lauantai 15. tammikuuta 2011

Yrtti valkosipuli marinoitu karitsan kare



Lasillinen hyvää viiniä
Laadukasta karitsan karetta

Marinadin aineet:
hyvää neitsyt oliiviöljyä loraus tai noin 1dl
tilkka punaista balsamicoa
noin puolikkaan sitruunan mehu
muutama murskattu/hakattu valkosipulin kynsi
tuoreita yrttejä (rosmariini, timjami, salvia)
hunajaa sopivasti
suolaa ja pippuria

Määrät ovat suuntaa antavia, laita niitä omien mieltymysten ja marinoitavan lihan määrän mukaan.

Kaada ensin lasiin mielestäsi hyvää viiniä ja maista sitä reilu suullinen.
No niin, jos maistui hyvältä sitten on hyvä jatkaa ruoan laittoa.

Poista karitsasta mahdolliset kalvot ja ylimääräinen rasva.

Sekoita marinadi aineet kulhossa keskenään ja hiero ne lihan pintaan.
Laita kareet astiaan ja kaada loppu marinadi niiden päälle. Sulje astian kansi ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi. (kiireessä lyhyempikin aika riittää).
Nyt on hyvä maistaa taas viiniä.

Ota Karitsa ajoissa pois jääkaapista, että se ehtii lämmetä huoneen lämpöiseksi ennen paistoa.
Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.

Kuumenna pannu (valurauta tai hiiliteräs) kuumaksi, kun pannu on kuuma lisää pieni pala voita.
Ota taas välillä huikka viiniä. NAM!Ruskista nopeasti kareiden pinta pannulla, ja laita ne sitten uunin kestävään vuokaan.
Laita paistomittari yhteen kareseen, lihan paksuimpaan kohtaan. Varo ettei mittari osu luuhun.
Ota kareet pois uunista kun mittari näyttää 55 astetta. Peitä foliolla ja anna vetäytyä 5 - 10min. Näin varmistat että leikatessa ei lihasnesteet valu pitkin pöytiä ja lihasta tulee mehukas.
Muista ottaa taas välillä huikka lasissasi olleesta viinistä!
Leikkaa kare ja kokoa annos. Ja sitten nauttimaan...

6 kommenttia:

  1. Wow, tehän olette päässeet vauhtiin mukavasti! Täytyypä ruveta seurailemaan! Jee, Klaus

    VastaaPoista
  2. Hyvän, kotimaisen lampaan rasvaa ei kannata missään nimessä poistaa kareen pinnalta! Rasva mehevöittää lihaa ja maistuu oikeasti aivan loistavan hyvälle!!

    VastaaPoista
  3. Moi,kiitos kommentista.
    Tuo on ihan totta, että rasva mehevöittää lihaa, enkä itsekkään poista sitä kereesta tai muusta lihasta kokonaan. Jätän sitä pinnalle juuri sen verran, että että se sulaa paistaessa tai grillatessa. Näin teen silloin kun tiedän 100% varmasti että karitsa / lammas on kotoisin meidän lähellä olevalta luomutilalta, tai muulta suomalaiselta laatutuottajalta. Tuo lampaan rasvan maku on sitten makuasia. Itse kyllä pidän. :)
    T:R

    VastaaPoista
  4. Heips.
    Teen itse kareet leikattuna irralleen.
    Syy tähän on se, etten HALUA syödä raakaa lihaa, varsinkaan karitsaa. Kuvien perusteella ehdotuksenne on aika punaista.
    Mutta hyvältä muuten näyttää!

    VastaaPoista
  5. Hei ja kiitos kommenteista. Mekin kyllä leikkaamme joskus kareet erilleen ja paistamme ne yksitellen. Varsinkin minä pidän hiukan kypsemmästä lihasta kuin mieheni. Näin erikseen grillattuna jokainen kare saa paistopintaa molemmille leikatuille puolille. Jos leikkaa kareet irti, kannattaa se tehdä ennen marinointia, näin marinadi imeytyy hyvin. Onnistuneita grillailuja toivottaen S

    VastaaPoista
  6. Hei. Aivan ihania herkkuja nämä teidän reseptit. Laitoin tänään omista luomukaritsoista sunnuntain herkkua ja käytin tuota antamaanne marinadiohjetta. Liha oli lapaa ja niskakiekkoja. Annoin marinoitua yön yli ja seuraavana päivänä sitten pyöräytin pannulla ja pistin uuniin hetkeksi. Tuli aivan ihanaa. Kiitos hyvästä marinadiohjeesta.
    Terveisin
    Päivi Nietosvaara, Nietosvaaran lammastila

    VastaaPoista