput pieniin annosvuokiin, niin että jalkaosat jäävät piiloon ja nuppuosat ovat ylöspäin
4. Laita vuokiin juustoraastetta kukkakaalien päälle.
5. Paista uunissa noin 10-15 minuuttia 220 asteen lämmössä. Jos pinta ei ruskistu, käännä hetkeksi uunivastukset päälle. Vahdi ettei pala.

Keittiön vinkki: voit voidella vuoat halutessasi mutta se ei ole pakollista. Voit myös lorauttaa vuoan pohjalle hiukan keitinlientä ja kermaa niin halutessasi.

Translate »